¿Cómo se reduce una salsa de crema?

La respuesta simple es: Reduces una salsa de crema de la misma manera que reduces cualquier otra salsa, hirviéndola a fuego lento hasta que una cierta cantidad de líquido desaparezca, tal como dicen las instrucciones. Pero hay que tener cuidado con la temperatura, porque la leche (o la crema) puede quemarse a altas temperaturas, y entonces la salsa se arruina. Debes mantenerla a fuego lento o a lo sumo a fuego medio.

Las salsas de crema normalmente tienden a espesarse muy rápido, por lo que el largo tiempo de cocción se debe casi seguro a que se aguanté. No creo que el agua fuera necesaria en absoluto; el caldo de pollo era probablemente para dar sabor, y aunque “caldo” es un término algo nebuloso, uno normalmente esperaría que un caldo contuviera al menos alguna cantidad de gelatina, lo que hará que la salsa se espese sustancialmente cuando se enfríe si se reduce mucho. El agua no lo hace, así que no has añadido ningún sabor y adelgazaste la salsa.

Básicamente, tú (o tu esposa) añadiste agua sin otro propósito que el de tratar de evaporarla más tarde. El agua generalmente no va en una salsa de crema. Si no tiene caldo de pollo o no puede usarlo, yo lo sustituiría por más vino o lo dejaría completamente fuera. Normalmente la única vez que sustituyes el agua por caldo es cuando es la base de la salsa.

Su cacerola no estaba muy caliente cuando vertió la crema, y luego mantuvo la temperatura baja según las instrucciones de cocción a fuego lento; por eso tardó una eternidad.

Hágalo hervir primero a fuego alto, luego bájelo, y se reducirá en menos de diez minutos.

No tiene sentido añadir agua a la crema si tu propósito es quitarle el agua a la crema, por eso tomó tanto tiempo.