¿Cuál es la diferencia entre el salmón del Atlántico y el salmón Steelhead en el sabor y en la forma de cocinarlo?

Técnicamente, la trucha arco iris es una subespecie de la trucha arco iris (un término que se aplica más comúnmente a los peces que viven sólo en agua dulce). Sin embargo, están definitivamente relacionados; el salmón, la trucha y el trucha alpina (a menudo se puede encontrar el trucha alpina en la vitrina junto con el salmón) son todos miembros de la familia Salmonidae . Como tales, son bastante similares desde una perspectiva culinaria.

Personalmente, encuentro que el sabor es un poco más “pescado” y la textura menos aceitosa que la del salmón del Atlántico, que es relativamente suave. El Steelhead está un poco más cerca (como el color lo indicaría) de las variedades de salmón del Pacífico, siendo el coho el más parecido en mi experiencia. Pero los peces de criadero son casi siempre más suaves, así que no esperes nada parecido a un salmón salvaje realmente sabroso.

La mayor diferencia es probablemente el tamaño físico de los filetes que obtienes del Steelhead. Son peces más pequeños que el salmón del Atlántico, lo que significa un filete generalmente más delgado y un grano más fino. Eso a su vez significa que se cocinarán más rápido que los filetes más gruesos del Atlántico.

Definitivamente una fácil sustitución, y no una mala diferencia de precio (que probablemente se deba más a dónde se encuentra en relación con las respectivas piscifactorías).

Los encuentro muy cercanos en cuanto al sabor y diría que es probablemente una cuestión de gusto. Si me ofrecieran uno y dijeran que es el otro, probablemente lo creería. Ese no es el caso con la mayoría de los salmones salvajes capturados. El Steelhead (nombre científico Oncorhynchus mykiss) es una trucha arco iris (un tipo de salmón) que se ha ido a vivir al océano. Son del mismo género que los salmones del lado del Pacífico (el nombre científico del salmón Sockeye es Oncorhynchus nerka). El salmón atlántico (Salmo salar) es de otro género.

Asegúrate de que tu Steelhead se cría en buenas condiciones. Los Steelheads están entre las especies amenazadas o en peligro de extinción. Por alguna razón aún desconocida, los que se crían en granjas se domestican y no les va bien en la naturaleza, por lo que restaurarlos parece difícil. Los Steelheads criados en granjas también saben mejor en mi opinión. El salmón salvaje obtiene sus tonos rojos y rosados de un carotenoide en su dieta basada en el krill. Al salmón de granja (incluyendo a los Steelheads) se le añaden carotenoides (cantaxantina y astaxantina) a su dieta, por lo que el color no ayuda mucho a determinar la calidad cuando se compra salmón de granja, pero sí ayuda en la presentación.

Debido a su menor contenido de grasa en comparación con otros salmones, yo freiría los filetes en una sartén (a menos que tengas un trozo inusualmente grueso). Puede seguir las sugerencias de este artículo en Comidas serias que pasa por los problemas comunes que surgen al freír el salmón.

Steelhead es no salmón. La trucha de salmón y el Steelhead son tipos de trucha , un pez completamente diferente de la misma familia de peces que el salmón. Un salmón siempre es un salmón, pero un Steelhead comienza su vida como una Trucha Arcoiris. Si la trucha arco iris migra al océano, se convierte en una trucha arco iris. Si nunca va al océano, se queda como una trucha arco iris durante toda su vida. Debido a que están estrechamente relacionadas, y tienen un sabor similar, la trucha Steelhead es a veces comercializada como salmón Steelhead. La tienda lo etiquetó incorrectamente como tal.

El Steelhead cultivado, en mi apreciación del sabor y la cocina es más sabroso (menos pescado) y no tan seco como el salmón del Atlántico. Cocinar a fuego alto (asado al horno) no cubrir, despellejar, espolvorear el bistec con especias, un poco de sirope de arce, remover cuando esté dorado y “WOW” como un caramelo.