¿Puedo reutilizar las tablas de asar de cedro?

Generalmente reutilizaré un tablón con dos condiciones:

1. El fondo no está completamente carbonizado. A veces, el fondo termina completamente negro. Encuentro que esto no empezará a humear por segunda vez. También es un desastre para almacenar en cualquier lugar.
2. La parte de arriba no es un desastre de comida. Esto depende en gran medida de lo que cocines. La piel del pescado a veces se cocina sobre ella, burbujas de glaseado y carbonización, el aceite se enciende en el fuego y la superficie superior se carboniza. Algo como los camarones, tomates o salchichas estarán bastante limpios, y nada se cocinará en la parte superior.

Para reutilizar la tabla, la limpio con agua y jabón, de la misma manera que limpiaría una tabla de cortar de madera. Nunca he logrado usar un tablón más de dos veces y por lo general sólo los tiro después de un solo uso.

Tenga en cuenta que un tablón de cedro seco es un tablón de cedro seco. El costo es generalmente más basado en la tienda donde lo compras que en el producto que estás comprando. Una supertienda de ferretería (como Home Depot) generalmente los tiene bastante baratos.

Puedes reutilizar absolutamente los tablones de madera si se preparan y se cuidan adecuadamente. A diferencia de lo que dice Yossarian, nunca usaría jabón para limpiarlos a menos que fuera absolutamente necesario. El jabón será absorbido por la madera, lo que puede alterar su aroma cuando se quema. También tendría mucho cuidado al reutilizarlos de usar siempre los mismos tipos de carne y pescado. Por ejemplo, si estás cocinando salmón en un tablón de cedro, siempre intentaré usar un pescado para ese tablón a partir de entonces. Típicamente puedo conseguir 3-4 usos de mi tabla si tengo cuidado de ponerla en remojo durante un tiempo decente.

Un buen recurso que he encontrado para esto: http://backyardprovisions.com/blogs/our-grill/11362737-soaking-your-planks-with-creativity

¡Espero que esto ayude!

Rutinariamente reutilizo las tablas de cedro 1 o 2 veces. Utilizo un método indirecto de asado con carbón que tiende a carbonizar menos el fondo. Simplemente restriego con un cepillo bajo el agua caliente inmediatamente después de quitar la comida cocinada. Deje que se seque y vuelva a remojar cuando sea necesario. Nunca tuve ningún problema. La probabilidad de que alguna bacteria sobreviva a la parrilla es bastante remota.

¡SÍ, definitivamente! Estoy de acuerdo en que los tablones más gruesos duran más. Conseguí algunos más largos/gruesos de Harris Teeter cuando vivía en Carolina del Norte y duraron años. Aquí en Idaho todos mis tablones son tal vez ¼" de grosor y se curvan cuando los asas con ellos, pero aún así los reutilizo tanto como puedo. Todavía imparten el sabor bastante bien… nos gusta remojar los nuestros durante 2 horas, también con un peso encima. 15min parece que el agua no entra realmente y el tablón es más probable que se queme. Para limpiarlo lo pongo en agua caliente y lo dejo en remojo hasta que toda la mugre esté blanda. Luego tomo el lado trasero (sin filo) de un cuchillo para mantequilla y raspo la mugre, enjuago y vuelvo a raspar hasta que se vea visualmente limpia. Si la mugre comienza a parecerse menos a un pez y más a la madera, estás acabado. Una vez que se secan, todavía huelen a pescado, pero eso no nos ha impedido reutilizarlas una y otra vez hasta que se carbonizan en el fondo. Y ninguno de nosotros se ha enfermado ni nada de eso.

Hagámoslo simple, nunca ponga sus tablones sobre las brasas o directamente debajo de los quemadores de su parrilla, encienda un lado en lo alto y siempre póngalo a un lado alejado de las llamas. también puede agregar una envoltura de papel aluminio de color alrededor del fondo del tablón. Es así de fácil. O simplemente úsalo en tu horno. Con los tablones grandes, no puedes usar el microondas, ¡además el microondas no lo matará todo! Sólo tienes que restregarlo bajo el agua corriente caliente y ponerlo en el lavavajillas… SÍ… es seguro. Remoje durante 2-8 horas, ¡lo hago durante la noche! Puede remojarlos en vino si quiere… Deberías obtener años de uso de una tabla “Sí quiero” pero sólo uso las de alta gama de 1" de grosor.

Compré dos tablones en Homedepot. Los usé en mi huevo verde, después de ponerlos en remojo toda la noche. 20 minutos a 400 grados, usando una placa deflectora de cerámica, no calor directo sobre las brasas. La parte inferior de los tablones se convirtió en un ligero tono de miel, pero no se carbonizó en absoluto. Se lavaron en el fregadero con agua caliente y sal kosher y microvavadas.

Creo que puedo reutilizar un tablón para cocinar salmón varias veces. Lavar con agua caliente, no con jabón. Luego ponlo en el microondas si cabe. El microondas matará las bacterias. Luego embólsalo y guárdalo congelado hasta que se descongele para su próximo uso, así no crecerá nada mientras tanto. Poner en el microondas de nuevo antes del próximo uso. Si no se puede poner en el microondas y congelar, deséchelo y compre uno nuevo.

La posibilidad de reutilizar los tablones depende de lo gruesos que sean y de lo quemados que estén después de cada uso. Yo uso tablas de cedro de una pulgada de espesor y obtengo cuatro usos, a veces más de cada uno. Básicamente estoy asando (a veces con un deflector y a veces sin él) en lugar de asar en mi Big Green Egg. Uso agua muy caliente, un cepillo de fregar para limpiar. A veces uso aceite de oliva para el “jabón”, y sal kosher para el abrasivo.