¿Cuál es la diferencia entre un Stromboli y un Calzone?

Mi entendimiento basado en la experiencia local (cinco restaurantes italianos en cada cuadra) es que Stromboli y Calzone se diferencian principalmente en (a) su relleno, (b) la masa y © la forma final.

Calzones son básicamente pizzas plegadas, hechas con masa de pizza y rellenas con los mismos ingredientes que la pizza - casi siempre salsa de tomate y queso mozzarella, generalmente ricotta, a menudo pepperoni y tal vez algún otro queso y carnes curadas - y luego dobladas como una tortilla.

Stromboli son más como la pizza rolls. Están hechos de una masa más gruesa (masa de pizza), la salsa de tomate y el requesón son opcionales y normalmente se omiten, y se enrollan literalmente en forma de tubo (a veces más en forma de sándwich).

Aparte de eso, son bastante similares, y las diferencias parecen volverse más oscuras con el tiempo… A menudo veo a Stromboli con la salsa y el queso y Calzone sin la salsa. Pero fundamentalmente, Stromboli es más como un sándwich y Calzone es más como un pastel; si un restaurante en particular no lo hace así, entonces tendría que ser su propio giro en la receta tradicional.

En mi experiencia, la principal diferencia es que los Calzones tienen Ricotta (y posiblemente Mozzarella) y los Strombolis sólo tienen Mozzarella. En el área de Filadelfia, ambos se doblan sobre las pizzas, básicamente.

Mientras crecía, mi madre hacía Stromboli y estaba enrollado, no doblado. Rara vez veo eso en una pizzería hoy en día, pero prefiero eso en un Stromboli.

Edición: Sólo leí el enlace de systempuntoout a Wikipedia y confirmó algo que iba a publicar y luego lo borré. Cuando era niño, los Strombolis se hacían con masa de pan y los Calzones con masa de pizza; hoy en día todas las pizzerías sólo usan masa de pizza. Recuerdo que las panaderías eran el lugar principal para hacer crecer a Strombolis porque eran las que hacían la masa.

Pensé que la principal diferencia entre ellos era que un Calazone tiene la salsa en el interior, mientras que un Stromboli tiene la salsa servida a un lado para que puedas mojarlo en la salsa mientras lo comes.

La diferencia entre un Stromboli y un Calzone son los ingredientes. El Calzone tendrá Prociutto o Cappacolla y Ricotta. La masa es muy ligera pero no demasiado masticable. El Stromboli se llama así por un lugar de Sicilia, donde se hacía muy a menudo. Normalmente, el Calzone tendrá la salsa a un lado. A veces el calzone se hace con espinacas o escarola en el interior también. El Stromboli por otro lado tiene una masa más pesada y es más grande porque tendrá salchicha, pepperoni, mozzarella, cebolla, ajo, pimientos y a veces aceitunas y alcaparras. En realidad, el Calzone es el más picante de los dos. Una vez pedí uno con Cappacolla y Procuitto. Un poco demasiado picante. Muy Calienti(picante). Encontrar un lugar que haga buenos a ambos es un milagro.

Ex neoyorquino aquí, creció en LI donde tiene que haber una pizzería en cada centro de striptease.

Calzone & Stromboli son diferentes en FORMA e ingredientes. Calzone tendrá una salsa roja y el Stromboli tendrá queso Ricotta en su lugar. Calzone es aderezar la mitad de la masa con carnes y salsa y mozzarella, doblar la otra mitad de la masa y doblar sólo el centro permitiendo que los lados muestren lo que hay dentro.

Stromboli es una masa más rígida si tiene eso disponible, coloque los ingredientes en el centro 13, envuelva los dos lados para que parezca un pan o un sándwich.

Dirigí un restaurante de pizza en RI durante un verano en Block Island, y esta era la regla según el dueño italiano cuya madre venía de vez en cuando para aprobar lo que hacíamos.

He probado un Calzone y un Stromboli, el primero en Manhattan y el segundo en Pennsylvania. A diferencia de aquí en Inglaterra, donde todas las pizzas plegadas se llaman Calzone, la diferencia en la Costa Este es que el Calzone está relleno de quesos blancos (normalmente mozzarella y ricotta) y el Stromboli es un plato salado relleno de carne, cebollas, champiñones, chiles opcionales y servido con una salsa picante a base de tomate a un lado. El mejor que he probado tenía ajo fresco rallado y aceite de oliva rociado por encima - absolutamente delicioso, pero no esperes que nadie hable contigo después!!

el primer trabajo que tuve fue en una pizzería. era propiedad de un judío de Nueva York, que creció entre los italianos de Nueva York. si sabes algo de los judíos de Nueva York o de los italianos de Nueva York, ellos saben de lo que hablan. el Stromboli tradicional es el jamón salami pepperoni y el queso mozzarella. la diferencia entre un calzone y un Stromboli es que un calzone tiene queso ricotta y un Stromboli no tiene queso ricotta. puedes llenar un calzone o un Stromboli con cualquier relleno que quieras como una pizza.

He leído muchos comentarios y nunca he visto a tanta gente mezclarlo.

STROMBOLI - masa de pizza doblada por la mitad, rellena de mozzarella, salchichas, pepperoni, cebollas, pimientos y champiñones. La salsa se sirve a un lado.

CALZONE - masa de pizza de tamaño personal doblada por la mitad y rellena de ricotta, jamón, capicolla y salsa. Así es como se hacen en el Cinturón de Pizarra de Pennsylvania.

Desde una perspectiva histórica, el calzone se importó de Europa (como las pizzas normales) mientras que los stromboli son un invento americano.

En Europa, siguiendo la tradición italiana, el calzone son básicamente pizzas plegadas. Se hacen con la misma masa, se hornean en los mismos hornos y pueden tener las mismas coberturas, aunque es mucho más común en Italia ver huevos en el calzone que en las pizzas abiertas. Según un libro referenciado en la wikipedia, el calzone originario de Nápoles (Italia) .

Nunca he visto stromboli en Europa (vivo en Londres mientras escribo esto) y el calzone no es muy común fuera de Italia.

En algunos países (como Italia o Malta) hay cosas que son similares a un calzone frito (no horneado) , pero no se llaman calzone.

(Esto no responde exactamente a la pregunta original, que es inherentemente USA-céntrica, pero pensé que podría ser de interés para algunas personas.)

Trabajé en una pizzería napolitana en Akron propiedad de sicilianos de primera generación. Hacían los calzones con ricotta y cubierta de pizza y los doblaban para hacer un pastel semicircular. Los Stromboli fueron enrollados con más carnes y quesos de tipo fiambre y algunas verduras y tomates y la parte superior fue ligeramente rayada antes de hornear.

Los nombres se derivan de palabras italianas. El Stromboli es un volcán en Italia, y el Stromboli es “parecido a un volcán” en el que puedes quemarte por el jugo y la salsa que sale del pan relleno. Los calzoni son básicamente pantalones o shorts, así que creo que el calzone se supone que se asemeja a un pañal de bebé relleno cuando se dobla.

¡Mi experiencia viene de un neoyorquino nativo!

Los calzones se sirven con salsa de tomate, pepperoni, salchicha italiana en rodajas, champiñones, cebollas y mozzarella, ¡todo dentro de la masa de la pizza!