¿Cuál es la diferencia entre los siguientes chocolates?
Si un chocolate sólo lista el % de sólidos de cacao utilizados, ¿puedo averiguar cuál de los tipos anteriores es?
El chocolate con leche es único porque contiene una cantidad significativa de leche, ya sea en polvo, líquida o condensada.
El chocolate negro es una categoría de chocolate que incluye el chocolate semidulce y el agridulce. En realidad, la FDA estadounidense clasifica el chocolate negro como todo lo que contiene un 35% o más de cacao (licor o manteca). En la práctica, el chocolate semidulce suele ser mucho más dulce y contiene aproximadamente un 50% de azúcar. El chocolate agridulce, por su parte, suele contener alrededor de un 33% de azúcar. Algunos chocolates negros pueden contener pequeñas cantidades de leche, pero no lo suficiente como para llamarse chocolate con leche.
En los EE.UU., el gobierno regula el uso de ciertos términos de chocolate. Sus distinciones para los chocolates tienen que ver con el contenido de licor de chocolate y no con la cantidad total de productos de cacao (la grasa de cacao y los otros sólidos). Las regulaciones tampoco distinguen entre agridulce y semidulce. Para ellos es todo chocolate dulce . Según el etiquetado de Callebut, el chocolate con leche tiene un 32% de cacao y el chocolate negro un 51% o más.
En la práctica se encuentran chocolates con un 40% o más etiquetados como semidulces o agridulces. Se supone que los semidulces tienen más azúcar, así que si usamos la nomenclatura adoptada por Ghirardelli (una elección común para cocinar en los EE.UU.) eso significa que el 53% del producto de chocolate es azúcar, mientras que para el agridulce usan el 40% (basado en trozos de chocolate).
Si miras la etiqueta de Información Nutricional, la cantidad total de azúcar en una porción se enumera junto con el peso de la porción. Por ejemplo, para la barra de Chocolove al 55%, es 13/30 = 43%, por lo que este Chocolove estaría en la categoría de agridulce.