¿Cuánto tiempo mantendrá un pavo entero en el refrigerador?

No todos los pavos son iguales, y personalmente, no me arriesgaría a dejar que un pavo entero se ponga rancio en el refrigerador. Hay mucho que no sabes sobre este pavo:

• ¿Cómo fue masacrado? En particular, ¿cuánto tiempo estuvo sentado en la cuadra y fue empacado inmediatamente después o se dejó sentado por un largo tiempo?

• ¿Cuán rápido se enfrió a la temperatura de “transporte” después de la carnicería?

• ¿Fue transportado inmediatamente, o fue almacenado por un tiempo antes de ser transportado, y si es así, cuáles fueron esas condiciones de almacenamiento?

• ¿Cómo específicamente fue transportado? ¿Cuáles fueron las condiciones ambientales, aparte de la temperatura? ¿Fue expuesto al aire? ¿Podría haber recogido algún otro contaminante?

• ¿Qué tan frío estaba el refrigerador en Trader Joe’s? ¿Está seguro de que siempre hace tanto frío?

• ¿Y si el pavo se movió? Por ejemplo, ¿qué pasa si algún otro cliente lo recogió, lo tiró en un carrito de la compra, y después de una hora de compra decidió devolverlo?

• ¿Cómo lo transportó? Supongo que en un baúl sin control de temperatura. ¿Cuánto tiempo estuvo en esa condición/ambiente antes de entrar en la nevera?

• ¿Se bajó la temperatura de la nevera todo lo posible antes de meter el pavo? Si no, ¿cuánto tiempo podría haber tomado para llegar a la temperatura deseada, especialmente con un pavo masivo ligeramente calentado ahí dentro?

• ¿Qué tan frío se pone su refrigerador? ¿Es un refrigerador nuevo? ¿Están seguros de que se enfría tanto como supone el representante de TJ? ¿Realmente has puesto un termómetro para medir la temperatura ambiental alrededor del lugar donde se almacenará el pavo?

No espero que respondas a ninguna de estas preguntas; mi punto es que hay muchas variables, muchas cosas que pueden salir mal, y el período de almacenamiento de 10 días citado (así como la fecha de caducidad) es para el almacenamiento en condiciones _ideales.

He visto pavos que se ponen rancios en el refrigerador después de sólo 2 días. He visto a otros tardar más, pero aún así menos de 10 días en volverse rancios. Es una experiencia increíblemente frustrante y completamente evitable. ¡Sólo ponlo en el congelador! Sólo necesita asegurarse de que le da un par de días para descongelarse en la nevera, debido al tamaño del pájaro. Un pavo medio congelado el día de Acción de Gracias es casi tan inútil como uno rancio.

La pregunta es vieja, con una respuesta aceptada, pero aún quiero poner mis dos centavos. Personalmente, no me preocuparía por un pavo que mantuve refrigerado y que planeé servir 2 días antes de la fecha de caducidad (lo que todavía permite más tiempo antes de que el ave se cocine), pero ese soy yo. Si te preocupa (y asumiendo que todo se ve y huele como debería) ponlo en salmuera más pronto que tarde. He puesto en salmuera pavos durante cuatro días. Estoy seguro de que puedes dejarlos en salmuera por más tiempo sin problemas, pero como no tengo experiencia en eso sólo puedo decir que estás bien hasta cuatro días. Eso significa que puedes ponerlo en salmuera el sábado para sacarlo el miércoles y secarlo antes de asarlo. Eso reducirá el tiempo de almacenamiento en el refrigerador en 4 días, mientras que poner en salmuera la sal dará una mayor protección contra el deterioro. Para poner en salmuera un pavo por más de 36 horas, use una salmuera de media fuerza, 2.5% de sal o 2 onzas de sal por peso (4 cucharadas de sal kosher o 3 cucharadas de sal de mesa) por 10 tazas de agua. Asegúrese de enjuagarlo bien al sacarlo de la salmuera. Secarlo con toallas de papel y dejarlo en la nevera para que se seque más completamente antes de cocinarlo normalmente el día del pavo.

Estoy de acuerdo con el hecho de que no puede depender del pretratamiento del ave antes de comprarla. También he visto un pavo que se ha estropeado en tres días de compra, no es un sitio amistoso ni huele mal. Su mejor pavo estará fresco y cocinado de inmediato, si es posible. Felices fiestas.