Cocina
2017-09-11 20:28:48 +0000 2017-09-11 20:28:48 +0000
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¿Por qué hervir la leche en una tetera eléctrica rompería la tetera?

O: ¿es seguro para la integridad y funcionalidad general de la tetera eléctrica ser usada para hervir líquidos no acuosos como la leche?

* nota: Sé que la leche puede quemarse en el elemento y ser difícil de limpiar después, o puede hacer espuma y salir por el caño y hacer un desastre. Para el propósito de esta pregunta, por favor ignore cualquier desorden que pueda dejar estas aventuras de la tetera.

Leí esta pregunta en el Workplace SE que dice:

Necesitaba leche caliente, así que la hervía en la tetera más cercana a mí, pero creo que la rompí, ya que el agua no hervirá más. Lo sé, porque lo intenté yo mismo. Esto me hace preguntarme POR QUÉ hervir la leche en una tetera la rompería. Lógicamente, creo que simplemente debería hacer un desastre, no causar que la tetera deje de funcionar.

Respuestas [7]

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2017-09-12 00:06:56 +0000

La tetera eléctrica no está (claramente) diseñada para esto. La cuestión principal es que la leche no se evapora, mientras que el agua obviamente) lo hace. La razón secundaria es que la leche se quemará.

La leche es una mezcla compleja de agua, grasas y proteínas. Las grasas y las proteínas se separarán del agua cuando se calienten, y formarán una capa encima. Desafortunadamente, esta capa impide que el agua se evapore, la atrapa. Esto es lo que causa que la leche hierva. Por cierto, la razón por la que el agua de las patatas o la pasta hierve es debido al almidón . La forma en que las calderas se apagan es por el vapor que llega a la parte superior de la caldera, bajando por un tubo y causando que una placa bimetálica se expanda de forma desigual, disparando el interruptor.

La ausencia de vapor significa que la caldera nunca se apagará. Como la tetera no se apaga, el elemento continúa calentando la leche que está a su lado. Con el agua, el agua caliente se elevará, en lugar de adherirse al elemento. Esto significa que dejar la tapa abierta no causará un incendio - al menos no hasta que toda el agua haya hervido. Desafortunadamente, la leche se quemará, y esta capa de leche quemada impedirá la disipación efectiva del calor - la leche en contacto con el elemento no se mueve en el resto del líquido. Esto causa que el elemento se caliente más de lo que debería.

Sin embargo, los fabricantes de teteras han pensado bien en esto - ellos no quieren que sus productos se incendien (bueno, la mayoría no lo hace) - incluso cuando son mal utilizados de esta manera. Ellos habrán construido un pequeño (una vez) interruptor de temperatura, como este. Esto actúa un poco como un fusible, pero para el calor, no para la corriente. A menudo se les llama "fusibles térmicos" por esta razón. Cuando el elemento alcanza una temperatura que se ha considerado "demasiado caliente" probablemente alrededor de 190ºC , tal vez un poco más caliente ) este interruptor se dispara, y la corriente ya no puede llegar al elemento. Intenté obtener una medida de la temperatura del elemento calefactor de una tetera, pero no pude conseguir un contacto suficientemente bueno entre el elemento y mi sonda.

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2017-09-11 23:46:42 +0000

Se ha establecido en otras respuestas que la tetera probablemente quemará la leche alrededor del elemento calefactor. La razón por la que esto podría romper la tetera es porque llevaría a un rápido sobrecalentamiento: la temperatura máxima del agua antes de que comience a convertirse en vapor es de 100 C. Además, como el agua no puede superar los 100 C, sirve como refrigerante para el elemento calefactor, garantizando virtualmente que no superará mucho los 100 C.

Cuando se intenta hervir la leche en una tetera, la leche formará una capa de carbonilla alrededor del elemento calefactor, aislándolo parcialmente del resto de la leche (líquida). Esto permitirá que el elemento calefactor supere ampliamente los 100 C, mientras que el sensor de calor mide felizmente la temperatura de la leche líquida y permite que el calentamiento continúe.

En este punto, la tetera podría romperse debido a que sus componentes electrónicos se sobrecalentarían, el elemento calefactor se doblaría hasta el punto en que no se conectaría correctamente a la electrónica, o incluso se derretiría la propia tetera en el caso de las teteras de plástico.

En esencia, esta es una situación similar a la de romper una tetera dejándola vacía. El elemento calefactor puede calentarse mucho y dañar la caldera sin que el sensor de calor lo note.

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2017-09-13 12:14:29 +0000

Respuestas cortas

  1. Depende del modelo y de la forma en que lo hagas (ver abajo).
  2. ¿Por qué hervir la leche en una tetera eléctrica rompería la tetera?"_ No ocurre siempre. Incluso hay teteras que se venden con la característica de hervir la leche también [ 1 ]...

