La mayoría de las recetas que he visto para la ensalada de pollo simplemente llaman a “pollo cocinado”. …está bien, pero ¿cómo? ¿Debería hornearlo? ¿Blanquearlo? ¿Saltearlo? ¿A la parrilla?
¿Cuál es la forma preferida de cocinar las pechugas de pollo antes de usarlas en la ensalada de pollo?
Realmente depende de la textura que busques en el producto final. Si quieres una ensalada de pollo con trozos, entonces hornea tus pechugas de pollo sazonadas o no, yo sazono las mías, y luego las cubito. Si quieres algo un poco más excitante, asar las pechugas al punto de un poco de carbón y luego cortarlas en dados. Si quieres que el pollo no tenga sabor y que todo el sabor provenga de la mezcla en la que lo estás mezclando, hiérvelo o ponlo en una olla de cocción lenta si estás cocinando un lote grande.
Todo se reduce a cómo te gusta comer la ensalada de pollo, y lo más importante es lo bonito que quieres que se vea en tu método de servir, porque un sándwich de ensalada de pollo ennegrecido cajún puede parecer muy hogareño. Digo que los pruebes todos hasta que te enamores de uno temporalmente y cuando éste haya perdido su pasión prueba una versión diferente.
También como nota al margen si lo preparo para mí y no para otra persona, para que no tenga que ser todo blanco y bonito, uso los muslos en lugar de los pechos ya que son más indulgentes y generalmente más baratos. Si no estoy sólo rompiendo un pollo entero y usando las sobras.
Prefiero hervir a fuego lento un ave entera para obtener pollo desmenuzado, como Satanicpuppy. Eso debería llevar una hora o dos.
Para una ensalada de pollo con trozos, saltearía o asaría una pechuga entera, y luego la cortaría. Puedes hornearla, pero lleva más tiempo que los métodos anteriores. También puedes cortarla en rodajas antes y saltearla, que es una opción mucho más rápida que cualquier otra. Sólo asegúrate de sazonar las pechugas; de lo contrario, quedarán virtualmente sin sabor, y tu ensalada se volverá aburrida. Yo usaría ajo en polvo, sal, pimienta recién molida, y lo saltearía en mantequilla.
Normalmente hago un pollo pequeño entero en una olla con las hierbas tradicionales, cebollas, apio, etc. Cocínelo lentamente hasta que se caiga del hueso, cuélelo y déjelo enfriar antes de quitar la carne.
Dicho esto, he obtenido resultados perfectamente decentes usando pollos asados comprados en la tienda.
Hay muchas formas de cocinar el pollo, también conocido como: aplicar calor al pollo para llevarlo a unos seguros 160 grados. La mayoría de las recetas de la vieja escuela te hacen hervir el pollo. Esto está mal en muchos niveles, y la razón más importante es que tiras la mayor parte del sabor por el desagüe cuando están listos. Yo lavo y luego horneo mis pechugas de pollo con costillas adheridas a la piel a 350 grados hasta que llegan a 159 grados. Luego las saco y las dejo enfriar donde el calor se lleva a más de 160 grados. Las dejo reposar cubiertas y sin refrigerar (OK por hasta 2 horas) con una envoltura de plástico por 90 minutos. Tire el hueso y la piel y píquelos. YUM.