en primer lugar, básicamente ¿cuál es la diferencia?
¿cuáles son sus usos y hay una gran diferencia? por ejemplo, ¿hay un caso en el que debería usar mantequilla pura para algunas cosas pero nunca para untar o viceversa? Cuando la receta dice mantequilla, ¿cuál debería usar?
Normalmente, las cosas llamadas mantequilla para untar están hechas en su mayoría de aceite vegetal. Pueden ser un reemplazo de la mantequilla en recetas donde el hecho de que haya grasa en la receta es todo lo que importa (panes rápidos, brownies, panecillos, etc.). En general, si tienes una receta en la que la mantequilla derretida se une a los ingredientes húmedos y esos ingredientes húmedos se mezclan con los secos, deberías poder conseguirlo usando mantequilla para untar (al menos los tipos a base de aceite).
Por otra parte, la mantequilla para untar no va a funcionar bien en el horneado que requiere el método de la crema (en el que la mantequilla y el azúcar se unen) porque la textura es “firme fuera del refrigerador, se ablanda rápidamente” fuente ) como dice un fabricante de cremas para untar. Las burbujas necesarias para hacer que los productos horneados se eleven usando el método de la crema no se mantendrán.
En general, las cremas para untar de mantequilla tienen un componente de agua. Para eso sirve el emulsionante, ya que evita que la grasa y el agua se separen.
El problema es que no se puede freír/cocinar con ella. Si lo colocas en una sartén se separará, y chisporroteará de una manera muy desagradable. Si recuerdo correctamente, huele muy mal en el proceso.
En cuanto a la cocción, creo que estará bien en cualquier lugar donde se necesite que haya grasa como la grasa. Donde sea que necesites grasa como algo para sostener la estructura, probablemente sea mejor no usarla. Caveat emptor, ya que no horneo mucho.
Que sirva de ayuda, sin embargo, que la margarina, en lugar de la mantequilla para untar, se puede usar en cualquier lugar que se use la mantequilla. No es tan sabrosa, y tiene grasas trans. Por otro lado, tiene menos colesterol.
Las mantequillas para untar se usan como subidas de mantequilla en la repostería. Normalmente contienen grasas animales de vacuno y ovino junto con agua, sabor a mantequilla, emulsionantes y ácidos alimentarios. Los resultados en la cocción son casi muy parecidos a los de la mantequilla natural, pero el sabor es un poco diferente en comparación con la mantequilla sin fermentar. No se recomienda utilizar mantequilla para freír, pero se puede usar en la cocina, lo que personalmente sugiero.
Para determinar la diferencia, primero debemos tener en cuenta los ingredientes que se encuentran en ellos.
Mantequilla - la mantequilla pura está hecha de suero de leche o crema. Como resultado contiene algunas grasas saturadas y colesterol (30mg por porción).
Mantequilla para untar - es una combinación de aceites (mayormente vegetales) y suero de leche que saben a mantequilla. Ofrecen un menor número de calorías; algunas opciones ofrecen “Cero Colesterol”.