Para que los huevos sean útiles y saludables, ¿cuál es el tiempo promedio que puedo mantenerlos en el refrigerador? ¿Puedo congelarlos y reutilizarlos después de derretirlos, o serán inútiles o no serán saludables para comer?
En los años 70, la gente del Mother Earth News realizó un experimento de almacenamiento de huevos. Los almacenaron de varias maneras, tanto refrigerados como no refrigerados, para ver cuánto tiempo podían conservar. Concluyeron que los huevos sin lavar (también conocidos como “fruta de gallina” o “cackleberries”) almacenados en un contenedor sellado, y mantenidos a 35° a 40°F, eran todavía perfectamente comestibles después de siete meses :
(1) Los huevos caseros sin lavar y fértiles parecen almacenarse mucho mejor que los huevos agribiz lavados y no fértiles. ¿Por qué? Probablemente por la simple razón de que no están lavados… y no porque sean fértiles. La fruta de la gallina, tal como viene del pollo, está cubierta con una ligera capa de un agente sellador natural llamado “bloom”. Y, mientras que un buen lavado puede hacer que un lote de huevos se vea más atractivo, también elimina esta capa protectora natural … dejando a los huevos más sujetos al envejecimiento y al ataque del aire y las bacterias en el aire.
(2) La mejor manera que hemos encontrado de guardar los huevos para el almacenamiento a largo plazo es en un contenedor sellado a una temperatura de 35 ° a 40 ° F. Sus claras pueden llegar a ser algo líquidas durante un período de tiempo, pero incluso después de siete meses, las cacahuetes almacenados de esta manera huelen bien, saben bien, tienen una buena textura, y en resumen parecen “casi frescas”.
Actualización 2011-02-19: Esta discusión me inspiró a hacer algunos experimentos por mi cuenta. Tenemos pollos, así que saqué dos huevos el 2 de octubre de 2010 y los puse en el refrigerador. Los acabo de sacar hoy. Aquí hay una foto de uno de ellos junto a un huevo fresco.
Uno de estos huevos fue puesto ayer y el otro fue puesto hace 140 días (4 meses 17 días). ¿Puedes adivinar cuál es cuál?
Actualización 2011-06-05: Hoy he completado mi esperma de huevo abriendo dos huevos más que he tenido en la nevera desde el 21 de octubre de 2010. Aquí están:
No había ningún rastro de olor, pero las claras definitivamente carecían de firmeza. Los revolví. No eran muy esponjosos para los blancos acuosos, pero sabían bien. Así que puedo confirmar los hallazgos del experimento de las Noticias de la Madre Tierra. Huevos frescos, sin lavar, almacenados en el refrigerador eran perfectamente comestibles después de 7 meses 15 días (227 días)!
Por favor, vea el cuadro 1 del USDA:
La versión corta: 3-5 semanas en la cáscara.
Sano
Cualquier huevo puede echarse a perder, por supuesto, pero los huevos no dañados durarán muchas semanas en la nevera y he leído estudios que incluso han afirmado tener huevos comestibles después de un año a temperatura ambiente. No refrigero los huevos que ponen mis pollos y aún no he visto ninguno que se haya estropeado.
Los huevos recién salidos del pollo tienen un florecimiento antibacteriano y se mantendrán durante un tiempo ridículamente largo a temperatura ambiente. Los huevos comerciales se lavan, lo que elimina la floración y acorta considerablemente su vida útil.
Útil
Todo lo dicho, hay una gran diferencia entre seguro y útil. Lo útil depende de lo que se planee hacer con él. A medida que un huevo envejece, sus proteínas individuales se descomponen. Eventualmente la clara del huevo será acuosa y la yema plana y frágil. Esto puede ser algo bueno o malo. Si dependes de la estructura de la clara, por ejemplo, para la caza furtiva o el pastel de ángel, quieres que las claras sean lo más frescas posible. Si vas a hervirlas, las quieres más viejas para que la cáscara se desprenda más fácilmente. Si van en una mezcla para pasteles probablemente no te importe de cualquier manera.
Con mis huevos de gallina de 1 a 3 días de edad más o menos las claras son tan resistentes que puedo recogerlas pellizcándolas con dos dedos y los huevos cocidos son imposibles de pelar. Después de 4-5 días son más parecidos a los que conseguiría en la tienda y después de una semana a temperatura ambiente empiezan a escurrir.
Congelación
He hecho algunos experimentos con huevos congelados ya que tengo bastantes de ellos durante el verano. Rompí los huevos en una bandeja de hielo y luego los embolsé después de ser congelados. Se descongelaron bien en la nevera y fueron muy útiles. Los usé para el pastel de comida de ángel y funcionaron muy bien.
Un lote, debido a mi propia negligencia, se quemó mucho en el congelador. Estaban básicamente deshidratados y tuvieron que ser hechos puré en una licuadora con agua para poder usarlos de nuevo. Asegúrate de sellarlos bien en bolsas de congelador y cualquier otra precaución normal para evitar la quemadura de congelador.
