¿Son venenosas las verduras que tienen raíces, están brotando o tienen muchas semanas de vida?

Secundaré a NBenatar pero con un poco más de información:

Las zanahorias, la cebolla y el ajo no son peligrosos cuando brotan pero usan sus reservas de azúcar para hacer el brote. Bajan muy rápido y se vuelven gomosas e inutilizables. Siempre que el ajo o la cebolla brotan, los planto y utilizo las verduras en su lugar.

Las patatas son un poco diferentes. Incluso después de brotar pueden tener partes utilizables durante algún tiempo. Las partes verdes de una patata son tóxicas (no lo suficiente para dar miedo pero he oído que te enferman si comes lo suficiente). Vale la pena cortar las partes verdes si la patata aún no está blanda.

Mientras que las hortalizas de raíz son generalmente seguras, si están un poco pasadas de su momento óptimo, cuando brotan, las patatas son una excepción a esto. Los brotes, y cualquier parte verde de la patata son ligeramente tóxicos, y deben ser eliminados.

Por otra parte, con las semillas (en oposición a las hortalizas de raíz) la brotación es realmente buena para usted. Por ejemplo, si tienes frijoles o garbanzos, o incluso trigo, que han brotado, son comestibles y bastante sabrosos. De hecho, la gente a menudo las hace germinar a propósito para comer, ya que el germinado realiza algunos cambios en las proteínas de la semilla que la hacen más beneficiosa para el cuerpo humano.

Los brotes de frijoles y el germen de trigo son ejemplos más comunes de esto, pero se aplica igualmente a cualquier frijol o lenteja.

Depende principalmente de la verdura. La mayoría de los vegetales de raíz como las papas están bien para comer - por lo general, sólo recojo los brotes.

Cebollas y ajo - de nuevo, sólo cortaría el brote pero significa que su pasado es lo mejor que encuentro.