¿Cuál es la mejor manera de conservar la lechuga en la nevera?

Depende del tipo de lechuga que sea – parte del problema es que si la lechuga está en contacto con el plástico, se pudre más rápido, así que la envuelvo en toallas de papel, luego la meto en una bolsa (pero no sellada), y la guardo en mi cajón de verduras.

Para las cabezas enteras de lechuga (iceburg, mantequilla, hoja roja, etc.), simplemente las envuelvo en toallas de papel secas, y luego las vuelvo a meter en la bolsa de la tienda de comestibles o del mercado agrícola. Luego voy sacando hojas a medida que las necesito y las vuelvo a envolver. Así se conserva durante más de una semana.

Para las mezclas de mescalina, rúcula u otras hojas individuales, las lavo, las seco y desenrollo suficientes toallas de papel para extender las hojas, luego las enrollo todas y las meto en una bolsa (de nuevo, no sellada) y las guardo en mi cajón. De esta forma, probablemente pueda aprovechar una semana.

(en todos los casos se supone que no se compra en una tienda en la que ha estado demasiado tiempo en la estantería antes de comprarla; yo compro la lechuga cuando puedo en el mercado agrícola local)

Así que, para responder a las preguntas específicas:

• Mantén la bolsa abierta; no quieres que la humedad se condense dentro de la bolsa, ya que hará que la lechuga se pudra más rápido.
• Consigo un mejor tiempo de almacenamiento con las cabezas de lechuga manteniéndolas enteras. Si te lo vas a comer todo en 2-3 días, probablemente no importe, y para la lechuga suelta, me parece más conveniente lavarla mientras la vuelvo a empaquetar de todos modos.
• Nunca hay que guardar la lechuga mojada… puede ser que la guardes completamente sumergida, pero la humedad hará que se pudra más rápido.

Acabo de encontrar la transcripción de un episodio de Good Eats sobre el almacenamiento de la lechuga. Se acerca a la respuesta de Joe, pero dicen que la lechuga debe guardarse en una bolsa hermética con aspiración de aire.

En resumen dicen:

• lavar
• mantener los cogollos intactos si se trata de lechugas delicadas, cortarlas está bien si son cogollos robustos
• centrifugarlas y secarlas
• envolverlas en papel de cocina
• guardarlas en una bolsa hermética con el aire aspirado

Ver los capítulos 9-10-11 de http://www.goodeatsfanpage.com/Season1/Salad/SaladTranscript.htm

Con la lechuga, el perejil o las hojas verdes en general, cuido tres cosas:

Evitar los daños mecánicos

Incluso las pequeñas fracturas se pudren mucho más rápido, si el tejido celular está intacto, hace un buen trabajo de conservación de la lechuga. En concreto, esto significa:

• un manejo muy cuidadoso al limpiar y desmontar el cogollo de lechuga
• utilizar una caja en lugar de una bolsa
• no poner demasiadas hojas en un mismo recipiente, yo suelo utilizar 3 cajas para un cogollo de lechuga

Almacenar limpio

• aclarar con agua fría
• si se almacena más tiempo, aclarar de nuevo y utilizar una caja nueva después de 4-5 días
• si se almacena más tiempo, inspeccionar las hojas y podar las que muestren manchas marrones (normalmente se pueden utilizar de inmediato para una ensalada)
• el mejor material para los recipientes de almacenamiento para casi cualquier alimento es el vidrio, es el más fácil de mantener bien limpio.

No almacenar ni demasiado seco, ni demasiado húmedo

• eliminar el exceso de agua después del aclarado
• utilizar un recipiente hermético, para que las hojas no se sequen (es decir, se pongan blandas)
• nunca debe haber charcos de agua (ni siquiera pequeños) en el recipiente. Si la lechuga está demasiado húmeda, el agua se acumulará donde las hojas toquen las paredes de la caja.

Suelo comprar cabezas de lechuga frescas a proveedores locales y las preparo para almacenarlas nada más llegar a casa. Puedo conservar fácilmente las hojas durante una semana o más. En invierno, cuando la lechuga viene de España o Francia (yo estoy en Alemania), los resultados no son tan buenos, porque la lechuga ya ha hecho un buen viaje. En ese caso, prefiero la ensalada de campo y similares, que están disponibles localmente hasta más allá de diciembre, y también se conservan muy bien.

Para una cabeza de lechuga, tengo un Tupperware especial que está diseñado específicamente para almacenar lechuga. Mantiene la lechuga fresca durante más tiempo. ¡Definitivamente vale la pena el dinero!