Cuando se hierve el agua sin ningún otro ingrediente, ¿por qué empezar desde el frío?

Ha habido sistemas de tuberías en los que el agua caliente probablemente haya disuelto más material (tóxico, desagradable, etc.) de las paredes o uniones de las tuberías que el frío. En particular, cualquier sistema que utiliza soldadura a base de plomo, puede filtrar cantidades diminutas pero detectables de plomo en el agua potable, y el agua caliente es más eficiente en esto. Realmente diminuto. Como “Usa esta agua toda tu vida y no sufras ningún efecto negativo”. Pero se puede detectar, y ¿quién quiere tragarse un vaso de solución de plomo…

Algunas personas dicen que el agua fría hierve más rápido que el agua caliente, esto es falso, encontrado aquí y aquí .

Una razón podría ser (desde el primer enlace): “Algunos calentadores de agua pueden introducir sedimentos adicionales en el agua, dándole otra razón para considerar comenzar con el agua fría, al menos, si el tiempo no es esencial.”

Mi grifo de agua caliente es suministrado por una caldera combinada que calienta el agua a pedido, suministrada por la misma fuente de agua fría que mi grifo de agua fría. Como resultado, estoy seguro de que el agua es razonablemente fresca y limpia. No la uso para preparar té o café, pero me gusta hervir verduras y arroz en ella. Me ahorra un par de minutos llevar el agua a ebullición.

El grifo caliente de mis padres se alimenta de un tanque calentador de inmersión aislado. La misma agua puede permanecer allí durante días, y puede calentarse y enfriarse varias veces en ese período. Es suministrada por una cisterna de cabecera en el ático. La última vez que miré la cisterna de cabecera, había una cosecha de moscas muertas flotando en la superficie, y alguna mugre no identificable se asentó en el fondo. Esta agua caliente es adecuada para el baño y la limpieza; no es adecuada para cocinar.

Si no conoce los detalles de sus tuberías, y no está seguro de que sea seguro, no cocine con el agua de su grifo caliente.

No, no hay procesos físicos diferentes. Lo único que hay que tener en cuenta es que los calentadores de agua pueden ser lugares bastante asquerosos, así que, dependiendo de tu sistema, puede que quieras evitar beber esa agua. Por otro lado, si tienes un hervidor eléctrico, entonces por todos los medios usa eso para calentar el agua: es limpio y, como tu calentador de agua, mucho más eficiente que calentar agua en la estufa.

La idea de que el agua fría hierve más rápido que la caliente es una completa y absoluta tontería. Supongamos que tienes una olla que contiene un litro de agua a 40°C. Esa olla tardará un poco de tiempo en hervir, digamos cinco minutos. El agua no tiene “memoria” de su pasado. No sabe cómo llegó a 40°C, así que cómo llegó a 40°C no puede influir en el tiempo que tarda en hervir desde ese punto. En otras palabras, cualquier litro de agua a 40°C tardará cinco minutos en hervir en esa olla. En particular, si se pone un litro de agua a 20°C en la cacerola y se comienza a calentar, tomará algún tiempo para llegar a los 40°C. Después de eso, tomará los cinco minutos normales para hervir. En otras palabras, ¡sorpresa!, el agua fría tarda más tiempo en hervir que el agua caliente porque, primero, el agua fría tiene que convertirse en agua caliente y luego la caliente tiene que hervirse.

A lo largo de los años se ha discutido mucho en los círculos de la cocina sobre si el agua fría o el agua caliente hierve más rápido, y las personas que escribieron esas recetas te transmiten su determinación. No hay ninguna diferencia funcional entre una olla de agua hirviendo y otra. Una vez que se ha logrado hervir, el agua siempre tendrá la misma temperatura. Esa es una de las razones por las que usamos el agua como medio de cocción.

La capacidad calorífica específica (CCS) del agua es de 4.184, que es una medida de cuánta energía (en kilojulios) se necesita para elevar 1 litro de agua en 1 grado centígrado. Su estufa genera constantemente energía de calor y la transfiere a través de la olla al agua, que la absorbe y eleva su temperatura. Una vez que la temperatura alcanza los 100 grados centígrados (212f), el agua comienza a absorber esa energía calórica para convertirse en vapor, que se convierte en un gas en el fondo de la olla y sube a la superficie, causando la ebullición.

Digamos que la receta promedio utiliza 4L de agua. El agua del grifo sale alrededor de 4 grados C, y su calentador de agua tiene agua a unos 60 grados C. En ambos casos, la temperatura tendrá que ser elevada a 100 grados C, y aunque no sabemos cuánto calor genera nuestra estufa, sabemos que será el mismo.

La cantidad de calor requerida para elevar una cantidad de agua en una cierta temperatura puede ser mostrada con la fórmula:

Q = mc(T2-T1)

Donde Q es la energía total requerida, m es la masa(4L de agua = 4kg), c es el SHC del agua (4.184), y T2 y T1 son la diferencia de temperatura. Por lo tanto, si introducimos nuestros respectivos números:

Q = (4kg)(4.184)(100-60) = 669.44 kJ

Q = (4kg)(4.184)(100-4) = 1606.656 kJ

Como puedes ver, el agua fría requiere 2.5 veces más energía que el agua caliente. Su estufa producirá un cierto número de kilojulios por segundo de energía de calor y una vez que haya puesto la cantidad requerida el agua llegará a 100 y comenzará a hervir. Estas cifras pueden variar en función de las diferentes temperaturas del agua caliente y fría, pero el agua más caliente siempre hervirá más rápido.

Mi profesor de química del instituto afirmaba que el agua caliente es inferior para almacenar los gases disueltos, y que el agua caliente probablemente ha estado en el sistema de tuberías durante algún tiempo, por lo que gran parte del gas de oxígeno disuelto ha sido expulsado. Por otro lado, el agua fría de los grifos es más “fresca” y enriquecida con gas de oxígeno. Incluso después de hervir el agua, los gases atrapados tardarán algún tiempo en escapar. Por lo tanto, si empiezas con agua fría, cualquier cosa que estés cocinando con el agua se enriquecerá más con gas de oxígeno que si empiezas con agua caliente.

Gas de oxígeno disuelto = sabroso?