¿Por qué debemos (o no) lavar el arroz antes de cocinarlo?

Razones para lavar el arroz:

1. Reducir los niveles de almidón de Control

2. Para limpiar las impurezas

Razones para no lavar el arroz:

1. Elimina los nutrientes.

2. Elimina el agua. Realmente quieres conservar el almidón extra.

La mayor parte del arroz blanco producido en los Estados Unidos es lavado a fondo y luego fortificado. Por lo tanto, los estadounidenses no suelen lavar el arroz blanco. Sin embargo, está bien si lo hacen. El arroz importado de otros países no puede ser ni lavado ni fortificado. Mire la etiqueta para obtener pistas.

Para los japoneses (como yo), nuestro arroz blanco siempre se lava a fondo en agua fría hasta que el agua se aclara. El arroz blanco al vapor es el núcleo de la mayoría de nuestras dietas, y nos lo tomamos muy en serio. De hecho, la palabra japonesa para “comida” y para “arroz” es la misma (“gohan”).

El arroz blanco americano (creo que por ley) se prelava y luego se “fortifica” (lo que significa que se le agrega un polvo de vitaminas), que es probablemente de donde viene el argumento de que “se están lavando los nutrientes”.

Casi siempre lavamos el arroz. ¿Por qué?

1. Si hay algún bicho, flotará. Esto es muy importante si compras arroz a granel de cualquier tipo. Un rápido movimiento y un vertido bastarían aquí. Esta es la razón por la que me dijeron que ya está hecho. Bichos asquerosos.

2. Si no quieres que tu arroz se amontone. Esto es no una medida de la pegajosidad - lo pegajoso del arroz depende del contenido de una proteína específica. He comido arroz que era agradable y masticable, y salió como un bloque. “Lavar hasta que se aclare” es básicamente “Lavar hasta que se obtenga todo el almidón creado accidentalmente al procesarlo”. En teoría, supongo que se puede empaquetar arroz pre-limpiado, supongo.

Además, ten en cuenta que a veces quieres que tu arroz sea pegajoso. Por ejemplo, cuando haces rollos de sushi, quieres que el arroz se pegue. Busca en Google “arroz pegajoso” y verás que es todo un arte conseguir que el arroz se pegue, mientras que otras recetas o usos encontrarían esta pegajosidad como un problema.

Sin lavar. Arroz pegajoso. Tiene más almidón. Ligeramente cocinado. Come. Esto se queda contigo. Así que puedes trabajar hasta el mediodía. Te da más energía. ¿Por qué muchos en Asia lo comen de esa manera? Arroz lavado. Menos almidón. Para el arroz esponjoso ligero, arroz frito. Pero en 2 horas tienes hambre de nuevo. A menos que se añada aceite.