Hice un poco de curry rojo tailandés hace unos días. Salió bastante bien. El único problema es que estaba bastante aguado. Lo espesé con una mezcla que ayudó un poco. Dudo que un roux tenga más poder de espesamiento. Estoy seguro de que tiene que haber una forma mejor. ¡Gracias de antemano!
Primero, empieza tu salsa tailandesa de curry de coco en una olla aparte (es decir, la leche de coco y luego los condimentos; sin carne, sin verduras, etc.). Asegúrese de agitar la lata de leche de coco antes de abrirla para asegurarse de que no se separa. Añada 12 la lata a la olla. Deje hervir, reduzca la temperatura y permita que la mezcla se reduzca a una textura casi pastosa. Esto permitirá que los sabores del coco se intensifiquen, y le dará un punto de partida más espeso.
La clave es reducir parte de su salsa antes de cocinar todo lo demás; si intenta reducir toda la salsa con las verduras, se cocinarán demasiado porque el proceso toma demasiado tiempo. Una vez reducida, agregue los otros 12 de la mezcla de coco. Terminas con una salsa de coco muy sedosa y suave. Luego agregue su pasta de curry, salsa de pescado, azúcar, albahaca tailandesa, etc.
Cuando se abre una lata de leche de coco, normalmente se ha separado, con la materia gruesa en la parte superior, y la materia más acuosa en la parte inferior. ¡No la agites ni la revuelvas! Comienza el curry con la parte más gruesa, y luego dilúyelo con el resto, según sea necesario. Definitivamente no añadiría un espesante a base de almidón. Eso no es tradicional en los curry tailandeses e inevitablemente los hará un poco gomosos.
Algunas cosas que podría probar:
Harina de maíz o Arrowroot - Los espesantes normales podrían ayudar
Mitad y mitad - Reemplazar la mitad de la leche de coco con crema de coco.
Reducirla más - esto tendrá la ventaja de concentrar el sabor aún más.
¿Usar menos leche de coco en general?
Un curry escurridizo significa que no lo has cocinado lo suficiente y o has usado leche de coco con un bajo porcentaje de sólidos. Los auténticos curry nunca contienen ningún tipo de almidón (harina).
Entonces, compra leche de coco (o crema) con el mayor porcentaje de sólidos que puedas encontrar. Luego, usa más pasta. Si estás contento con el nivel de especias y todavía necesitas más pasta, puedes añadir pimientos a la pasta. Combina los colores, por supuesto. Esto hará que la pasta sea un poco más acuosa pero aún así funcionará muy bien.
Por último, usa un mejor método de curry para cocinarlo.
Tiendo a usar esos bloques sólidos de crema de coco seco. Añade agua caliente tú mismo para hacer una pasta tan espesa como quieras. Se espesa al cocinarse, así que es mejor hacerla un poco más líquida de lo que quieres que termine. A diferencia de las cosas enlatadas, rara vez se separa.
La mejor manera de espesar es rallar una o dos patatas allí. La patata es deliciosa en el curry y añade cremosidad de forma natural.
También me gusta convertir algunos copos de coco secos en polvo usando un molinillo de café y añadirlos. Intensifica el sabor del coco y se espesa al mismo tiempo.
Por último, la madre de todos los espesantes de curry de coco es la harina de coco. Puedes encontrarla en algunas tiendas de comestibles o en el Amazonas.
La harina de arroz también hace el truco. El curry se come con arroz, así que ¿por qué no espesarlo con harina de arroz?