Al cocinar un asado en una olla eléctrica, ¿pongo la carne encima o debajo de las verduras? ¿Y cocinarla en alto o en bajo tiene algún efecto en esto?
Cualquiera de las dos formas debería funcionar, aunque los resultados podrían depender de las temperaturas de cocción de su olla. (“Alta” y “baja” pueden crear diferentes temperaturas en diferentes modelos. )
Todo se reduce a sus preferencias personales sobre:
En general, si coloca las verduras en el fondo, las verduras duras como las zanahorias y las patatas se ablandarán más rápido, tanto por el calor como por el hecho de estar sumergidas en los jugos del asado. Si las cocinas por mucho tiempo, se pueden poner muy blandas, lo que a algunas personas les gusta y a otras no.
Si colocas las verduras en la parte superior, algunas de ellas pueden permanecer más firmes, pero a menudo no absorberán la mayor parte de los jugos de la carne (y los sabores que la acompañan). Por otro lado, las verduras aromáticas en la parte superior contribuirán con su propio jugo al sabor del asado, por lo que (por ejemplo) poner rodajas de cebolla o cuartos encima permitirá que parte del sabor se filtre gradualmente en la carne a medida que se cocina.
Algunas personas encuentran que incluso con las verduras en la parte superior o en los lados, todavía se ponen demasiado blandas para su gusto. En ese caso, puede que quieras añadir las verduras sólo para las últimas horas de cocción. Por otro lado, algunas personas prefieren la textura blanda, y en algunas ollas que se cocinan a una temperatura más baja, el vapor no será suficiente para ablandar algunas de las verduras duras (como las zanahorias), incluso durante muchas horas en la parte superior.
Puse mis verduras en el fondo. A mitad de camino, invierto la carne y las verduras o simplemente las mezclo todas. No quiero que mis verduras de raíz estén demasiado blandas. Siempre cocino a alta temperatura 6 horas (asado/cocinado) después de dorar las carnes y calentar las verduras y los líquidos.
Yo cubrí el fondo con zanahorias y potaotes. Salteé el apio y la cebolla en la parte superior después de añadir un poco de mantequilla en la parte superior del asado. Lo cociné a fuego lento (290) durante 1,5 horas para un asado de 2,5. Quiero asado, no estofado, así que no voy a añadir ningún líquido. El horno holandés debería sellarlo.