¿Cuándo añadir verduras en la olla de cocción lenta?

He estado probando diferentes ideas sobre esto desde hace un tiempo. No puedo hacerlo bien, así que he empezado a cocinar las verduras por separado. Sólo lleva unos quince minutos hervirlas suavemente. He estado pensando en una segunda olla para las verduras, pero aún no lo he hecho.

No olvides que abrir la olla de cocción lenta para añadir cosas añadirá cantidades significativas de tiempo a la duración total de la cocción, especialmente en una receta bastante seca.

Si las verduras de raíz no se sumergen en líquido se cocinan extremadamente despacio en una olla de cocción lenta, por lo que me preocuparía más por lo poco hecho que por lo mucho hecho en ese caso. Puedes cocinar las chaquetas ahí dentro pero yo nunca lo he hecho.

Sugeriría añadirlas al principio; incluso entonces puede que no se hagan si están por encima de la cantidad mínima de líquido que estás usando.

Recientemente he probado una técnica en la que añadía algunas verduras al principio, sacaba las verduras de la olla después de unas horas y añadía un lote de verduras frescas durante los últimos 45min-1h. Esto te permite obtener los sabores y una mejor textura, pero introduce algunos residuos.

Hay un truco que puedes usar para evitar las verduras pastosas… añade ácido.

America’s Test Kitchen mencionó este truco cuando hicieron la ensalada de patata austriaca. Serious Eats específicamente mencionado:

Bien podría añadir el vinagre a las patatas después de ser cocinadas, ¿verdad? Pero hay una muy buena razón para añadir un poco de vinagre al agua de cocción de la patata: evita que se cocine demasiado, algo que aprendí hace un tiempo cuando estaba en mi búsqueda de la perfección de las patatas fritas. La pectina se descompone mucho más lentamente en ambientes ácidos. Una cucharada de vinagre por cuarto de agua era suficiente para permitirme hervir mis papas sin tener que preocuparme de si se cocinarán demasiado o no mientras me distraigo con el perro.

ATK mencionó que demasiado vinagre evitaría que las papas se ablandaran en absoluto. Desafortunadamente, no conozco ningún recurso que explique específicamente cómo la acidez afecta los tiempos de cocción.

Manténgalo simple mientras mantiene las vitaminas y los nutrientes. Ponga en el microondas las verduras hasta que estén cocidas en un 80%… tome un bocado para probar… deberían tener sólo un pequeño crujido. Luego agréguenlas durante los últimos 30-45 minutos en la vasija (cocinándolas a alta temperatura en este ejemplo).

Las verduras en el microondas es la mejor manera de cocinarlas ya que es la más rápida. Cuanto más rápido se cocinen las verduras, más nutrientes se mantienen. Así que tenerlas en la vasija de barro el menor tiempo posible es la idea aquí.

La mayoría de las sugerencias que he encontrado dicen que hay que cocinar las verduras durante 3 o 4 horas. Incluso en el manual oficial de Crock-Pot sugieren que cocinar los vegetales toma más tiempo que cocinar la carne. Mal consejo.

Si sigues este consejo estarás comiendo vegetales que no contienen la mayoría de sus vitaminas y nutrientes y aumentan las posibilidades de desperdicio.