He intentado untar con mantequilla mis palomitas de maíz en el pasado, y siempre resulta inconsistente. Algunos trozos se empapan de mantequilla, y otros no tienen nada de mantequilla.
¿Quizás haya una forma de conseguir el sabor a mantequilla sin que se ponga mantequilla después de reventar los granos?
1) Derretir 1-2 cucharadas de mantequilla (más si eres un cabeza de mantequilla).
2) Llenar una bolsa de almuerzo de papel limpio a mitad de camino con sus palomitas de maíz.
3) Rociar la mantequilla derretida a lo largo de los lados de la bolsa medio llena, doblar la parte superior, y agitar enérgicamente durante al menos 30 segundos.
4) Repetir según sea necesario hasta que todas las palomitas de maíz estén bien mantequilladas (y no empapadas).
Otra opción es hacer las palomitas de maíz en una olla usando mantequilla como aceite para el fondo. Creo que si tostas los granos de palomitas de maíz sin pelar en la mantequilla, le da un poco de sabor a mantequilla a toda la olla… menos que si pusieras mantequilla en la parte superior, pero mucho para mí.
Apuesto a que podrías hacer tu propia mantequilla en polvo usando mantequilla derretida y maltodextrina de tapioca (Ab-Zorbit o N-Zorbit). Sólo hay que mezclar la mantequilla con el polvo hasta que se absorba y tenga una consistencia “sólida” muy ligera, luego se frota a través de un colador fino sobre las palomitas de maíz mientras se arroja.
Creo que esto funcionaría muy bien ya que el estabilizador es bastante dulce de todos modos, lo que podría ser bueno y se podría dar sabor a la mantequilla antes de empolvarla.
También podrías hacer palomitas de maíz con mantequilla de maní o nutella de esta manera.
Esto también tiene la ventaja de que las palomitas de maíz no se mojarían, y la mantequilla volvería a ser mantequilla en tu boca.
La solución básica es reducir la cantidad de palomitas de maíz que se están untando en un momento dado, en lugar de tratar de hacer un lote completo de una sola vez. Esto se puede hacer poniendo algunas en un tazón de gran tamaño, para que puedas revolverlas mientras lloviznas. Luego se transfiere al tazón o tazones de servir.
Ok, aquí está la solución…
Usar mantequilla de verdad y renderizarla antes de poner los granos de palomitas.
Rendering:
Ahora que ha eliminado los líquidos de la mantequilla, ya está derretida.
** Enmascarar las palomitas de maíz:**
Colocar los granos en la cacerola con la mantequilla y cubrirla. Me gusta ser paciente y usar fuego bajo; las palomitas de maíz alcanzarán la temperatura deseada, incluso a fuego bajo.
Cuando las palomitas de maíz empiezan a reventar, hay que dejar salir el vapor, por lo que hay que abrir la tapa del lado que está lejos de la cara, manteniendo el lado más cercano cerrado para protegerse de las palomitas de maíz.
¿Un poco complicado? Puede parecerlo, pero en realidad no lo es… Te garantizo que tendrás tus palomitas perfectas :) en unos 5 minutos.
Mi método es derretir la mantequilla y luego verterla en un gran tazón vacío y enrollar el tazón para esparcirla sobre la superficie. Luego vierta las palomitas de maíz calientes, y use una cuchara para removerlas y mezclarlas bien.
Cada palomita recogerá un poco de mantequilla en cada una, y ninguna estará empapada. Funciona bien para mí.
Hago mi mantequilla para mis palomitas en la misma sartén. Hago las palomitas de maíz de la manera habitual, y luego apago el fuego en la sartén. Luego agrego la cantidad de mantequilla que deseo aplicar. El calor sobrante derrite la mantequilla bastante rápido (en realidad se dora ligeramente pero eso es lo que deseo). La mantequilla está lo suficientemente caliente como para ser fina, así que se aplica en cantidades más pequeñas a la vez. Luego la rocío sobre un tazón demasiado grande con las palomitas de maíz en él mientras tiro las palomitas. Sólo me llevó un poco de práctica, pero resulta una buena cobertura sin sobresaturación para mí.
Algunas claves:
Ponga la mitad de las palomitas en un tazón de metal. Ponga una pequeña olla de mantequilla derretida sobre el tazón. Gira el tazón mientras goteas lentamente la mantequilla. Empieza a gotear desde afuera y ve hacia el centro del tazón. El truco es girar el tazón de palomitas de maíz para dispersar la mantequilla, no al revés. Si haces girar el tazón de mantequilla mientras viertes, lo más probable es que hagas que una ola de mantequilla salga volando y empape un grupo de palomitas de maíz. El único movimiento que debe tener la olla de mantequilla es el lento deslizamiento lateral desde el exterior del tazón hacia el centro. Espolvorea con una pizca de sal y añade la otra mitad de las palomitas. Repita la técnica de giro del tazón descrita anteriormente y ponga una última pizca de sal en la parte superior. El final. Fácil sin herramientas o ingredientes especiales.
Derretir la mantequilla cuidadosamente en el microondas usando una taza medidora pirex con un pico que permita un llovizna más controlado. El sobrecalentamiento de la fritura puede causar una separación más aceitosa.
Usando un tazón esférico extragrande sin mangos, gire el tazón con una mano mientras llovizna 12-13 la mantequilla lo más delgado posible con la otra. Lanzar. Añadir salpepperetc antes de lloviznar y volver a mezclar hasta que se haya incorporado toda la mantequilla.
El número de repeticiones puede reducirse muy eficazmente a una sola aplicación utilizando una máquina de salpicaduras de aire vertical, ya que el bol puede girarse y lloviznar mantequilla mientras se expulsan las palomitas de maíz de la máquina.
Usa una olla para cocinar tus palomitas de maíz en… Yo uso una olla de torbellino con la pequeña manivela. Calienta una combinación de aceite de coco virgen orgánico (Trader Joes lo lleva en frascos) y mantequilla clarificada. Añade los granos y el pop como de costumbre. Luego salar para probar después. Olerá y sabrá EXACTAMENTE como (o mejor que) las palomitas de maíz del cine sin estar empapadas.
Lleva mucho tiempo, pero uso un balde de melón para hacer girar y rociar la mantequilla una (pequeña) cucharada a la vez. La clave es el pequeño agujero en el fondo. Las finas gotas que caen tienden a no saturar ningún grano individual.
También lanzo las palomitas entre los chorros de mantequilla, sólo para asegurarme de que está bien distribuida.
Lo primero que me viene a la mente es mantequilla en polvo. Sin embargo, no estoy seguro de cómo sabrá.
Precaliento una o dos cucharaditas de aceite vegetal en mi sartén a fuego alto hasta que un grano se revienta. Luego agrego 12 tazas de palomitas y una cucharada de mantequilla a la cacerola y las hago estallar hasta que las palomitas estén a 2-3 segundos de distancia… Muy simple y obtengo un buen sabor a mantequilla en todo el lote sin ser grasoso.
Otra alternativa que no he probado, pero creo que funcionaría es poner un poco de mantequilla clarificada en un atomizador y rociar tus palomitas mientras las lanzas.