¿Hay alguna alternativa más barata que el glaseado real para evitar desperdiciar el buen glaseado y el dinero mientras practico? ¿O puedo evitar tener que tirar el glaseado de práctica? No quiero desperdiciar buena mantequilla sólo para practicar mis habilidades con la tubería =)
Si sólo estás practicando con la tubería, puedes ponerla en un papel de pergamino (o en un mostrador limpio) y luego rasparla con una espátula y guardar el glaseado. De esta manera puedes practicar con el glaseado que vas a usar y no te desanimes por las diferentes texturas y consistencias.
Tiempo estimado de llegada: Esto es lo que hemos hecho en algunas panaderías donde he trabajado. Si tienes una petición extraña, marcarías una sección del mostrador del mismo tamaño que la tarta y le pondrías el contorno o las letras para comprobar el tamaño, el corte, etc. antes de hacer la tarta.
Opción 1: El glaseado en lata es mucho más barato que hacer el tuyo propio. No sabe tan bien, pero eso no importa si sólo lo usas para practicar.
Opción 2: Hacer un lote de glaseado de crema de mantequilla muy simple para practicar. Después de cada sesión de práctica, rasparlo y congelarlo. Descongélalo antes de cada uso (puede que sea necesario batirlo durante un par de minutos para alisarlo). Puede ser reutilizado 10 veces si tienes cuidado, lo que ahorraría mucho dinero.
No es una experiencia personal pero:
El sitio de fabricación de pasteles recomienda hacer su crema de mantequilla con crisco en lugar de mantequilla. Es más barato pero no va a saber nada bien. También puede ser reutilizada y almacenada repetidamente.
Una receta - Fuente: (http://www.cakecentral.com/t/457003/practice-icing-recipe):
Batir durante 8-12 minutos. Guardar el glaseado en un recipiente hermético con tapa de plástico. Se mantendrá durante 2 meses. No es necesario refrigerar. Yeilds 3 a 3 ½ tazas.
Recetas alternativas sin merengue en polvo - Fuente Cakes and More
Esta es la receta tal y como aparece en La Biblia de los Pasteles de Rose Levy Beranbaum. Ella dice que esta ‘crema de mantequilla’ puede ser almacenada a temperatura ambiente durante un año e indefinidamente en la nevera.
Procedimiento: Nota: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. En un recipiente grande para mezclar, coloque la manteca. Poco a poco, agregue el resto de los ingredientes a baja velocidad, alternando los secos con los líquidos. Aumente la velocidad a media y bata hasta que esté suave y cremoso. La mía no resultó muy suave, tal vez debería haber espolvoreado el azúcar aún más fino. Raspar los lados de vez en cuando. Guárdelo en un recipiente hermético. Se puede aumentar el agua para obtener un glaseado más fino. Para un glaseado más rígido, omitir el jarabe de maíz.
Ver el sitio para instrucciones y recomendaciones más específicas.
Practiqué originalmente con manteca pura cuando estaba aprendiendo a tocar la pipa. Sólo tienes que rasparlo en el recipiente de la manteca, siempre y cuando uses una superficie impecable. También es excelente para practicar la fabricación de rosas y otras flores. Si quieres practicar cuentas o encajes realmente intrincados, lo cual harías con glaseado real, entonces desafortunadamente necesitas glaseado real. Puedes sustituir el polvo de merengue por algunas o todas las claras de huevo si es más barato en tu área. En Australia (de donde soy) puedes comprar algo llamado Pavlova Magic en el pasillo de los postres de un supermercado - es básicamente polvo de merengue endulzado y cuesta 3-4 dólares. El glaseado real es el más difícil de dominar en mi opinión - pero el más importante si quieres hacer un hermoso trabajo de tuberías. En su defecto, hacer una crema de mantequilla americana estándar que es azúcar glasé (los americanos la llaman azúcar en polvo) con mantequilla o manteca, o una mezcla de ambas. Si tiene mantequilla, sólo tienes que raspar en un recipiente hermético y congelarlo para reutilizarlo. Si se hace con toda la manteca, guárdela en la nevera o en el armario en un recipiente hermético hasta el final de la eternidad. No es caro hacer un lote de crema de mantequilla americana y es definitivamente reutilizable. Y es bueno practicar con la manteca, la crema de manteca americana y el glaseado real, ya que cada uno tiene una consistencia diferente y puede hacer cosas diferentes entre sí. ¡Buena suerte!
Solía hacer decoración de pasteles, sólo para amigos, incluso pasteles de boda con intrincados patrones y encajes. Aparte de los pasteles de boda (que se hacían con glaseado real), siempre hacía la “receta de mantequilla” de Wilton, usando manteca Crisco. No soy fanático de Crisco para ningún otro propósito, pero en mi experiencia da la mejor consistencia y es blanco puro, por lo que su glaseado es realmente blanco y su glaseado azul no se vuelve verdoso por el amarillo de la mantequilla. También es muy estable en temperaturas cálidas de verano y dura casi para siempre.
Cuando termines de practicar sólo tienes que raspar la bandeja, ponerla en una bolsa de congelador de buena calidad y ponerla en la nevera; yo solía guardar la mía en la parte de atrás del cajón de las verduras. Recuerda sacarlo el día anterior y necesitarás usar la batidora para que vuelva a tener una buena textura; puede que necesites una cucharada de leche o jarabe de maíz si se ha secado un poco. ¡Buena suerte con tu práctica!
Usa play-doh… será más fácil de limpiar. Sólo asegúrese de no olvidar devolverlos al baúl de juguetes de sus hijos.