Cocina
2015-03-13 00:18:08 +0000 2015-03-13 00:18:08 +0000
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¿Las cocinas de inducción aumentan el riesgo de agrietamiento del hierro fundido?

Recientemente compré una cocina de inducción de un elemento de 1800W para la encimera, sobre todo para ver lo bien que funcionaba la tecnología en comparación con mi cocina de gas.

La saqué de la caja e inmediatamente tiré media pulgada de agua en una sartén de hierro fundido como prueba y puse la bobina a máxima potencia. Noté que el agua comenzó a hervir casi inmediatamente (impresionante) pero en puntos calientes muy estrechos (dos anillos concéntricos muy claros, presumiblemente la forma de las bobinas o alguna propiedad física mágica de los campos magnéticos), tardando mucho tiempo en extenderse a otras áreas (como se espera con el hierro fundido).

De hecho, los puntos calientes se calentaron tan rápidamente que el agua fue casi completamente hervida antes de que el mango tuviera siquiera una pizca de calor, y áreas tan cercanas a los puntos calientes permanecieron frías al tacto durante algún tiempo después de que los puntos calientes estuvieran lo suficientemente calientes como para hervir el agua.

Mi pregunta es: Debido al rápido calentamiento y a los grandes diferenciales de temperatura que se ven aquí, en la práctica, ¿esto lleva a una mayor incidencia de grietas en el hierro fundido con las cocinas de inducción? Si es así, ¿qué precauciones deben tomarse (por ejemplo, precalentar primero el hierro fundido a una potencia menor, usar sólo utensilios de cocina diseñados específicamente para la inducción, etc.)?

Respuestas [3]

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2015-03-13 02:34:34 +0000

¿Romper? No, no en mi experiencia. Tengo como 20 sartenes de hierro fundido (me han dicho que tengo un problema).

Warping? Sí. Tengo una estufa de inducción comercial de 2.800 vatios por quemador con un patrón muy pequeño como el suyo. Si recalientas repetidamente una sartén en alto para quemar, eventualmente se inclinará hacia afuera. El alabeo puede ser mitigado precalentando su sartén suavemente.

Dicho esto, si la sartén está llena de agua o aceite (para freír, no para revolver) no hay nada que temer. He tenido la misma olla de acero inoxidable durante 8 años y la asocio en alto todo el tiempo (con líquido). El agua es un refrigerante muy efectivo (es lo que evita que el motor de tu coche se sobrecaliente). La probabilidad de que una olla llena de agua se sobrecaliente es muy poco probable, casi imposible.

RE: comentarios. Sí, son muchas sartenes. Así es como se ve el 14.

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2015-03-13 02:31:10 +0000

No tiene nada que ver con las estufas de inducción, siempre debes precalentar el hierro fundido o cualquier sartén.

Añadiendo un poco más a mi respuesta, aunque debes tener más cuidado de no romper la parte superior de tu estufa, el hierro fundido y las estufas de inducción son un matrimonio hecho en el cielo de la cocina. Están muy bien adaptadas la una a la otra.

Nada mejor que una llama real para monitorear, pero una vez que conoces tu equipo, este es un excelente emparejamiento.

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2015-03-13 13:41:56 +0000

Para responder a la pregunta de las precauciones:

  1. Precalentar primero a una temperatura más baja. Encuentro que con un quemador de inducción, a menudo no tengo que ir y usar el ajuste más alto en absoluto.

  2. Si quieres calentarlo rápidamente, ponle un poco de agua (al menos 1 cm... puede que necesites más si el quemador se calienta de forma muy desigual) antes de calentarlo, y luego cuando la sartén esté casi donde quieres, vierte el agua y baja la temperatura hasta donde quieras y límpiala o dale un minuto para que se seque del calor.

Es difícil medir cuán significativo puede ser el problema, ya que es posible que el área no anillada esté sólo unos pocos grados por debajo del área más caliente... o podría estar significativamente apagada. Como el agua se calienta inicialmente, los gases disueltos saldrán del agua y si el diferencial de calor está causando convección, podrías ver bastante de ella sin que nada de esto ocurra en otro lugar. Podrías necesitar un termómetro IR y calentar una sartén seca para ver cuán severo es el gradiente de temperatura.

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