Supongo que hay diferentes respuestas dependiendo del tipo de frijol seco (pinto, riñón, azul marino, blanco, etc.) y estoy interesado en todas ellas.
Entonces: ¿cuánto tiempo se deben remojar los frijoles secos?
¿El agua debe ser sólo agua del grifo, o salada?
¿El agua de remojo debe ser descartada o usada más tarde?
¡Gracias!
La noche es ideal, pero incluso una hora o dos ayudarán. Si no tienes mucho tiempo, puedes acelerar el proceso usando agua caliente. El agua del grifo, y no salada - la sal endurece la piel de las judías si se usa antes de que se cocinen. La mayoría de la gente descarta el agua de remojo, ya que se cree que produce flatulencia. Además, si tienes una olla de presión, puedes cocinar frijoles secos sin remojo y obtener grandes resultados.
Encontré este artículo en el LA Times con detallados experimentos que sugieren que el remojo de frijoles es innecesario y le quita el sabor y la textura.
Este sitio web tiene un excelente gráfico que muestra los tiempos de remojo y cocción de varios tipos de frijoles secos. Algunos frijoles no necesitan ser remojados en absoluto, mientras que otros necesitan al menos 8 horas.
Personalmente siempre desecho el agua de remojo. No me gustan los sabores, y en algunos casos, los colores que el agua añade a la comida, sin mencionar la suciedad/rocas que se depositan en el fondo. Normalmente remojo y cocino los frijoles en agua filtrada, pero eso es sólo porque el área en la que vivo tiene mucho cloro en el agua y no me gusta el sabor. Tirar el agua también elimina parte del almidón para que los frijoles no hagan tanta espuma al cocinarlos.
Depende de las judías: Pongo en remojo el garbanzo, los frijoles de riñón durante 6-8 horas todos los demás (pinto, azul marino, blanco, etc., los cocino después de 2-3 horas de remojo. Aquí están las respuestas a sus otras preguntas:
¿Debe ser sólo agua del grifo, o salada?
Sí, sólo agua del grifo servirá. Deja que las judías se sumerjan en el agua y podrás poner tus dedos hasta el segundo nudillo.
No hace falta sal.
¿Debería desecharse el agua de remojo o usarse más tarde? Desechar el agua de remojo. Esto hará que las judías sean menos flatulentas.
Para la mayoría de los humanos, es necesario que el proceso digestivo empape las judías al menos durante la noche. Cocinar frijoles sin remojarlos toda la noche es un problema digestivo para la mayoría de la gente.
Una alternativa a la pre-cocción es la pre-cocción. Tengo 200g de frijoles borlotti y salsa de tomate en el horno ahora mismo en una cacerola cubierta. Después de tres horas de cocción a 110C las saco y las dejo tapadas hasta que llegue a casa del trabajo, después de lo cual deben estar bien suaves.
Siempre remojo los frijoles porque no me gusta tener que cocer al vapor la cocina o dejarlos cocinando por mucho tiempo. Otra respuesta aquí tiene una gran mesa para los tiempos de remojo. La sal o no tiene que ver con tus preferencias personales, pero nunca lo hago porque siempre puedes añadir sal después, pero nunca puedes quitarla.
Una vez leí un artículo que decía que unas 16 horas es la cantidad ideal de tiempo, así que 12 horas más cuatro más. (así que si los lavas y los pones en remojo a las 7 pm del lunes, lo ideal sería que los escurrieras y los volvieras a lavar y a cocinar a las 11 am del martes). Sin embargo, esto no siempre es posible, dados los apretados horarios de todos. Normalmente aspiro a 8 horas o más, y trato de mantenerlo en menos de 24 horas. Los frijoles viejos pueden cocinarse más fácilmente si añades una pizca de bicarbonato de sodio al agua de remojo (enjuágalo antes de cocinarlos) porque puede ayudar a ablandar las pieles y ayudar a que el agua entre allí para ablandarlos. En lugar de usar todos los frijoles cocidos de inmediato, congelo algunos para añadirlos a los productos horneados como los panecillos (machacados antes de que entren en los panecillos).
Remojo mis frijoles en agua muy caliente durante una hora, y luego los escurro completamente. Luego hiervo el agua fresca con una cucharadita de bicarbonato de sodio añadido. Esto suaviza las “cáscaras” debido a la resistencia al ácido de algunas judías; los productos ácidos como los tomates sólo prolongan la absorción de agua. El resultado es que al hervir a fuego lento se reduce mucho el tiempo de cocción. Intente comprobar las judías en la mitad del tiempo normal.
Sin embargo, sólo lo intentó con Pinto y Garbanzo.
