Cocina
2010-12-02 20:59:21 +0000 2010-12-02 20:59:21 +0000
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¿Cuál es el secreto del arroz frito chino?

Veo muchas recetas de arroz frito, pero nunca parezco ser capaz de darle el magnífico color ligeramente dorado (y por lo tanto el sabor) a mi arroz.

Esto es antes de añadir la salsa de soja o cualquier otra cosa. ¿Es una cuestión de calor, o de cantidad de aceite? ¿Cómo lo hacen en el restaurante (por ejemplo, arroz frito joven)?

Respuestas [9]

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2010-12-02 21:20:54 +0000

Sólo hay unos pocos secretos para un buen arroz frito:

  1. Day Old Arroz Blanco (Hágalo el día anterior, déjelo enfriar, colóquelo en la nevera)
  2. Esto diría que es absolutamente, lo principal.
  3. La textura NO será la correcta si usa arroz recién cocinado. Habrá demasiada humedad.
  4. ¡Caliente!
  5. Su Wok necesita estar caliente. Quiere que todo se cocine rápido.
  6. Cocina las cosas por separado.
  7. Esto es una continuación de 2. Quieres que todo se cocine muy rápido, una sartén atestada lo impedirá.
  8. Cocina la carne al 80%, sácala, cocina las otras cosas, añade la carne de nuevo.
  9. No lo toques.
  10. A menos que tengas un quemador profesional, tu comida necesita tiempo contra el wok. Mételo, déjalo un poco y mézclalo un poco más.
  11. Salsa de Pescado y Salchicha China
  12. Añaden un gran sabor.

Si todo parece complicado, realmente no lo es. Usa el arroz del día y dale mucho calor.

Aquí hay un par de recetas que dan más detalles y tienen grandes explicaciones:

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2010-12-02 21:09:49 +0000

Creo que son cuatro cosas importantes:

  1. Utiliza suficiente aceite - Si no usas suficiente, no consigues una acción de fritura adecuada, y más bien sólo lo calientas. Así que asegúrate de usar suficiente. La desventaja es que demasiado puede hacerlo asquerosamente grasiento. Así que ten cuidado, pero no escatimes.
  2. Deja que se siente - Cuando pongas el arroz, no lo revuelvas demasiado. Déjalo reposar el tiempo suficiente para que el arroz en contacto con la sartén empiece a crujir. Esto le dará ese sabor y textura de restaurante y es parte de lo que le da ese color que quiere.
  3. Caliente, caliente, caliente - Quieres un wok grande, gritando caliente.
  4. Salsa de soja - Sé que dijiste que no es lo que querías, pero en mi experiencia, es una parte integral del color del arroz frito. Si no obtienes el color correcto y no usas salsa de soja, es parte del problema.

En general, creo que 1 y 2 son lo que veo que son las partes más vistas del arroz amigo estilo restaurante, pero 3 y 4 son igual de importantes.

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2012-03-05 04:55:46 +0000

Algo que añadir a las respuestas dadas anteriormente. "Arroz frito chino " es un término muy amplio. Debido a que las diferentes regiones de China producen una gran variedad de arroz, hay muchas formas diferentes de freírlo.

Aunque el uso de arroz viejo es común entre los hogares para tratar el arroz sobrante, no es la forma auténtica de freírlo.

La mayoría de los jefes usan arroz fresco. Cocinan el arroz con menos agua y lo retiran de la cocina antes de que esté completamente cocido. Esto es para darle al arroz la humedad y la masticación, mientras que al mismo tiempo, conserva su rigidez mientras se fríe. El arroz de un día se romperá fácilmente en dos o más pedazos al aplicar la volteadora, y absorberá la salsa o el caldo de manera muy inconsistente.

Fuera del contexto del "arroz frito chino", los coreanos y japoneses casi nunca usan el arroz de un día para freír. Los chinos del norte también hacen lo mismo. El uso de arroz frito parece ser un concepto para el arroz de tipo tailandés o el arroz del sur, que son más frágiles, secos y menos masticables. Para tratar estas propiedades físicas, los restaurantes del sur suelen freír el arroz en ollas de barro a fuego medio. Si vas a un restaurante de clase alta de Cantón, así es como se hace. Si ves arroz frito en el que el arroz está agrietado, no son buenos. El arroz frito no es sólo por el sabor, la textura y la sensación son también indicadores de clasificación cruciales.

