¿Hay alguna razón para guardar el jarabe de arce en la nevera? Sabe mejor cuando está un poco más caliente.
Asumiré que estás hablando de jarabe de arce puro en un recipiente de vidrio; si es ese jarabe adulterado para panqueques, entonces probablemente esté plagado de conservantes, así que cualquier consejo aquí no se aplica.
El jarabe de arce puro puede y crecerá moho en la superficie si se deja en un armario. Hay varios informes de que esto ocurra, y aunque varias de esas personas dicen que está bien simplemente colar el moho y volver a hervir el jarabe de arce, (a) yo no me arriesgaría, y (b) ese proceso no es más conveniente que simplemente sacarlo del refrigerador media hora antes y dejarlo subir a temperatura ambiente.
El jarabe de arce debería ser almacenado en el refrigerador. No tiene que serlo, y probablemente tomará al menos un año para que crezca el moho si se deja en la despensa. Pero durará más tiempo en el refrigerador; he visto frascos refrigerados de más de 3 años sin moho.
https://web.archive.org/web/20160312080144/http://www.vermontpuremaple.com/maple_syrup_faq.htm
El enlace anterior afirma que el CONGELADOR es mejor para el almacenamiento a largo plazo de jarabe de arce puro. Se supone que no puede congelarse sólido ya que sólo tiene entre un 33 y un 35% de agua.
Los artículos como el jarabe de arce, la miel y la mermelada tienen un nivel muy alto de azúcar. Esto causa un alto potencial osmótico que es lo que los preserva.
El problema cuando se refrigeran este tipo de alimentos es que el agua puede condensarse en la superficie. Esto disolverá parte del azúcar que está debajo y reducirá la concentración, y por lo tanto el potencial osmótico, a su alrededor. Esto puede ser suficiente para permitir que los microorganismos crezcan.
Mientras estés usando el jarabe de arce en un tiempo prudencial no requerirá refrigeración.
El arce puede cultivar moho, pero eso no significa que sea basura. Viértalo a través de un colador en una olla para quitar los trozos, y luego caliéntelo a 180 grados durante 5-10 minutos (¡no lo hierva!). Frota y enjuaga el recipiente y vierte el jarabe de nuevo. Esto matará cualquier cosa que quede en el jarabe, y también el frasco, sin afectar su calidad. Si el jarabe una vez enfriado huele o sabe mal, entonces su basura (no es insalubre en sí, ya que cualquier cosa asquerosa ahora está muerta, pero ¿quién quiere comer jarabe con sabor?)