A veces cuando cocino huevos duros se rompen en la cacerola, y parte del huevo se filtra al agua.
¿Estoy hirviendo el agua demasiado fuerte, o puedo añadir algo al agua para evitarlo?
He usado el método aquí antes con buen éxito: http://simplyrecipes.com/recipes/how\Npara hacer perfectos los huevos duros/
Básicamente empiezas con los huevos en la cacerola con agua fría y llevas el agua a la temperatura, justo cuando llega a la ebullición tiras del calor hacia atrás y dejas que los huevos se cocinen durante 10 minutos.
No necesitas un lleno en la ebullición para hervir los huevos duros.
Antes de sumergir el huevo, pincha el extremo grande de la cáscara con una tachuela (¡limpia!) o un imperdible. Esto permitirá que las burbujas de aire atrapadas - que normalmente son responsables de las grietas - escapen durante el proceso de ebullición.
Tenga cuidado también de evitar cualquier impacto:
No abarrote la olla - los huevos deben formar una sola capa espacial;
Utilice una pinza o cuchara para bajar los huevos al agua hirviendo - o comience con agua fría con los huevos ya en la olla.
Asegúrese de usar suficiente agua - cubra los huevos por lo menos una pulgada.
P.D. Aunque lo anterior debe siempre evitar el agrietamiento, si todavía tiene problemas, puede añadir un poco de vinagre al agua. Esto _no ayudará a que se agrieten, pero hará que los huevos se cuajen más rápido si se agrietan y mitigará el desagradable desorden. Ya no hago esto, pero algo para recordar si estás desesperado (es decir, si los huevos son muy viejos).
A medida que los huevos se desarrollan más aire a medida que envejecen (razón por la cual los huevos malos flotan, los huevos frescos se hunden y los viejos se mantienen en el agua) es más probable que se rompan los huevos con los huevos viejos, y si los sumerges en agua caliente.
Si lo haces para hervir a fondo, es mejor que utilices una técnica como la que describe ManiacZX, que consiste en llevar los huevos a ebullición en agua fría, y luego apagar el fuego y dejarlos con una tapa puesta durante 10-12 minutos.
Por primera vez usé una rejilla especial para suspender el huevo en el agua sin que descansara en el fondo de la cacerola y por primera vez no se rompió.
En cualquier otra ocasión he intentado todo lo anterior y no ayudó.
Ahora estoy seguro de que es por el contacto con la superficie caliente de la cacerola antes de que el agua tenga la oportunidad de dispersar el calor para que no se eleve dramáticamente por encima de los 100 grados c
Voy a añadir una advertencia por simple exceso de cocción. Yo soy un fanático de la cocción suave, pero en general creo que el riesgo de agrietarse es mayor cuanto más los huevos traquetean en el agua hirviendo con su líquido humeante en el interior. Bajo y lento hace grandes huevos.
Querrás llenar la olla en la que estás hirviendo el huevo hasta por lo menos una pulgada más arriba de la capa de huevo. Esto evitará que el huevo rebote demasiado. He estado usando las cosas escritas aquí en los huevos hirviendo: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
No estoy de acuerdo con los comentarios de Jefromi, por ejemplo. Todo debería tener una explicación lógica y las causas de fondo. El procedimiento para hervir hasta 30 huevos parece interesante. Similar es el proceso de Jeff Bullas…
Mi evaluación - Es la acumulación de presión dentro de la cáscara lo que causa las grietas. Si hiervo los huevos lentamente puedo ver pequeñas burbujas que salen de la cáscara en varios lugares, este es el proceso de aliviar la presión de forma natural.
Mi propia experiencia: Si hiervo huevos fríos directamente de la nevera y elevo la temperatura del agua a fuego alto muy rápidamente, casi siempre se agrieta. Si hiervo lentamente después de calentar los huevos a 40 grados C, los resultados son mucho mejores. El agujero en el extremo de la burbuja también ayuda, pero puede ser calificado como antihigiénico… Hoy en día caliento el huevo a 40 grados centígrados en agua caliente, luego pongo los huevos en otra olla, vierto el agua hirviendo a la mitad, espero 30 segundos, vierto más de la misma agua hasta que se sumerja, cocino durante 3 minutos a fuego lento, apago, y los huevos están listos en otros 12 minutos (puede ser posible un tiempo más corto, no se comprueba. Los resultados son bastante buenos, casi sin grietas en muchos intentos.
Me entrené como chef; la forma de hacerlo es la siguiente.
El huevo se rompe por varias razones que se deben principalmente a un cambio de presión dentro del propio huevo. Nunca se quiere hacer un agujero en la cáscara, añadir sal al agua o francamente ninguna de las otras sugerencias de esta página de arriba, y no se debe a que los huevos golpeen en la sartén (ese sí me hizo reír).
De vez en cuando un huevo se romperá de todas formas debido a que el grosor de la cáscara es desigual, pero no hay mucho que pueda hacer al respecto. Es mejor sacar los huevos de la nevera (si es ahí donde los guardas, pero es todo lo que puedes hacer).
Hay una burbuja de aire en la base del huevo como se muestra a continuación. Al cocinar el huevo, la burbuja de aire se expande y rompe la cáscara. Para evitar que la cáscara se agriete, perfora suavemente la burbuja de aire con un cuchillo afilado y puntiagudo. Esto permite que el aire que se expande escape.
Precaliente los huevos fríos en un tazón de agua caliente del grifo durante 5 minutos y póngalos directamente en agua hirviendo. ¡Nunca se rompen!
La mayoría de las veces es el resultado de cambios extremos de temperatura, por ejemplo, de la nevera al agua hirviendo o, peor aún, agua hirviendo + sal (temperatura más alta). Coge los huevos de la nevera y caliéntalos bajo el grifo caliente. Sumerja los huevos al menos una pulgada por debajo en agua hirviendo sin sal. Viola sin grietas.
