Me gusta cocinar muchos salteados que generalmente cocino en un wok a alta temperatura. Suelo utilizar aceite vegetal, pero también he oído que el aceite de cacahuete es mejor para cocinar en el wok por su alto punto de humeo.
¿Es el aceite de cacahuete la mejor opción para cocinar en el wok o hay mejores aceites para utilizar?
Freír en un wok no implica necesariamente un único aceite en particular para todos los alimentos que se cocinan. Puede variar según los ingredientes, la técnica (sí, hay más de una técnica de wok), la receta, las preferencias personales, el precio, etc.
Como regla general, tal y como has mencionado en tu pregunta, las técnicas de wok requieren temperaturas relativamente altas, por lo que se deberían preferir aceites con puntos de humeo razonablemente altos, sin duda. Dependiendo de su tipo y de la temperatura que quiera alcanzar, el aceite de cacahuete puede ser o no adecuado para esta tarea. Esta tabla y esta lista revela que el aceite de cacahuete no es el que tiene el punto de ahumado más alto y que hay diferencias significativas entre los puntos de ahumado de los tipos de aceites de cacahuete.
Como resultado, no creo que se pueda nombrar un “mejor aceite”, pero creo que -algunos tipos de- aceite de cacahuete estarían bien para muchos propósitos -y es una necesidad para algunas recetas. Aun así, se pueden utilizar otros aceites teniendo en cuenta lo que he mencionado anteriormente. Por ejemplo, yo prefiero el aceite de girasol en muchos casos.
El aceite de cacahuete se considera el “mejor” aceite para usar en el wok por su alto punto de humeo. Compramos grandes recipientes en nuestro mercado asiático local.
También utilizo aceite de semilla de uva porque también tiene un buen punto de humeo, y no es necesario utilizar tanto aceite como con otras variedades.
Mira esta pregunta y las respuestas. Cuidado con los problemas de salud de las grasas saturadas.
En caso de duda, el aceite de semilla de uva es la mejor opción para cocinar a altas temperaturas por 2 razones específicas:
La semilla de uva se puede calentar a una temperatura más alta antes de que empiece a humear, lo que le permite usarla a una temperatura más alta antes de impartir un sabor a quemado.
Tiene un sabor muy suave que se combina fácilmente con cualquier cosa que se cocine.
Es perfectamente adecuado para saltear, freír y saltear. Además, es un aceite saludable y la única razón para no utilizarlo es que es más caro, pero no es una locura.