Cuando ocurre que "hervir la leche en una tetera eléctrica rompe la tetera" depende de la manera en que la tetera está construida, esencialmente porque no es capaz de detenerse después de superar el punto de ebullición del líquido o de detectar que no hay líquido en su interior.

Largo(s)

Tu pregunta depende del modelo de hervidor eléctrico que vayas a usar , de la forma en que se proyectó, del líquido que quieras hacer hervir (o sólo calentar), y de la forma en que lo hagas.

Empecemos con algunas observaciones iniciales:

  • Cuando te preguntas diciendo "Lógicamente creo que debería simplemente hacer un desastre, no causar que la tetera deje de funcionar", tienes razón... tienes tanta razón que, hoy en día, existe un gran número de modelos de teteras que son capaces de hervir leche de forma segura. Basta con buscar "hervidores eléctricos que hierven la leche" en algún sitio de venta para verlo [ 1 ].

  • Además, no todos los modelos se basan en el vapor para detectar la temperatura (piensa por ejemplo en algunos hervidores que calientan el agua a 80 C grados para el té verde o a 85 C grados para el blanco...), por lo que deberían ser seguros sobre todo si la bobina de calentamiento está debajo de la placa y el sensor térmico no está en contacto directo con el líquido. (Nota "debería ser " no "son " , incluso si es razonable esperar).

  • La gente lo hace. Mira el vídeo en youtube, por ejemplo [ 2 ] en el que se añade un poco de líquido frío a la leche para evitar que se desborde mientras la espuma crece; también hay otro método (ver más abajo). ( Nota: la gente también hace cosas malas e inseguras... pero en principio es posible hacerlo).

Como otros usuarios subrayaron, el líquido que estás usando como ejemplo no es un líquido de buen comportamiento :-).

La leche es una emulsión o coloide de glóbulos de grasa de mantequilla dentro de un fluido a base de agua que contiene carbohidratos disueltos y agregados de proteínas con minerales (Rolf Jost "Milk and Dairy Products" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002) [ * ]

Señalemos algunas características:

  • Está compuesto en promedio por el 87% del agua (casi toda).
  • El punto de ebullición es casi el mismo (100 C contra 100,16 C así que menos el 2 parte por mil).
  • La acidez (pH) es de 6,4 - 6,8 bien en el rango del agua potable uno(6-8,4).

Está claro que esos parámetros físico-químicos están muy cerca. Entonces, ¿qué puede salir mal? ... **

Cuando la temperatura de la leche aumenta por encima de los 100 C el agua cambia de estado de líquido a vapor, pero la sustancia del 13% restante impide que estas microburbujas se evaporen, atrapándolas en una espuma. El crecimiento de la espuma puede ser demasiado rápido para ser detectado a tiempo antes de su desbordamiento.

Esto puede crear algunas fallas:

  • Puede llevar a una detección fallida del nivel de temperatura del sensor térmico (si se proyecta para detectar la temperatura del vapor de agua), y eventualmente... Peligro: en caso de que la tapa esté sin abrir se debería experimentar un pequeño vaporizador sin válvula de presión. ..
  • Puede dejar la caldera funcionando con poco o ningún líquido en su interior. Hazard: puede quemar/fundir el cuerpo y sobrecalentar cualquier componente electrónico (fuego, circuito corto...)
  • Los depósitos de la leche en el sensor pueden inhibir su correcto funcionamiento (o inhibirlo en el futuro).
    Riesgo: uno de los otros de esta lista.
  • El desbordamiento de líquido puede cortocircuitar el componente eléctrico de la base. Peligro: cortocircuito también conocido como electrocución: en riesgo el sistema eléctrico también.

Cada uno de los puntos anteriores puede ocurrir y causar problemas a las calderas o no dependiendo de la forma en que la caldera está construida.
Problemas a las calderas, a ti, a tus muebles, al sistema eléctrico, o simplemente a la relación con la gente de alrededor...


Vigilante de la leche

Dijimos que hay otras maneras de prevenir los problemas de hervor de la leche, que depende de cómo la hagas hervir. Es posible añadir un poco de líquido más frío cuando la espuma crece como en el vídeo anterior o usar este hack de la vida de la abuela: el _"Milk Watcher" [ 3 ]... Nota: imagen de Klaus Schaedler [ 4 ]

Desde su principio de funcionamiento [ 3 ]

Un observador de la leche interrumpe este proceso recogiendo pequeñas burbujas de vapor en una gran burbuja y liberándola. de una manera que puede perforar la película de la superficie. El dispositivo también susurra cuando se produce la ebullición , alertando al cocinero que puede entonces bajar el ajuste de calor de la estufa.

puede golpear, rayar o dañar la bobina u otras partes (si no están debajo de la placa).

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2017-09-11 21:28:37 +0000

Las calderas eléctricas ponen toda la energía que pueden en el agua, así que si pones alimentos que pueden quemarse, hay una buena posibilidad de que se quemen.

