¿Por qué usar levadura en lugar de polvo de hornear?

El polvo de hornear, especialmente si se usa una cantidad demasiado grande, añade un sabor desagradable a un producto horneado. Incluso en una cantidad apropiada puede ser notable y ciertamente no hace nada para mejorar el sabor. Muchos productos horneados tradicionalmente no usan ningún producto químico, sino que se basan en la técnica. Hacer crema con mantequilla y azúcar o batir claras de huevo se usaba históricamente para hacer pasteles que se elevaban sólo en base a la red de burbujas que se creaba.

La levadura, por otro lado, crea un delicioso sabor que se asocia con su pan crujiente favorito. La levadura puede ser utilizada no sólo en la fabricación de pan, sino también en algunos excelentes pasteles St. Louis Gooey Butter Cake , por ejemplo, aunque muchas recetas de “knock off” engañan aquí y se pierden la verdadera bondad). La levadura también proporciona una textura significativamente diferente durante la subida debido a la creación intencionada de una red de gluten (normalmente algo que no quieres en absoluto en un pan o un pastel rápido) - no obtienes una miga con grandes y aireados agujeros de polvo de hornear o bicarbonato de sodio con un ácido.

También, en mi experiencia el polvo de hornear dura seis meses en la despensa y la levadura dura al menos seis meses en la nevera. La vida útil no es tan diferente.

Si la levadura te asusta, puede que quieras comprobar algunos de los proponentes de la técnica del pan sin amasar .

Para mucha más información sobre este tema, hay una reciente publicación que cubre todo tipo de agentes leudantes .

En primer lugar, la levadura no es tan complicada de usar como su pregunta parece implicar. Sí, es un organismo vivo, pero es muy simple. La levadura seca activa se mantendrá viable durante años en el congelador y es bastante fácil evitar añadirla al agua que está demasiado caliente para ella.

Puede ser incómodo esperar a que los productos de levadura se eleven, pero hay dos beneficios muy importantes:

1) La levadura seguirá produciendo CO2 mientras haya azúcares para comer, lo que significa que se pueden levantar masas más duras, como la masa de pan, donde el polvo de hornear no tendría suficiente elevación.

2) Sabor. Este es el grande. El polvo de hornear tiene un sabor asqueroso. En el mejor de los casos, no se puede saborear en absoluto. Los productos con levadura tienen un sabor complejo que no se puede obtener de otra manera.

porque la levadura, si se añade más, no se estropeará, pero el bicarbonato de sodio sí.