Aceite de sésamo vs. Aceite de sésamo tostado

Creo que la marca Kadoya que compraste también estaba tostada, pero no se molestó en mencionarlo. Todo lo que he comprado de Kadoya ha sido tostado. Son fáciles de distinguir. El no tostado es más o menos del mismo color que el aceite de cártamo, el tostado es más bien marrón oscuro. El tostado se usa principalmente para terminar los platos, como sabor final. Un poco llega muy lejos. El no tostado es un producto bastante marginado; lo ves en las tiendas de alimentos saludables algunas veces. No se me ocurre ninguna razón culinaria para preferirlo a las otras opciones y es bastante caro. Tal vez algunas personas tienen razones de salud particulares para elegirlo.

Lo que nadie ha mencionado es que no se debe cocinar con aceite de sésamo tostado, tiene un punto de humo muy bajo y se quemará muy fácilmente. No importa lo que digan las instrucciones de la botella, no lo uses para cocinar, sólo se usa como acento después de cocinar. Si lo usas para cocinar, tu comida sabrá muy quemada. La mayoría de las recetas que piden el aceite le dirán específicamente que añada el aceite de sésamo cuando la olla o sartén esté fuera del fuego y la sartén se haya enfriado un poco.

El punto aquí es que si estás cocinando con aceite de sésamo y no se está quemando, entonces no empiezas a revolver (o no estás usando aceite de sésamo tostado) porque el calor requerido para revolver quemará absolutamente todo el aceite de sésamo tostado.

La primera vez que traté de cocinar con aceite de sésamo terminó con un sabor terrible por lo quemado que estaba. ¡No he repetido ese error en los 25 años que han pasado!

Uso el aceite de sésamo sin tostar como aceite de cocina, y en aderezos donde no quiero el sabor abrumador del aceite de sésamo tostado. El sésamo sin tostar es uno de los aceites de cocina más comunes en la India, y lo uso con preferencia al aceite de cacahuete para cocinar. Cuando se trata de la cocina asiática, yo casi sólo caldo sésamo sin tostar, sésamo tostado y aceites de salvado de arroz (muchas recetas japonesas usan esto). Mi familia nunca ha usado otra marca de aceite de sésamo tostado que no sea Kadoya.

La chef Ching-He Huang afirma que debe asegurarse de usar aceite de sésamo tostado en su receta de salteado de pollo de tres tazas porque se reducirá y se volverá pegajoso mientras que el aceite de sésamo puro seguirá cocinándose. “Habilidades para el wok y papas fritas simples” en cookchanneltv.com

PUEDES cocinar con aceite de sésamo tostado, ¡pero úsalo ligeramente! Se utiliza cualquier tipo de aceite que normalmente se utiliza para cocinar con - y luego añadir una pequeña cantidad de aceite de sésamo tostado como un condimento - después de freír - no se añade a la sartén caliente, pero a la comida. El aceite de sésamo prensado en frío es utilizado por personas obsesionadas con la salud pero fuma con facilidad (ideal para aderezos de ensaladas). El aceite de sésamo prensado en caliente (pero no tostado) se usa para cocinar a altas temperaturas o para freír o revolver. Y - el aceite de sésamo tostado es un aceite de Sazonar que se añade para dar sabor. Si tienes un mal sabor por el aceite de sésamo tostado - entonces lo agregaste demasiado o lo calentaste demasiado! El aceite de sésamo tostado es algo que a menudo se mantiene en la mesa con la salsa de soja para ser añadido al Ramen o a otros alimentos como un condimento que añade una riqueza “carnosa”. Es perfecto para los vegetarianos que quieren añadir un sabor “carnoso” (casi “de tocino”) sin usar grasas animales. Es muy rico y añade cuerpo a la cocina, las salsas y los aderezos vegetarianos.