Esto varía de persona a persona y de refrigerador a refrigerador. Depende de muchos factores como:
- La edad del queso cuando lo compró;
- Si ha sido abierto o no (la vida útil disminuye drásticamente después de abrirlo);
- La cantidad de humedad en el queso;
- La cantidad de humedad en su refrigerador;
- La cantidad de tiempo expuesto al aire libre (si se abre);
- La calidad del sellado (si se vuelve a cerrar).
Y así sucesivamente. Puedo atestiguar personalmente que tanto Reggiano como Grana Padano cultivan moho después de sólo dos semanas en mi cajón de quesos (sí, tengo un cajón entero para el queso) después de abrirlo, y al menos 3 meses sin abrir. Puede durar más de 3 meses sin abrir, pero el queso nunca se queda tanto tiempo sin abrir en mi casa… Sin embargo, como esta pregunta es sobre los quesos duros, es útil saber que el moho no es un problema. A diferencia de los quesos blandos, donde el moho puede echar raíces y extenderse por todo el interior (incluso si no se puede ver), el moho generalmente sólo puede crecer en la superficie de un queso duro. Así que si lo has estado guardando en tu refrigerador y empiezas a ver moho después de unas semanas - ¡no te preocupes! Sólo corta el moho y guárdalo de nuevo.
He hecho que el queso abierto dure hasta 2 meses de esta manera, simplemente cortando las capas externas que están empezando a crecer moho. Si eres consciente de ello, no tendrás que tirar nada.