¿Las cocinas de inducción aumentan el riesgo de agrietamiento del hierro fundido?
Recientemente compré una cocina de inducción de un elemento de 1800W para la encimera, sobre todo para ver lo bien que funcionaba la tecnología en comparación con mi cocina de gas.
La saqué de la caja e inmediatamente tiré media pulgada de agua en una sartén de hierro fundido como prueba y puse la bobina a máxima potencia. Noté que el agua comenzó a hervir casi inmediatamente (impresionante) pero en puntos calientes muy estrechos (dos anillos concéntricos muy claros, presumiblemente la forma de las bobinas o alguna propiedad física mágica de los campos magnéticos), tardando mucho tiempo en extenderse a otras áreas (como se espera con el hierro fundido).
De hecho, los puntos calientes se calentaron tan rápidamente que el agua fue casi completamente hervida antes de que el mango tuviera siquiera una pizca de calor, y áreas tan cercanas a los puntos calientes permanecieron frías al tacto durante algún tiempo después de que los puntos calientes estuvieran lo suficientemente calientes como para hervir el agua.
Mi pregunta es: Debido al rápido calentamiento y a los grandes diferenciales de temperatura que se ven aquí, en la práctica, ¿esto lleva a una mayor incidencia de grietas en el hierro fundido con las cocinas de inducción? Si es así, ¿qué precauciones deben tomarse (por ejemplo, precalentar primero el hierro fundido a una potencia menor, usar sólo utensilios de cocina diseñados específicamente para la inducción, etc.)?