1 Gráfico de almacenamiento de huevos . De: “Huevos en cascarón de la granja a la mesa”. Sitio web del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria “ Educación sobre Seguridad Alimentaria ” Obtener respuestas “ Hojas Informativas sobre Seguridad Alimentaria ” Preparación de Productos de Huevo._ Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Una regla general que he leído en varios lugares: si el huevo flota cuando lo colocas en un tazón (o vaso?) de agua, es malo. Hay una bolsa de aire en el huevo que crece a medida que el huevo envejece, esto hace que el huevo flote eventualmente.
Personalmente, he usado huevos que han pasado al menos 30 días de la fecha de caducidad, estaban bien. No lo pensaría dos veces antes de usar los huevos de dos semanas y media.
Para responder a su pregunta: no hay un período mágico de tiempo - lo descartaría después de 5 semanas después de la fecha de caducidad.
En España, cada huevo tiene escrita la última fecha en que debe comerse, así que no tenemos problemas (si compras los huevos en el supermercado, los huevos frescos de la gallina son diferentes).
Si tienes miedo de que el huevo no sea bueno, porque ha estado mucho tiempo en el frisge, puedes ponerlo en un vaso de agua, si flota, no es bueno, si se hunde, está bien.
Hay un adagio de seguridad alimentaria: “Cuando tengas dudas, tíralo”. Si la seguridad es la principal preocupación, peca de precavido. Dicho esto, la sugerencia de Jonathan de huevos flotantes me suena familiar…
En un contexto de cocina más general, los huevos cambian a medida que envejecen. Si se usan huevos por sus propiedades leudantes, se quiere huevos frescos. Como aglutinante, pueden ser más viejos. Como alimento para el desayuno, más fresco es mejor, porque normalmente se quiere esponjoso.
No me lo pensaría dos veces con dos semanas y media de edad. Déjame ponerlo de esta manera. Aquí en Tailandia los huevos no tienen fecha de caducidad. No están refrigerados. Simplemente se ponen en bolsas de plástico en racimos. Y tienen un sabor maravilloso. Supongo que son un poco más frescos que los huevos de los supermercados de EE.UU., pero aún así. Si el huevo tiene una grieta en su cáscara, se puede estropear más rápido. Pero si la cáscara está intacta, durará un buen rato. Hemos guardado huevos durante mucho tiempo y estaban bien.
Si te preocupa, abre uno y huélelo. Si huele mal, tira el montón.
Generalmente, no me importa la fecha de caducidad, no es un dato científico de ninguna manera. Prefiero confiar en mi propio juicio.
Específicamente, cuando no estoy seguro de los huevos, los abro de uno en uno en un tazón o taza separada, para ver si se ven raros o huelen mal. Ponerlos en agua, para ver si flotan, sólo te da una idea de si son más bien frescos o más bien viejos, no de si son comestibles.
Además, los huevos se mantienen frescos bastante tiempo, incluso sin un refrigerador. Solía romper los huevos y ponerlos en una botella de plástico para facilitar su transporte en los paseos por la naturaleza. Incluso así, nunca me salieron mal. Me dicen que tienen enzimas que protegen la yema, produciendo H2O2, pero nunca lo he comprobado.
Tengo una bandada de pollos de corral y mis huevos sin lavar duran más de 6 meses en contenedores sellados en la nevera. He tenido huevos sin lavar a temperatura ambiente durante más de 3 meses sin ningún problema. Tuve 6 huevos sin lavar del contenedor sellado en la nevera durante 8 meses y fueron buenos para comer.
En cuanto a los huevos flotantes, sólo porque floten, no significa que sean malos! Sólo son más viejos y han absorbido aire a través de su cáscara. Traje dos docenas de huevos de la tienda e inmediatamente los puse en agua para ver qué pasaba. ¡11 de los 24 huevos flotaron! Puedes apostar a que no estaba tirando huevos frescos sólo porque flotaran. También tenía una docena de huevos que habían estado en la nevera durante un mes, ¡sólo 4 de esos huevos flotaban!
Independientemente de la edad del huevo, si lo abres y se ve y huele bien, ¡probablemente es bueno! Sólo que, cuanto más viejo sea el huevo, más a fondo debes cocinarlo. He leído una pista casera que dice que hay que humedecer ligeramente una toalla de papel con aceite vegetal y luego limpiar ligeramente cada cáscara de huevo con él. Eso ayuda a sellar los poros del huevo, como la capa original cuando se puso por primera vez. Esto ayuda a proteger de la pérdida de humedad.
Acabo de freír algunas claras de huevos de 3 meses comprados en la tienda, marrones, orgánicos (creo), guardados en una nevera bastante fría en un cartón de huevos de papel normal. Saben bien, y mis gatos tuvieron la misma reacción que siempre tienen con las yemas, que es un par de lametazos rápidos, y vuelven más tarde cuando se han calentado un poco. El sabor puede ser un poco más plano que el de las claras normales, y posiblemente un poco más gomoso, pero esta no es una “muestra” muy científica.
Mi abuela vivió hace mucho tiempo en un pueblo sin electricidad, los almacenaba en harina de pan. De esa forma pueden conservarse durante mucho tiempo porque la harina bloquea los agujeros de la cáscara del huevo para que el aire no pueda entrar. Puedes frotar un poco alrededor del huevo y dejarlo en el recipiente.