¿Por qué todo este cartón de huevos tiene 2 yemas cada uno?

El doble bamboleo tiende a ocurrir más a menudo en primavera y con aves jóvenes o muy viejas. Como los productores comerciales de huevos no tienden a dejar que sus aves envejezcan, a menos que estén recibiendo huevos de granja, es probable que sean aves jóvenes.

Se pueden instalar velas automáticas para separarlas como sospechosas, por lo que tuvieron que volverse a correr para verificar que no estuvieran mal, lo que resultará en que se agrupen.

Cuando crié aves, parecía que las variedades de huevos marrones tenían esto ocurriendo más a menudo que los huevos blancos, pero esa es sólo mi experiencia. Algunas personas tratan de reproducirse para esto y es más común en algunas aves. También hace que las aves jóvenes sean un poco más rentables ya que los huevos son más grandes de lo que normalmente serían para nuevas ponedoras. Sin embargo, también hay considerables desventajas para las aves. Los huevos no son viables, casi siempre si se incuban el huevo fallará como si ambos fueran fértiles, el huevo no puede sostener a los gemelos, y si uno falla en la cáscara llevará a la desaparición del otro. Además, los huevos son más grandes, por lo que un pájaro joven está poniendo huevos más grandes de lo que está físicamente preparado para poner, y para un pájaro viejo los huevos pueden volverse monstruosos. Esto causa una tasa de mortalidad mucho más alta en las aves.

Rara vez he tenido doble yema en los huevos comerciales, pero parece que hay algo en el agua este año. Justo la semana pasada tuve una docena también que 10 de los 12 eran dobles. Qué suerte la mía, estaba tratando de hacer un pastel de comida de ángel y no lo quise.

Los huevos se “velan”, se inspeccionan visualmente contra una fuente de luz para comprobar su viabilidad. Parece que la práctica habitual es agrupar los huevos de doble yema, aunque no encuentro una fuente que explique por qué. Sin embargo, he oído hablar de ello varias veces de forma anecdótica.

Si sus huevos proceden de una empresa comercial de huevos como las que son habituales en EE.UU., hay un par de factores relacionados que podrían haber contribuido a su cartón de huevos de doble yema.1

En primer lugar, las granjas de huevos comerciales tienden a criar a las gallinas en bandadas escalonadas, con condiciones de crecimiento especiales aplicadas para que todas las gallinas de una misma bandada alcancen el pico de productividad y la edad de “jubilación” aproximadamente al mismo tiempo. Esto tiene algunas ventajas de eficiencia, pero también significa que las gallinas de una misma manada tenderán a estar en las fases de doble yema de sus ciclos de vida al mismo tiempo.2 Si los huevos de una misma manada se procesan juntos, aumentan las probabilidades de que los cartones individuales de huevos tengan múltiples huevos de varias yemas durante estas fases.

Esto no es necesariamente un inconveniente desde el punto de vista del envasador de huevos. Un efecto secundario de las yemas dobles es que los huevos son más grandes de lo normal.3 Por suerte, existe un mercado para los huevos más grandes de lo normal. Esto nos lleva al segundo factor posible: se tiende a encontrar más huevos de doble yema en los cartones de huevos extragrandes y jumbo. Anecdóticamente, he encontrado huevos de doble yema en casi todos los cartones de huevos jumbo que he comprado, y he tenido cartones con hasta ocho de doce huevos doblados. Sin embargo, tus doce de doce siguen siendo impresionantes, y si son huevos de tamaño normal, doblemente.

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1 De hecho, algunas marcas envasan y comercializan específicamente cartones de huevos de doble yema, pero supongo que ya se habrá dado cuenta.
2 Como se ha mencionado en otras respuestas y comentarios, las gallinas que no están en la plenitud de su vida reproductiva son más propensas a los “fallos de ovulación” como los huevos de doble yema.
3 Sin embargo, las yemas individuales suelen ser más pequeñas que la yema de un huevo normal. (Del mismo modo, el abdomen de una mujer humana aumenta de tamaño con un embarazo gemelar que con un embarazo simple, aunque los gemelos suelen ser un poco más pequeños al nacer que el promedio de los simples).

Me encanta la doble yema y me parece que, efectivamente, es más común en ciertas épocas del año. Tengo una marca que utilizo y siempre tiene yemas dobles casi todo el año. Sin embargo, a veces paso un par de meses sin una sola yema doble. Generalmente termino con un cartón entero de dobles cuando encuentro una en el lote. Sé que solía haber una marca en una tienda que ofrecía cartones de sólo yemas dobles. Por alguna razón, ya no los tienen.