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¿Cuánto pesan las yemas y las claras, en gramos?
Tengo una receta italiana que ha sido traducida al inglés. La receta pide 360g de claras de huevo y 240g de yemas. ¿Alguien puede decirme cuánto es esto?
Tengo una receta italiana que ha sido traducida al inglés. La receta pide 360g de claras de huevo y 240g de yemas. ¿Alguien puede decirme cuánto es esto?
La regla general para dividir un huevo es:
Por lo tanto, depende del tamaño del huevo que se utilice (tenga en cuenta que la definición del tamaño varía según los países).
Ejemplo: Para un huevo europeo M / americano L de 60g (en el medio del rango de peso), son 60*0,6 = 36g de clara y 18g de yema.
-> Así que necesitaría (aproximadamente) 10-11 claras y 13-14 yemas.
Por supuesto, no todos los huevos tienen exactamente el mismo peso, por lo que te recomiendo que utilices el número estimado de huevos necesarios como orientación y peses las claras y las yemas.
Lo mejor sería conseguir una pequeña balanza de cocina.
En general https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes
1/3 de yema 2/3 de clara
Así que, para un huevo mediano (49,6g), si mis matemáticas no apestan esta mañana.
Clara = 2/3 * 49,6g = 33g Yema = 1/3 * 49,6g = 16,5g
Para 360g de clara : 360g / 33g = 11 huevos medianos Para 240g de yema : 240g / 16,4g = 14,5 huevos medianos
El peso medio aceptado para un huevo grande en Canadá (sin cáscara) es de 50g, 30g de clara y 20g de yema. Para 360g de clara, serían 12 huevos. Para 240g de yemas, también 12 huevos. Has tenido suerte. Sólo hay que separar 12 huevos. Si la receta pide el gramo, intenta respetarlo, ya que es importante, pero podrías salirte con la tuya separando sólo 12 huevos. ¡Feliz horneado!