Cocina
2015-04-14 14:53:53 +0000 2015-04-14 14:53:53 +0000
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¿Puedo cocinar una receta de cocción lenta en alta en lugar de baja, pero por menos tiempo?

Esta mañana, se suponía que iba a preparar nuestra receta de chile para esta noche en la olla de cocción lenta, pero se me ha olvidado. Ahora es demasiado tarde para empezar la receta como de costumbre y cocinarla a fuego lento.

Sin embargo, no es demasiado tarde para que mi esposa en casa prepare los ingredientes y la cocine a fuego alto durante 4 horas.

Sé que no sabrá exactamente igual si lo hacemos ahora y dejamos la olla de cocción lenta a fuego alto durante 4 horas en lugar de a fuego bajo durante 8, pero ¿seguirá siendo una comida segura y comestible si cambiamos el tiempo de cocción de esta manera?

Tengan en cuenta que todos los ingredientes se cocinan o lavan _antes de ponerlos en la olla, la única diferencia es el tiempo de cocción final en la olla misma, y el ajuste de temperatura usado en nuestra olla de cocción lenta.

Respuestas [2]

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2015-04-14 15:23:30 +0000

Será seguro y comestible. Puede que no sea tan bueno.

Parte del atractivo de las ollas de cocción lenta es la conveniencia de dejarlas desatendidas. El otro atractivo es la cocina lenta que mezcla sabores y derrite el tejido conectivo sin quemar nada.

Carne Cocinar las cosas más rápido y caliente no hará que la carne sea tan tierna como lo sería, pero aún así se cocinará. Si está en pequeños trozos la diferencia no será tan notable. Obviamente la carne molida será la misma independientemente del tiempo de cocción.

** Frijoles (si crees en los frijoles en el chile)** 4 horas serán suficientes para ablandar los frijoles remojados. Yo diría que este es el mayor riesgo. Los frijoles poco cocinados no son divertidos de comer. Frijoles remojados, frijoles enlatados o no frijoles hacen que esto no sea un problema.

Fusión de sabores El chile se beneficia con el tiempo. Los frijoles absorben los sabores. El chile y la cebolla se equilibran a través de la salsa. A menudo preparo mi chile un día antes de servirlo porque es mucho mejor al día siguiente. Tendrás menos tiempo, así que algo de esto se perderá.

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2018-03-06 13:43:02 +0000

Si todo está pre-cocinado, desde el punto de vista de la seguridad de los alimentos no importa - se podría comer sin cocinar y estar bien. El sabor, por otro lado, mejoraría al cocinarlo, así que...

La mayor diferencia entre los dos ajustes es el tiempo que tarda toda la olla en alcanzar la temperatura establecida. Una de las cosas clave es minimizar la apertura de la tapa, porque eso libera una gran cantidad de energía térmica en forma de vapor. ¡Se necesitan al menos 15 minutos para volver a la temperatura después de abrir la tapa! Es por eso que tantas recetas empiezan en alta y luego pasan a baja después de unas pocas horas.

Del sitio web de Crock-Pot (o al menos viejas referencias a él, desde su actual sitio web en http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx? id=faq&fgid=44#tabs parece que ya no lo tiene), básicamente "High" toma cuatro horas menos que "Low".

P: ¿Cuál es la diferencia entre la cocción "Low" y "High"?

R: Tanto "High" como "Low" se estabilizan a la misma temperatura; es sólo cuestión de cuánto tiempo toma alcanzar el punto de cocción. Una vez que la comida alcanza el punto de cocción, el tiempo total de cocción depende del corte y el peso de la carne para alcanzar el punto de máximo potencial de sabor y textura. La mayoría de los platos se pueden preparar en "Alto o "Bajo"

P: ¿Cuáles son los tiempos de cocción típicos de las ollas lentas Crock-Pot®?

R: El tiempo de cocción típico de las ollas lentas Crock-Pot® para alcanzar el punto de cocción es de 209°F: Bajo: 7-8 horas para alcanzar el punto de cocción Alto: 3-4 horas para alcanzar el punto de cocción

P: ¿Cómo convierto los tiempos de cocción entre "Alto y "Bajo"?

R: A continuación hay una tabla de conversión para ilustrar la comparación de los tiempos de cocción entre "Alto" y "Bajo"... ALTO......... BAJA 3 horas 7 horas 4 horas 8 horas 5 horas 9 horas 6 horas 10 horas 7 horas 11 horas 8 horas 12 horas

** No se recomienda convertir las recetas con tiempos de cocción inferiores a 7-8 horas en "Baja" o 3-4 horas en "Alta"

Así que depende del tiempo recomendado en la receta original en cuanto al tiempo de cocción en "Alta".

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