¿Se pueden congelar las manzanas?

Dependiendo de lo que vayas a cocinar, hay varias formas de congelarlas.

Para la mayoría de los usos, creo que el método más sencillo es simplemente pelarlas, despejarlas y cortarlas en rodajas. En primer lugar, hay que evitar que las rodajas se doren utilizando uno de los siguientes métodos:

• Sumergirlas en zumo de limón.
  
• Sumergirlas en un baño de agua salada (2 cucharadas de sal por cada galón de agua)
• Escaldarlas rápidamente (1-2 minutos) para detener las enzimas que provocan el pardeamiento,
• Envasarlas en un jarabe de azúcar (normalmente se utiliza cuando se piensa servir las manzanas tal cual después de descongelarlas, véase el enlace mencionado más abajo). Una buena proporción es de 2 tazas de azúcar por 3 tazas de agua, más ½ cucharadita de ácido ascórbico para evitar el pardeamiento. Querrás hacer aproximadamente 1 taza de jarabe por cada cuarto de galón de manzanas.

Personalmente, prefiero el método del zumo de limón, me ha resultado bastante efectivo y siempre tengo limones a mano en casa.

Congela las rodajas de manzana en una sola capa en una bandeja para galletas (en el fondo del congelador) y luego pásalas a una bolsa Ziploc cuando estén sólidas. El método de la lámina permite que se congelen lo más rápido posible en el típico congelador doméstico, y evita que se peguen entre sí para que puedas porcionarlas a medida que las necesites. Si va a almacenarlas durante un tiempo largo, envuélvalas en papel de plástico y luego en papel de aluminio antes de meterlas en la bolsa.

Algunas personas simplemente las lavan y las congelan enteras, aunque yo prefiero prepararlas antes de congelarlas para poder sacarlas del congelador y utilizarlas. Se congelan bien enteras, pero me parece que las paredes celulares rotas hacen que sean más difíciles de pelar/descorazonar después de descongelarlas con este método.

Si vas a hacer una tarta, también puedes congelarlas con azúcares y especias, etc. (preparadas igual que el relleno de una tarta) en un molde para tartas. Después, puede sacarlos del congelador así, dejar caer la mezcla preparada y con forma en un molde para tartas, y hornear su tarta con un ligero aumento del tiempo de horneado.

En cuanto al tiempo que durarán, serán seguros indefinidamente, pero perderán sabor después de unos meses, no recomendaría pasar de 6. Stilltasty dice que de 2 a 4, pero yo lo he llevado más allá y no se ha perdido mucho sabor. También puede depender de la variedad de la manzana.

Las sugerencias de esta página coinciden con mi experiencia personal (¡y las amplían!)

Las manzanas cocidas se congelan sin ninguna consideración especial, por lo que es casi seguro que es mejor cocinarlas primero y luego congelarlas.