Si intentas hervir la leche, tendrás un montón de leche quemada en el fondo, que no será muy agradable de limpiar ni de probar. La leche probablemente se desbordará también, lo que hará un desastre. Si tienes una tetera como un cuello de cisne Bonavita, nunca podrás limpiar el cuello de cisne. Si tienes una tetera barata donde el elemento calefactor es un montón de bobinas en el agua, buena suerte limpiando esas también.

Además, si tienes que hacer una reclamación de garantía sobre tu tetera, podrían negarla razonablemente.

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2017-09-14 17:15:40 +0000

Además de la leche quemada en el elemento calefactor, hay un segundo mecanismo que puede destruir la tetera: cuando la leche hierve, la leche (espuma) puede entrar en el tubo que conduce al interruptor bimetálico (sensor de ebullición), recubriéndolo con leche y dejándolo inoperante.

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2017-09-11 22:17:29 +0000

Es difícil decir lo que pasó en la pregunta que relacionaste, si era una tetera eléctrica, podría haber hervido y hecho un cortocircuito.

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2017-09-12 00:07:33 +0000

Puedes hervir la leche en una tetera, pero no con la tapa puesta.) Leche hirviendo en CUALQUIER hervidor:La leche hirviendo se expande más que el agua hirviendo. Así que la tetera NO necesita tener una tapa, si la tapa está abierta puedes hervir la leche en una tetera, sólo quita la tetera del fuego justo antes de que la leche intente expandirse. No es seguro que se queme la leche, depende del material de la tetera, de su grosor y lo más importante, de la temperatura que se utilice. Cuanto más alta sea la temperatura, mayor es el riesgo de quemar la leche y cuanto más delgada sea la tetera, mayor es el riesgo de que la temperatura suba demasiado rápido.

AVISO: Es necesario proteger la leche para estar preparado para sacarla del calor justo antes de que se expanda. La expansión de la leche hirviendo ocurre muy rápido y repentino sin ningún aviso, necesitas estar preparado.

** RECUERDA** para no quemar tu leche, hiérela lentamente con no demasiado calor y no demasiado rápido.

2) Leche hirviendo en hervidor eléctrico:Si utiliza un hervidor eléctrico debe tener en cuenta que depende de cómo esté hecho el hervidor eléctrico. Por ejemplo, si el hervidor es un hervidor eléctrico clásico con una barra de acero eléctrico en su interior, eso quemará la leche con seguridad y romperá el hervidor, ya que estos hervidores se calientan a gran velocidad y de forma irregular. Pero si la tetera tiene un fondo calentado eléctricamente como algunos de los castillos eléctricos más modernos, entonces debería funcionar como tal tetera funciona exactamente igual que una tetera normal en una estufa. Pero recuerde que depende de la temperatura en sí misma también.

Aquí está EXACTAMENTE cómo se puede hervir la leche en una estufa. https://www.youtube.com/watch?v=55PlWbcT3Yg

Y aquí cómo hervir la leche eléctrica en la tetera:

Advertencia: Si NO sabes lo que estás haciendo, NO lo hagas, porque podría romper la tetera o dificultar la limpieza si se hace mal, pero dicho esto no significa que sea imposible hervir la leche en una tetera eléctrica sin hacer un gran lío o romperla. El mejor consejo es probablemente "no dejar que la leche hierva sin supervisión" porque una vez que hierva, será muy rápida.

El significado de "hervir" para la leche Aunque científicamente la palabra "hervir" significa "transición del estado líquido al estado gaseoso", la leche no hace ninguna transición del estado líquido al estado gaseoso como lo hace el agua, pero lo hace muy rápido al separar el agua de la grasa de la leche, por lo que hay que quitarla del fuego justo antes de que se expanda demasiado y se queme. Porque la transición del estado líquido al gaseoso no se hace con la leche, sino con el agua de la leche y dejando la grasa en la parte superior de la leche una vez que la leche se enfría, allí por dejar una fina capa de grasa de la leche en la parte superior de la leche. No te preocupes, esa grasa de la leche es perfectamente saludable para comer o beber, pero puedes tirar esa grasa (que parece piel de leche) si no te gusta.

Como puedes romper la tetera: Puedes romper la tetera si la leche se mete en las partes eléctricas hará un cortocircuito. Además, si quemas la leche demasiado fuerte, hará que el olor y la marca de la quemadura sean muy difíciles de quitar. Pero lo más peligroso es una "tetera eléctrica clásica con una barra de acero eléctrica" para calentar, y eso es porque la manguera quemará la leche alrededor de la barra de acero y romperá los contactos de la barra de acero debido a un circuito que la leche quemada causará. Y eso sin llegar a hervir la leche porque la barra de acero tendrá más temperatura que la propia tetera y eso calentará la leche demasiado cerca de la barra de acero y no lo suficiente lejos de la barra de acero caliente. Es por eso que nunca se debe usar una "tetera eléctrica clásica con una barra de acero" para hervir la leche.

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