Me preguntaba si puedo poner la carne directamente del congelador en una olla de cocción lenta. Quiero poder poner el pollo en el horno de cocción lenta sin tener que dejar que se descongele durante todo un día en la nevera.
¿Es posible?
Según las directrices de la USDA y el-003, el pollo congelado no debe cocinarse en un horno de cocción lenta o en un microondas. Sólo puede ser cocinado con seguridad en el horno o en la cocina.
Una advertencia similar se da para carne también.
Según los fabricantes de Crock-Pot, “Carnes congeladas: Se puede cocinar en una olla de cocción lenta, sin embargo, es mejor utilizar las siguientes directrices: Añada al menos 1 taza de líquido caliente al gres antes de colocar la carne en el gres. No precalentar la olla de cocción lenta. Cocine las recetas que contengan carnes congeladas durante 4 a 6 horas más en baja, o 2 horas más en alta”
Lo he hecho con éxito con cantidades más pequeñas de carne, pero una vez cociné un asado que probablemente pesaba por lo menos 4 libras sin descongelarlo y que no salió muy bien (nada terrible, pero mi marido y yo nos enfermamos un poco después de comerlo).
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
es su mejor fuente para las formas en que la carne puede ser cocinada con seguridad a bajas temperaturas. Mira las tablas de la sección 2 para ver cuánto tiempo tarda la carne tierna en llegar directamente a la temperatura a varias temperaturas, luego las tablas posteriores para el tiempo de pasteurización para la carne mantenida a varias temperaturas (para el pollo, tabla 4.7).
Yo tendería a recomendar contra los pollos enteros en la olla de cocción lenta debido al gran espesor, pero sólo pechuga o algo debe estar bien siempre y cuando usted está en un ajuste relativamente alto y se deja en por lo menos once horas.
Las ollas de cocción lenta ahora se cocinan a temperaturas más altas que las originales. Cuando me casé, si cocinaba carnes congeladas en mi olla, la seguridad de la carne siempre parecía cuestionable y me enfermaba una o dos veces. Con las ollas de cocción lenta que he comprado en los últimos diez años, he sido capaz de cocinar carne congelada a altas temperaturas sin problemas e incluso las cocinas de baja temperatura se calientan. De hecho, he quemado comida tratando de cocinarla a fuego lento (no recomendado por el fabricante).
Las directrices de la USDA indican que no se debe poner carne congelada directamente en la olla. Dicho esto, no tengo problemas en poner carne congelada en mi olla de cocción lenta durante más de 10 horas. No hay problema, no hay comida para pensar y no he tenido ningún efecto negativo.
Personalmente no me sentiría cómodo haciendo un pollo entero congelado por lo denso que es y el tiempo que tarda en descongelarse.
He cocinado pechuga de pollo congelada en la olla eléctrica durante años. Nadie se ha enfermado nunca por comerla. Hago pollo de búfalo durante 5 horas en baja y luego 2 horas en alta. Creo que la regla importante a recordar es cocinar la carne a la temperatura recomendada por la USDA para cualquier carne que cocines.
¿En quién confías, en el gobierno de los EE.UU. o en una persona que realmente cocine?
Mientras la olla esté cubierta, y la carne no esté previamente contaminada, esto debería ser totalmente seguro. Más seguro que, por ejemplo, descongelar la carne en agua y luego asarla. O al menos igual de seguro. Hay otros factores involucrados.
Para minimizar el riesgo, acabo de descongelar un poco la carne en el microondas, pero no lo suficiente para que empiece a dorarse por fuera. Eso parece ser un compromiso justo.