Cocina
2017-08-09 15:12:06 +0000 2017-08-09 15:12:06 +0000
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Agujeros dentro de una batata

Compramos algunas batatas en la tienda y unos días después las cortamos en pedazos para hacer algunas verduras asadas.

Para nuestra sorpresa, el interior de las patatas estaba lleno de agujeros o cavidades. También había una pequeña cantidad de sustancia blanca lechosa que se reunía en pequeñas gotas alrededor del borde del corte.

No tenía ni idea de lo que estaba pasando, así que las tiramos. ¿Cuál es el problema? ¿Estaban mal? ¿Era lo correcto tirarlas?

El exterior parecía bastante normal, así que no estoy seguro de cómo identificar esto en el futuro.

holy potatoes

Respuestas [1]

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2017-08-09 16:56:05 +0000

Bien, después de mirar un poco, creo que la descripción adecuada de la batata en tu foto es "concisa". Y vi algunas fotos en las que esta condición había progresado mucho más que en la tuya. Parece que lo que causa esto son las temperaturas demasiado altas durante el tiempo de almacenamiento. Encontré referencias a esto en varios lugares.

De la Universidad de Arkansas :

Camotes: el curado adecuado mejora la calidad, la vida útil Por Will Hehemann El Servicio de Extensión Cooperativa U de un Sistema División de Agricultura

PINO BLUFF, Ark. - Las batatas no son muy dulces cuando se cosechan inicialmente, dijo Shaun Francis, especialista en horticultura de extensión de la Universidad de Arkansas en Pine Bluff. Los agricultores deben curar su cosecha de batatas durante un período de tiempo para asegurar el sabor correcto y una mayor vida útil.

"Las batatas permanecen metabólicamente activas después de ser cosechadas", dijo Francis. "A medida que los tubérculos continúan el proceso de respiración, sus almidones se convierten en azúcares, de ahí el sabor dulce".

Otro propósito del proceso de curación es curar cualquier abrasión o moretón que las batatas sufran durante la cosecha, dijo. A medida que la papa se cura, se desarrolla una capa corchosa de células justo debajo de la superficie de las abrasiones, que sirve como barrera contra los organismos portadores de enfermedades.

El proceso de curación puede comenzar inmediatamente después de la cosecha de las papas dulces. Primero, retírelas del campo tan pronto como sea posible para evitar daños por quemaduras solares.

"Si está cosechando en condiciones húmedas, deje que la tierra alrededor de las raíces se seque durante una o dos horas", dijo Francis. "Aunque puede quitar el exceso de tierra alrededor de las raíces, recuerde no lavar las patatas recién cosechadas"

Almacene las patatas en una habitación cálida y húmeda durante cuatro a siete días. Las condiciones ideales para el curado son una temperatura de 85 grados Fahrenheit y una humedad relativa del 90 por ciento.

"Como estas condiciones pueden ser difíciles de establecer dentro de un hogar, considere usar un cobertizo en la granja o un garaje", dijo Francis. "Algunos agricultores pueden lograr las condiciones correctas para el curado en una habitación con un calentador, termostato y humidificador"

Si la temperatura disminuye durante el proceso de curado, aumente el número de días que los boniatos pasan curándose. Si hay 80 grados Fahrenheit afuera, deje que las papas se curen por hasta 10 días, dijo.

Una buena ventilación también es importante en el proceso de curación, ya que puede prevenir la acumulación de dióxido de carbono que es liberado por los tubérculos. La circulación del aire también permite que el exceso de condensación escape, lo que evita la putrefacción.

Después de que las batatas se hayan curado durante el tiempo correcto, deben almacenarse a una temperatura aproximada de 60 grados Fahrenheit y un rango de humedad relativa de 85-90 por ciento, dijo Francis.

"Mantener las condiciones de almacenamiento constantes, ya que las fluctuaciones causarán el deterioro de la calidad de la raíz", dijo. "Las bajas temperaturas hacen que las patatas desarrollen un centro demasiado duro, mientras que las altas temperaturas harán que las raíces broten, se arruguen y se vuelvan picantes. "

Francis dijo que las patatas almacenadas en condiciones frescas y constantes tienen una vida útil de hasta varios meses.

Para más información sobre el cultivo y la conservación de las patatas dulces u otros tubérculos, póngase en contacto con el agente de extensión de su condado o visite www.uaex.edu.

(Énfasis mío.)

Así que, aunque probablemente no le habrían hecho daño, eran obviamente de calidad inferior y muy probablemente no habrían sabido muy bien. ¡Buena decisión al lanzarlos!

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