¿Cómo se puede reducir el calor de un chile?

En la cocina india solemos añadir Ghee (mantequilla clarificada) para reducir el calor de un pimiento picante. En la mayoría de los platos indios, añadimos una buena cucharada colmada de ghee antes de alimentar a los pequeños. Esto ayuda a templar el calor pero mantiene los sabores vivos para que los niños se acostumbren a ellos y puedan aprender gradualmente a comer alimentos más picantes.

Este sitio habla un poco de esto.

Dice que ~60% del calor de la capsaicina está en la médula y ~40% está en las semillas y otras partes de la carne. Sugiere remover y desechar la médula y las semillas para reducir el calor. También sugiere remojar los pimientos en vinagre durante un día. Supongo que dependiendo de lo que esté cocinando esto puede o no funcionar.

Además, como la capsaicina “es un aceite alcaloide, es soluble en ácido, grasa o alcohol”, tal vez pueda tratar de remojarlo en una de estas cosas y eso reducirá el calor.

He descubierto que asar pimientos y quitarles la piel puede hacer mucho para reducir el calor. Tengo un jardín lleno de jalapeños y aso muchos de ellos antes de ponerlos en salsas o comerlos en avión. El asado cambia el sabor, pero encuentro que lo suaviza, sin eliminarlo. Es su elección mantener las semillas o no, mantienen su calor en su mayor parte, el asado afecta principalmente a la carne. Yo aso hasta que la piel se vuelve marrón/oscuro en un par de puntos, dejo los pimientos a un lado y cuando estén fríos al tacto quito la piel y cualquier otra cosa que elijas.

Aunque esta puede ser una solución diferente a la pregunta, podrías probar algunos de los pimientos suaves más sabrosos en combinación con las opciones más picantes de las recetas que prepares. Un pimiento dulce es maravillosamente sabroso. Una mínima cantidad de habanero en una receta seguiría impartiendo su sabor. Asar los pimientos también puede intensificar el sabor que quieres enfatizar.

Una forma segura de reducir el calor es añadiendo un poco de leche de coco en polvo. Esto espesa un poco el plato.

Acabo de hacer un chile de pollo con habaneros de mi jardín. Estaba muy caliente. En cada tazón, añadí una cucharada colmada de yogur griego descremado. Domesticó el calor considerablemente y resaltó los sabores. También añadí un poco de lima fresca y cilantro, tan bueno ahora.

Esta es una gran pregunta, pero desafortunadamente, no es posible.

La razón son los compuestos de Capsaicina. Déjame explicarte.

Los compuestos de Capsaicina son una sustancia muy interesante que no daña realmente los tejidos, en su lugar se une a tus necesidades sensoriales y las engaña para enviar el mensaje de que el tejido está quemado y bajo daño abrasivo. Es un truco perfecto de la mente (y del sistema nervioso) que puedes decir. Todo este tiempo NINGÚN DAÑO TOMA LUGAR .

Cualquier enrojecimiento, hinchazón, etc es sólo una auto-respuesta del cuerpo.

Es gracioso saber que las aves no tienen este tipo de receptores y que pueden consumir los chiles más picantes sin tener ninguna sensación desagradable.

Al mismo tiempo, estos mismos mismos compuestos son muy sabrosos y percibidos como tales por los receptores apropiados.

No hay un componente de “sabor” en los chiles, son los compuestos de Capsaicina y “queman”.

Sí, si son solubles en grasas, mezclarlos con mantequilla como sugirió Ambuja o con yogur de alta grasa atenúa la sensación de ardor ya que ya no vienen en pequeñas porciones concentradas.

Alternativamente, empieza a enseñarle a tu cuerpo y cerebro que no hay nada que temer, construyendo lentamente tolerancia a ello. Estoy seguro de que Ambuja sabe mucho sobre esto :D

No hay una salida fácil en esto, lo siento :P

Una solución de lejía neutralizará la capsaicina (o al menos, la hará soluble en agua). Hacer que la pimienta sea comestible después de eso puede ser otro problema, aunque… Una forma más segura de sacar el aceite de los pimientos puede ser sumergirlos en alcohol primero. Desafortunadamente, cualquier cosa que extraiga capsaicina también extraerá los otros aceites sabrosos (pero no calientes) del pimiento. Puede terminar con un pimiento menos picante, pero también puede ser menos sabroso.

Una técnica que utilizo es cortar los chiles por la mitad, despejarlos, y luego sumergirlos en agua por un tiempo antes de cocinarlos. Esto tiende a dejar mucho sabor pero reduce el calor.

