¿Por qué los chalotes en vez de cebollas?

Los chalotes ciertamente no son más populares que las cebollas, de lo contrario serían mucho más abundantes y menos costosas.

Yo cocino con chalotes de vez en cuando y los describiría como la mayoría de la gente los describe - como algo entre el sabor del ajo y la cebolla, pero también mucho más suave/dulce.

Prefiero usarlos simplemente cuando no quiero el fuerte sabor de las cebollas. De hecho, muchos de nosotros estamos tan acostumbrados al sabor áspero de las cebollas que es realmente una sorpresa descubrir cuánto mejor puede saber un determinado plato sustituyendo los chalotes.

Creo que son especialmente comunes en la cocina asiática. Muy a menudo se proporciona un montón de especias o calor de otros ingredientes - chiles, cinco especias, curry en polvo, etc. - y no quieres que se mezcle la abrumadora pungencia de las cebollas. Las chalotas dan un poco de “picor” sin mucho sabor a azufre.

¿Las sustituiría en todas partes? Absolutamente no. Algunas recetas requieren la picantez de las cebollas, por ejemplo casi todo lo que involucre carne molida. Pero pruébalo al menos una vez - consíguete una bolsa de chalotas y trata de sustituirlas por cebollas en algunas recetas. Puede que se sorprenda gratamente.

Yo diría que las recetas ideales para probarse esto, si no está familiarizado con los chalotes, son las recetas de cocina que requieren una cantidad relativamente pequeña de cebolla picada o rebanada (no picada); las papas fritas son ideales, que tal vez es por lo que parecen ser tan comunes en la cocina asiática.

También, en lo que respecta a los precios: Localmente, donde una bolsa de 2 libras de cebollas podría costar $1.99, una bolsa de 1 libra de chalotas costaría $1.49, lo que las hace aproximadamente 50% más caras, muy lejos de un “orden de magnitud”. Si lo dices literalmente y las encuentras casi 10 veces más caras que las cebollas, entonces estás comprando en las tiendas equivocadas o viviendo en un área donde son difíciles de encontrar. Intenta en una tienda de comestibles asiática si tienes una; normalmente se pueden encontrar por la suciedad barata en esas.

La respuesta simple: probarlos. Si te gusta un sabor más suave que es vagamente como el de una cebolla podrida, podrías disfrutarlas.

• No saben a ajo.
• Tienen un sabor similar a la cebolla, pero tienen una ligera nota agria.

He oído referirse a ellas como cebollas para la gente a la que no le gustan las cebollas (aunque no tengo ni idea de lo que eso significaría). Sin embargo, si sólo quieres una cebolla dulce muy suave, usa una peruana, Vidalia, o quizás una cebolla de Maui. Preferiría cualquiera de estos a una chalota.

Yo personalmente cocino el 90% de mis comidas con chalotas. La mayoría de la gente tiene cebollas en casa de forma constante, yo tengo chalotas. Si no te gustan las cebollas, este es el sustituto perfecto en las comidas cocinadas. Son muy suaves pero tienen un sabor distintivo que a todos les gusta. Sin embargo, en ciertos platos de carne y algunos caldos, claramente necesitarías cebollas para un sabor y presencia más fuertes.

Incluso he usado chalotas como sustitutos de las cebollas en las ensaladas. Al hacer esto uso MUY poco (¼ de bulbo) ya que son muy fuertes cuando están crudas. Además, debido al distintivo toque de sabor a ajo, sólo lo emparejo con algunas otras verduras en mi mezcla.

En los supermercados, el precio de los chalotes es bastante alto. Vivo en Nueva Jersey y he visto dos bulbos por casi 2 o 3 dólares. Voy a las tiendas de productos que venden a granel y consigo una bolsa de 1 a 2 libras por 2 dólares.

Algunos pensamientos.

Los chalotes son fáciles de cultivar, por lo que no es una razón para no usarlos.

Requieren más trabajo por cada libra de vegetal entregado, pero si los sumerges en agua que acaba de hervir, por un minuto o dos, es mucho más fácil pelarlos (esto también se aplica a las cebollas encurtidas). Los cocineros adecuados, por supuesto, tienen un KP para hacer el trabajo sucio.

Algunos alimentos son mejores para la conformación de ellos. Por ejemplo, el coq au vin debe tener chalotas cocidas identificables en él (imho, ymmv). Por cierto, el CAV también está bien hecho con faisanes. Usted tiene faisanes, ¿no?

No puedo comer cebollas en ninguna forma. Debo leer las etiquetas de todo y ser especialmente cuidadoso en los restaurantes. Estuve encantado de descubrir los chalotes después de años sin cebollas (comí cebollas sin problemas hasta los 22 años y me encantaron - luego desarrollé una intolerancia). No tengo dificultad con los puerros, el ajo o los chalotes. Una cebolla contiene algún componente que no es común a las otras tres y los puerros y las chalotas pueden ser sustituidos a menudo.

Tenía un libro de cocina sobre la cocina de Birmania. Allí llegué a saber sobre los chalotes. Menciona que freír chalotas en aceite da dos resultados. Chips de chalotas crujientes y aceite residual después de colarlas para usarlas como aliño de ensaladas o sopa.

Fue la primera vez que oí hablar de los chalotes y nunca probé los chips de chalotas fritos y usar aceite con sabor en lugar de uno fresco en ensaladas o sopas o platos.

Algunas sectas en la India tienen claros inconvenientes con las cebollas. Los chalotes son más suaves y pueden ser usados si las cebollas son prohibidas.

Unas cuantas razones muy triviales pero válidas: Son más fáciles de cortar en dados muy finos, se cocinan mucho más rápido (especialmente cuando se cortan en dados finos :) ), y son pequeños, por lo que no tienes que preocuparte de cómo almacenar o desechar ¾ de una cebolla cortada si todo lo que necesitas es ¼ de cebolla.

Las muy pequeñas chalotas de tipo asiático son también mucho más densas en cuanto al contenido de sabor frente al contenido de agua - lo que es muy útil si uno está haciendo las tradicionales pastas de especias tailandesas/indonesias/… en un mortero (el agua extra y el volumen de materia vegetal extra lo hace más difícil, y también aumenta el riesgo de deterioro).