Compré unos huevos frescos el otro día que no caducan hasta el mes que viene.
Se han quedado en la nevera en su caja. Me acabo de dar cuenta de que algunos de los huevos están agrietados.
¿Sigue siendo seguro hervir y comer los huevos del cartón que no están agrietados?
Me parece peligroso. No sabes dónde han estado antes de comprarlos, así que las bacterias y otras cosas pueden contaminar los huevos con la cáscara rota. Puedes comer con seguridad los huevos que no se han roto. Su cáscara y membrana los protege. Los rotos deben ser desechados si quieres estar seguro de que estás a salvo. Esta referencia lo dice así:
Las grietas en la cáscara de los huevos pueden permitir que las bacterias u otros patógenos contaminen el huevo y te enfermen. Aunque cocinar reduce la cantidad de la mayoría de los contaminantes, no los elimina completamente.
Y del USDA :
Las bacterias pueden entrar en los huevos a través de las grietas de la cáscara. Nunca compre huevos agrietados. Sin embargo, si los huevos se agrietan en el camino a casa desde la tienda, rómpalos en un contenedor limpio, tápelo bien, manténgalo refrigerado, y úselo dentro de 2 días. Si los huevos se agrietan durante la cocción dura, son seguros. Recuerde que todos los huevos deben cocinarse completamente.
He dejado comentarios por todas partes en este hilo porque la seguridad alimentaria merece mucha visibilidad. Resumen aquí:
Aunque esta puede no ser una terminología estándar, estas directrices de seguridad de los huevos del gobierno de Nueva Gales del Sur distinguen entre huevos rotos y rotos. (También dice que ambos son inseguros. )
*Los huevos agrietados no deben comerse dice la FDA , el USDA , la Autoridad Alimentaria de NSW , y los Departamentos de Salud de Queensland y Victoria . *
Como es común en los documentos regulatorios, los enlaces a la investigación original revisada por pares no existen en los documentos que acabo de compartir, así que estoy dispuesto a creer que los huevos rotos aún podrían ser seguros, pero no lo creeré hasta que se proporcionen las citaciones apropiadas.
** Mi propia especulación:** seguro, las cáscaras son porosas, pero aún así son protección. Uno de los documentos que vinculé instruía no a lavar los huevos con agua, porque la cáscara es más porosa cuando está mojada y permite más fácilmente el paso de las bacterias. Seguramente si la membrana fuera una protección perfecta, entonces una cáscara más porosa no importaría.
Si se te cayera un cartón de huevos mientras cargas la comida en la nevera, los cocinaría lo antes posible. En cuanto se te cayeran, prepara la sartén y cocínalos, tengas o no hambre, tíralos a la basura. Los huevos no son muy caros. Los huevos rotos se pueden reemplazar fácilmente con unos pocos dólares, pero una vida humana no se puede reemplazar. Tira los huevos rotos o agrietados.