Cubrir un pequeño evento mañana para veinte personas. Servir carne de res, cerdo y lasaña vegetal. La pregunta es, ¿cuánta carne de pecho y cerdo debe permitirse a cada persona? También servir tres lados, rollos, etc.
Cerca de 8oz o 225g/persona es probablemente un buen lugar para empezar.
Piensa en cuando tienes un filete estándar o un pedazo de pollo en un restaurante. El peso precocido será normalmente de unos 8-10 onzas.
Depende en parte de a quién sirva: los estudiantes universitarios hambrientos (o aquellos con esa mentalidad) comen considerablemente más comida gratis que los profesionales ricos conscientes de la salud. También hay que tener en cuenta que, aunque no se quiere sobrepasar masivamente, también se ve mal quedarse sin comida. También hay que tener en cuenta que un número significativo de personas no comen cerdo por razones personales/religiosas, por lo que es conveniente no quedarse sin otras opciones.
Dicho esto, la mejor manera de estimar es ver qué proporcionan las personas que hacen esto todo el tiempo. Por ejemplo, CityBBQ provee 8 libras de carne para 20-24 personas . Famous Dave’s parece ofrecer alrededor de 8 libras también , si puedes contar sus 60 alas de pollo como equivalentes a tu lasaña. (Esto es probablemente el peso de la cocción, aunque ningún sitio lo dice.)
Una buena regla general es permitir una libra de carne (antes de cocinarla) por persona, sin contar a los niños pequeños que obviamente comerán menos. Es mejor tener demasiado que no tener suficiente - siempre se pueden usar las sobras.
Para propósitos de entretenimiento, la regla general que he visto más comúnmente en su caso, donde la carne es el alimento principal que se sirve, es de 8-10 onzas por persona. Eso es el tamaño por porción después de la cocción. Estás haciendo carne de cerdo y falda, y cada uno de ellos perderá un poco más del 40% de su peso durante la cocción. Así que si asumes 5 onzas de falda y 5 onzas de cerdo por persona, eso es alrededor de 8.3 onzas de cada carne precocida por persona.
Así que probablemente querrás (número de consumidores de carne por 8.3) dividido por 16 libras de cada tipo de carne, más o menos cualquier factor de caramelo que desees incluir.
En el pasado, cuando organizaba una fiesta en casa y servía al estilo buffet con guarniciones, arroz, patatas, Mc & Queso, ensalada y verduras, terminaba con unas 2 onzas de carne de vacuno, ya sea de falda, lomo, etc. por persona. Recuerden, ustedes tienen aperitivos antes del principal y yo sirvo, Camarones al ajo, más un surtido de dips & chips.
He asado a la parrilla, a la barbacoa, he fumado carne toda mi vida. Diría que en realidad necesitarás unos dos kilos por persona. Esto es porque como esta página web también dice, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ la falda perderá alrededor del 40% si planeas recortarla!
Dependiendo de donde vivas, los departamentos de alimentación o salud de tu gobierno local publicarán una guía o pirámide alimenticia
En muchos países occidentales que comen carnes rojas, encontrarás esto mostrando unos 120 g (4 oz) de carne roja, del tamaño de una baraja de cartas o de un típico pastel de hamburguesa
En muchas funciones y restaurantes el anfitrión servirá más que esto, esto es marketing, no amor
En el caso del cerdo tirado, una carga generosa de pinzas en un rollo abierto es de unos 50 a 60 g (2 oz). Hice un evento para más de 50 personas recientemente, y sólo se consumieron 1,2 rollos de cerdo estirado por persona. La carne de cerdo extraída pierde casi la mitad de su peso de cruda a cocida. Ver https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203
Para la carne de pecho, la pérdida es menor (dependiendo del tipo de carne). Y de nuevo unos 50 a 60 g es un rollo lleno, especialmente cuando se añade un poco de ensalada de col, chucrut, etc.
Así que incluso si todo el mundo tiene una falda y un rollo de carne de cerdo, todavía está en 120 g cocinado, o 240 g (8 oz) crudo. Siempre hay exceso de comida, ya que nunca se sabe quién va a aparecer, y el cerdo desmenuzado hace grandes sobras.