¿Cómo debo lidiar con la sangre liberada al descongelar la carne en el refrigerador?

Question

2010-11-08 19:57:16 +0000 2010-11-08 19:57:16 +0000

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¿Cómo debo lidiar con la sangre liberada al descongelar la carne en el refrigerador?

El sábado saqué un paquete de venado de mi congelador para descongelarlo y espero hacer stroganoff con él esta noche. Sin embargo, esta mañana noté que el paquete (en un tazón) había liberado mucha sangre. Tengo algunas preguntas aquí:

No ha estado por encima de los 40° F (4.4° C) mucho, pero ¿voy a encontrarme con una humedad o problema de consistencia? Si es así, ¿puedo hacer algo en el stroganoff para equilibrar esto?
Además, suponiendo que la carne es segura, y aún así vale la pena cocinarla, ¿debería intentar utilizar la sangre en la elaboración de la salsa, si es así, cómo? (Probablemente estaré preparando la salsa usando [goteo/ sangre(?)], una libra más o menos de hongos, y crema/ crema agria.)

Fuente

mfg http://cooking.stackexchange.com/users/15

Respuestas (1)

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johnc http://cooking.stackexchange.com/users/15 · Accepted Answer · 2010-11-09 03:17:54 +0000

Para empezar, el jugo rojo, u oscuro, de la carne roja no es, de hecho, sangre, lo cual es un concepto erróneo común. La mayor parte de la sangre se drena de la carne roja cuando se la descuartiza. Es, más bien, una proteína mioglobina ) y mucha agua.

Son los niveles (o la falta de) mioglobina de un animal, los que determinan si es una carne “roja” o blanca.

En cuanto a su seguridad después de ser congelada, esto se discute más adelante aquí .

La carne almacenada en el refrigerador por más de 5 días comenzará a ponerse marrón debido a los cambios químicos en la mioglobina. Esto no significa necesariamente que se haya estropeado, aunque con este tiempo de almacenamiento sin congelar, puede que lo haya hecho. Es mejor usar la nariz para saberlo con seguridad, no los ojos

Como su carne de venado fue congelada, en lugar de sólo refrigerada, como se mencionó anteriormente, diría que es más que seguro hacer una prueba de nariz, como se recomendó anteriormente.