¿Cómo puedo guardar las cebollas picadas en la nevera sin el olor?

Regularmente guardo cebolla picada en mi refrigerador (o al menos en mitades y cuartos).

Utilizo contenedores de plástico de cierre hermético o bolsas con cierre. Puede que quiera usar bolsas dobles con cierre para asegurarse de evitar el olor.

Un problema que puede tener es que la cebolla se quede en el exterior del contenedor. Asegúrese de que el exterior esté limpio y seco. No tiene sentido tener un paquete de cebollas bien cerrado cuando el exterior puede apestar de todas formas.

El problema es que las cebollas tienen sustancias químicas en sus células que se fusionan para formar los compuestos a los que estamos acostumbrados. Primero, necesitas minimizar el daño que le haces a la cebolla, ya que de otra manera liberas los químicos demasiado pronto. Esto significa, en la mayoría de los casos, utilizar un cuchillo muy afilado.

Dependiendo de lo que vayas a hacer con las cebollas, puedes ponerlas en el congelador en lugar de en la nevera (pero generalmente no es necesario durante este corto período de tiempo si utilizas una de las otras recomendaciones de abajo); si las cebollas van a ser cocinadas, es probable que no notes la diferencia en la textura. El frío ayuda a retrasar la reacción química.

Y su última opción es cambiar sus cebollas - considere variedades “dulces” de cebollas, o cebollas rojas, que no van a tener un sabor tan fuerte a cebolla, pero tampoco van a gastar más como resultado.

Y um … use un vaso, un corpiño o un recipiente similar, con una tapa bien ajustada. Encuentro que el olor parece penetrar a través del plástico con el tiempo. (puede que no sea un problema hasta dentro de 6-8 horas, pero nunca se sabe).

Y la última opción… no termines de cortarlos. Cortarlas por la mitad, pelarlas y guardarlas cortadas en la nevera, así que ya has reducido a 13 el tiempo para cortar cebollas (suponiendo que tengas cuchillos afilados y buenas habilidades con el cuchillo), y luego terminarlas en el último minuto. Tal vez reclutar a una segunda persona para ayudar.

Jacques Pépin recomienda sólo enjuagar las cebollas picadas, ya que así se eliminan los productos químicos producidos por el picado de la cebolla que son responsables del olor. Esto fue presentado en un episodio de “Más comida rápida, a mi manera”. El episodio fue “¡Viva España!”, episodio #201 a las 10:10 del programa. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

El método a prueba de tontos para almacenar cebollas en la nevera sin que el olor se filtre en el interior y también en el contenedor en el que se almacena es… Guardarlo en un frasco de cristal con tapa hermética como un frasco de mermelada.

Siempre envuelvo mis cebollas, en rodajas, picadas o de otra manera, en papel de aluminio. Nunca tengo problemas con los olores en la nevera.

¿Qué tal si sólo despellejamos las cebollas como preparación? Almacenarlas no creará tanto olor y cuando las necesites sácalas de la nevera y usa un procesador de alimentos para ahorrar tiempo al cortarlas.

Tíralos en agua hirviendo durante 5 segundos. Colóquelas en una bolsa tipo ziploc y elimine la mayor cantidad de aire posible. Te garantizo que el olor cero se impregnará en tu nevera. Y el 100% de su jugosa esencia aromática será retenida. Incluso una semana después.

He estado guardando cebollas en un vaso de cristal con una bonita y segura tapa. El olor a cebolla no se infiltra en la nevera, pero es imposible sacar el olor de las tapas.

Cubra las cebollas picadas con un poco del aceite de cocina que usará.

Estás usando las cebollas para dar sabor y no como adorno, así que usa cebollas deshidratadas en su lugar. La única excepción son las cebollas en la salsa, cuando necesitas el suave crujido y la explosión de sabor de la cebolla mezclada con las otras verduras frescas. (Es por eso que la salsa casera SIEMPRE supera a la comprada en la tienda.)

En mi restaurante de Los Ángeles siempre he usado cebolla en polvo, ajo, comino, etc. siempre que ha sido posible.