Añadir crema o leche al plato suaviza el calor. Incluso beber un vaso de leche durante la comida ayuda.

Beber alcohol con la comida tiene el efecto opuesto btw.

Calentar a más de 190 grados C hace que la capsaicina se descomponga.

Se puede encontrar un PDF bastante científico de un estudio aquí .

Acabo de ver una herramienta en el blog Peppers and More llamada el tiburón pimienta . Es una herramienta específicamente para usar en el recorte del calor (es decir, cortar las semillas, etc.) de los pimientos y mantener las partes sabrosas.

Una forma de utilizar los pimientos sin sufrir el impacto de la quemadura es saltear algunos en aceite, desechar la pimienta y utilizar el aceite. Haciendo esto, como con el pimentón, se alterará y asará el sabor, cambiándolo un poco. Si eso es bueno o malo es cosa tuya (aunque por supuesto puedes usar un fuego más bajo para asarlo menos). Sin embargo, si descartas la pimienta y guardas el aceite, conservarás parte del sabor, pero será sobre todo el calor.

Una mejor manera es ** contrarrestar el calor con complementos y suplementos**. Esto amortiguará, pero también te permitirá aprovechar al máximo los agentes neutralizadores de la capsaicina mientras preservas el sabor.

Incorporar elementos grasos agradables en el plato es una buena manera de introducir un elemento complementario que reduce el calor y permite que la boca tenga munición para disolver los aceites. Puede ser leche, mantequilla o tocino, pero las grasas absorberán el calor.

Un elemento complementario sería uno que aumente el sabor en una rueda para que el calor no se desequilibre completamente y el sabor de la pimienta salga más. Por ejemplo, si miras las buenas salsas picantes de habanos, típicamente tienen concentrados de frutas cítricas en ellas. Ya sea que uses naranja, mango o limón, estos elementos ayudan a resaltar la calidad frutal del habanero. Sin embargo, los suplementos vienen en pares, por lo que se añade un agradable sabor brillante (es decir, concentrado de naranja) y un dulce (es decir, azúcar moreno).

En lugar de lavar el calor, y el sabor/carácter de la pimienta también, he encontrado en la elaboración de alimentos que es ideal para equilibrarlo en su lugar con complementos y suplementos.

El sabor (que no es el calor) está principalmente en la piel; la mayor parte del calor está en la médula y las semillas. Quita el interior y tendrás el sabor sin el calor.

He estado fermentando mis jalapeños y otros pimientos picantes desgranándolos, picándolos bien, añadiendo sal marina como lo haría al hacer chucrut crudo, poniéndoles un peso y dejándolos en mi mostrador durante varios días. Cuando se ponen verdes como la aceituna, los pongo en la nevera. Mantengo el peso sobre ellos y duran el tiempo que se necesita para comerlos… hasta ahora, unos pocos meses. Noto un poco de calor, pero es muy fácil comer una cucharada colmada en mi sándwich y sabe delicioso. Como con otras verduras, el proceso de fermentación conserva y mejora el sabor. (Los añadí a nuestros sándwiches de atún para el almuerzo y nadie pareció notarlo.)

Limpiar con agua, quitar las semillas y remojarlas en agua con gas y añadir zumo de limón, guardar en la nevera 2 horas. Buena suerte.

Si es posible, si quitas las semillas, se reducirá enormemente el calor de tus pimientos. Eso tiene mucho que ver con el hecho de que, como regla general, cuanto más grande es el pimiento, mayor es la posibilidad de reducir el calor. En realidad puedes quitar las semillas pero con esos pequeños demonios se hace difícil, si no imposible.

PD No he leído la otra respuesta así que esto puede que ya se haya discutido.

Cociné una salsa con chile para comer con el pollo. Estaba muy caliente y luego puse espinacas en un bloque congelado. Cuando la comimos, el calor se redujo dramáticamente, así que tal vez el folato o el nitrato de la espinaca afecta el calor del chile.

Descargo de responsabilidad: pura especulación…

Esto no se reducirá en más del 90%, pero tal vez ayude un poco: He leído que los recolectores de pimientos tienen que usar guantes para evitar quemarse. Quizás haya una mayor concentración de capsacina en la piel, y limpiarlos frotándolos con algo (agua blanqueada, ghee, alcohol, toallas de papel empapadas de aceite, todo lo anterior???) podría reducir la fuerza. O, para el caso, pelarlos. Todo esto es una suposición, por supuesto.