El dorado del arroz no es por la salsa (supuestamente)! Al menos esta no es la forma correcta de dorar el arroz, y muchos verdaderos jefes de arroz frito sin salsa de soja o de pescado. El dorado proviene del dorado natural de los ingredientes, como el ajo, la cebolla, etc. Dorar el ingrediente antes de añadir el arroz, dorará el arroz.

En cuanto a cómo la mayoría de los verdaderos restaurantes chinos dan sabor a su arroz frito... La respuesta es caldo de pollo, caldo o polvo.

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2010-12-03 13:49:33 +0000

Los secretos de mi arroz frito:

  • Huevos fritos: empieza por freír unos huevos, revueltos con un poco de sal, a alta temperatura, en aceite. Debe ponerse marrón y esponjarse en capas. Normalmente lo dejo reposar hasta que forme un círculo como una tortilla, luego lo doy vuelta para que se dore la parte superior. El dorado es esencial para el sabor (no comería mis huevos de desayuno de esta manera). Retirar del wok, cortar en trozos y volver a añadir al final.
  • Salsa de soja: la convierte en marrón y la hace salada
  • Cerdo chino a la barbacoa (del tipo rojo): añade un poco de sabor dulce y ajo
  • Después de que todo esté hecho, rociar con aceite de sésamo. No demasiado!
  • Vuelve a poner los huevos en

Lo he hecho con otros tipos de carne y no es realmente lo mismo. Si lo haces vegetariano, te recomiendo freír algunas verduras con ajo y salsa (no estoy seguro de qué es la salsa roja de cerdo).

Por cierto, estoy de acuerdo con las otras sugerencias sobre el arroz caliente y ligeramente seco.

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2014-05-27 03:21:29 +0000

Me parece que hacer un buen arroz frito al estilo chino es simple y difícil al mismo tiempo. Es simple en concepto pero difícil en la práctica. También me gusta diferenciar entre un estilo casero y un estilo de restaurante de arroz frito. Creo que hay una diferencia.

Arroz frito estilo casero, esta es la receta común del arroz del día y luego cualquier ingrediente que tengas para añadir sabor y textura al plato. El arroz aquí hace la diferencia ya que los chinos y los tailandeses tienden a usar arroz de "grano largo". Mientras que a los japoneses y coreanos les gusta el arroz de grano medio a corto. Encuentro que el arroz de grano largo funciona mejor para el arroz frito o "chao fan". Menos pegajoso y aglutinante con el de grano largo.

Arroz frito de restaurante, usa arroz recién cocinado, que ha sido cocinado con un poco menos de agua para hacerlo menos pegajoso. ¿Te imaginas un restaurante desperdiciando espacio con arroz viejo específicamente para hacer arroz frito? Y seamos sinceros, la mayoría de la gente habla del arroz frito en su restaurante chino favorito, ¿verdad?

De todas formas, la clave está en el wok y el fuego alto. Estas dos cosas son la clave para hacer un buen arroz frito o simplemente una buena comida de restaurante chino. Un wok bien condimentado te permitirá tirar el arroz fácilmente para que se dore de forma uniforme. El fuego alto le permitirá dorar el arroz sin secarlo. Podrías hacer esto en una sartén plana pero es un poco más desordenado y para mí no es tan divertido. Otro secreto para el cocinero casero es añadir huevos batidos al arroz, esto les da una capa para prevenir el secado y el arroz pegajoso y grumoso. No tenemos tanto poder de fuego como una cocina china profesional.

Como toda buena técnica de cocina, ten los ingredientes preparados y listos antes de pensar en cocinarlos. En este caso ten el arroz listo, añade suficientes huevos batidos para cubrir todo el arroz, mézclalo bien hasta que todos los granos se vean amarillos. Si agregas algún tipo de carne, este es el momento en que lo cocinas a medias primero en el wok. Lava el wok y luego prepárate para cocinar el arroz. Las verduras crudas pueden cocinarse con el arroz más tarde o precocidas con la carne.

En un wok caliente, añada un poco de aceite y gírelo alrededor del wok hasta que cubra el wok, luego tire este aceite y añada aceite fresco. Espere uno o dos segundos, luego agregue el arroz al wok y espárzalo por los lados durante uno o dos segundos. Esto permite que el arroz se dore inicialmente. Cuanto más caliente esté el wok, menos tiempo tomará, menos caliente será más tiempo.

