¿Es segura la pechuga de pato poco hecha?

La carne de pato rara es segura para comer porque NO contiene el mismo riesgo de Salmonella que la carne de pollo.

Principalmente porque los patos, como se mencionó anteriormente, no se han criado tradicionalmente en las mismas condiciones miserables que los pollos “criados en fábricas” - la salmonela es una enfermedad que se transmite principalmente a través de la suciedad/suciedad sucia.

Por otra parte, a medida que más y más patos se crían en condiciones industriales, también es más probable que contengan cepas de Salmonella.

No dan razones, pero el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) dice que la carne de pato puede permanecer rosada, siempre y cuando haya alcanzado una temperatura interna de 165 F (74 C) en todo momento. El mismo requerimiento de temperatura se da para el pollo, pero con la nota añadida de que por razones cosméticas, la gente suele cocinar más el pollo.

También indican que el pollo es susceptible a una gama más amplia de bacterias dañinas que el pato. Información sobre el pato y el ganso Información sobre el pollo

del Departamento de Salud de Vermont: Se han encontrado organismos de salmonela en las heces de personas y animales enfermos y aparentemente sanos. Se ha descubierto que la mayoría de los animales domésticos, incluyendo patos, ganado, cerdos, perros, gatos, tortugas de compañía y polluelos son portadores y transmisores de la salmonela. La bacteria también se ha encontrado en una variedad de animales salvajes. Se recomienda lavarse bien las manos después del contacto con los animales para prevenir la transmisión de la salmonela. El agua contaminada también es una posible fuente de infección por salmonela.

En el Reino Unido ahora es la Campylobacter, no la salmonela, el principal problema en las aves de corral.

Aproximadamente el 50% de los patos están infectados y el 60% de los pollos.

El patógeno es de baja dosis y no se encuentra sólo en la superficie, por lo que no se deshace de él.

Cocinarlo a unos +75oC debería matarlo efectivamente pero el pato no será rosado a esa temperatura.

A menudo se considera que es menos arriesgado que el pollo (que la mayoría de la gente sirve cocinado) pero en realidad eso se debe a que se consume menos pato que pollo en general.

La razón de las advertencias de salmonela es debido a las instalaciones de procesamiento no a los gallineros donde se crían las aves. Todos los animales probablemente tienen alguna salmonela como parte de su flora intestinal. Cuando se sacrifican millones de aves en un área determinada durante decenas de años, la porción bacteriana de la bio-masa local aumenta por razones obvias. Tratando de desinfectar el equipo el microbio se vuelve resistente a las soluciones normales. Lo que se obtiene es un montón de patógenos altamente evolucionados que son difíciles de matar. Un pequeño descuido durante el proceso y tienes un cadáver de pollo infectado. Si lo cocinas a fondo no hay problema y lo manejas con cuidado.

La salmonela NO se encuentra normalmente en las aves de corral que están verdaderamente en libertad (pasturas). Las aves de corral que se alimentan de bichos y otros “animales” que se encuentran en la búsqueda de alimento no suelen llevar la salmonela en su tracto intestinal. Parece que hay mucho “mito” presentado en este hilo con respecto a la Salmonella. El hecho es que la Salmonella en los pollos y los huevos era extremadamente rara antes de la industrialización de la industria avícola. Sugeriría que cualquiera que haya viajado a Long Island, NY, en los años 50, conozca el olor de las gigantescas granjas de patos que solían estar allí. Esos patos pueden muy bien haber sido portadores de Salmonella. Criar aves de corral usando la sanidad adecuada y permitir que las aves busquen alimento eliminará cualquier salmonela endémica. El problema es tan grave en la industria avícola que los pollitos recién nacidos ya están infectados, pero dos meses sin pastar aliviarán la infección. He criado aves de corral orgánicas durante unos 60 años y no me lo pensaría dos veces antes de comer huevos crudos de mis pollos o patos. Dada la limpieza de la vivienda, el agua y el alimento, no hay casi ninguna amenaza de Salmonella.

Todas las aves (y los reptiles, para el caso) tienen naturalmente la salmonela en su tracto digestivo. Asumo que la cantidad debe ser significativamente menor en los patos, o posiblemente el hecho de que los patos son “a prueba de agua” puede ser parte de ello. Si el estiércol que contiene salmonela no puede adherirse a ellos tan bien como a los pollos, tal vez se transfiera menos a la carne después del procesamiento…

Sólo mi hipótesis, de todos modos.

La salmonela es una bacteria que sólo se encuentra en el tracto intestinal de los pollos. Ninguna otra ave contiene esta bacteria; si lo hacen es por contaminación cruzada con heces de pollo. Además, el pato no es un ave de corral, es un ave de corral. Las aves vuelan, las aves de corral no.