Después del dorado inicial, es hora de tirar el arroz, aquí es donde el wok eclipsa cualquier otra sartén. Mover la comida en un wok es muy fácil ya que los lados inclinados permiten naturalmente que la comida regrese al centro, no tienes que perseguir la comida. Si se cubren todos los granos de arroz, no se pegarán entre sí, se deslizarán fácilmente. Si empiezan a pegarse, añade unas gotas de aceite en los bordes del wok y deja que se deslicen hacia el centro del wok.

Cuando puedas oler el delicioso aroma del arroz, podrás empezar a añadir los ingredientes que quieras. Algo de carne y verduras y algunos huevos batidos extra si quieres. Al final del tiempo de cocción, es cuando añades los ingredientes húmedos, esto mantendrá tu arroz húmedo y suave. Salsa de soja (oscura o clara o ambas), salsa de ostras, y/o aceite de sésamo. Cuando agregue los ingredientes húmedos, rocíelos a lo largo de los bordes del wok y déjelos deslizarse hacia el centro. Esto agrega un poco de vapor y tampoco reduce el calor demasiado rápido. El calor es tu amigo en la cocina wok. Unos cuantos lanzamientos más y listo.

Para una demostración visual sólo tienes que ir a Youtube.com y escribir "cha han", "chao fan" o simplemente "arroz frito".

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2012-03-01 04:29:47 +0000

Para un arroz frito chino, es mejor cuando está hecho sólo de arroz viejo cocido, huevos, cebolla de verdeo, y aceite;

  • freír los huevos primero, reservar
  • freír el arroz previamente cocido con algo de aceite y algo de cebolla de verdeo
  • combinar los huevos cocidos y el arroz y freírlos juntos
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2012-03-09 06:43:47 +0000

Mi proceso es este. Hace una comida completa para 1 o una cantidad de acompañamiento para 2 o 3:

  • Hacer el arroz con antelación, enfriarlo y ponerlo en la nevera. En todo caso, cocine un poco menos el arroz.
  • Caliente una sartén mediana a media o media-alta.
  • Añada una cucharada de aceite vegetal.
  • Añada arroz, un poco de sal y pimienta. Cocinar unos 2 minutos.
  • Añadir la salsa de soja y remover.
  • Añadir las verduras congeladas (como una de esas mezclas de verduras asiáticas)
  • Seguir cocinando y removiendo hasta que las verduras estén completamente calientes, unos 5-7 minutos.
  • Durante los 5-7 minutos anteriores, coger 2 huevos. Rómpelos en un tazón pequeño. Añade sal y bate/mezcla.
  • (opcional) Añado un poco de jalapeño en rodajas. Cocine otro minuto.
  • Empuje/apila el arroz en un lado de la sartén.
  • Vierta los huevos en el área libre. Deberían tardar de 1 a 2 minutos en cocinarse casi por completo.
  • Cuando estén casi totalmente cocidos, revuelve la mezcla de huevos y arroz. Cocina otro minuto.
  • Viértelo en el plato y disfruta!

Todo el proceso lleva unos 15 minutos y sólo ensucia una sartén y un pequeño tazón, además de su plato de comer.

Acabo de empezar a hacer arroz frito hace unos meses y ahora lo hago así al menos una vez a la semana! Es muy bueno y las verduras congeladas lo hacen muy fácil.

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2011-06-09 21:50:24 +0000

Los comentarios de todos son acertados, según mi experiencia. Pero también deberías considerar cambiar el TIPO de salsa de soja que usas. Prueba algunas de las salsas de soja chinas (¡no japonesas!) de los mercados asiáticos. Quizás un sabor más ligero, o uno más dulce, o algo así te dará los intangibles que buscas. Las salsas de soja japonesas y chinas tienen un sabor muy diferente, y además de eso, me mantendría alejado de algunas de las que se fabrican en EE.UU., ya que éstas sólo saben mal, jaja.

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2014-05-28 03:10:33 +0000

Como escribió FRANKO, cada comentario de arriba está basado en experiencias personales. Nadie mencionó nada sobre el uso de vinagre en el proceso. Ese es el "secreto".

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