Impedí que toda la grasa de tocino hiciera tocino este fin de semana, y ahora tengo un frasco de grasa solidificada en la nevera. ¿Cuánto tiempo puedo usar esto para darle bondad de tocino a mis vegetales fritos antes de que se echen a perder?
¿Cuál es la vida útil de los goteos de grasa de tocino, asado y otras carnes?
Depende de la cantidad de sólidos y de la cantidad de agua que haya en él. Si lo has procesado, filtrado y refinado, debería durar unas pocas semanas fácilmente.
Nota: mi madre mantuvo que nunca se estropeó, refrigerado o no. Muchos cocineros sureños de antaño dirán lo mismo, pero todos lo pasan rápido.
Nunca he tenido grasa de tocino que dure lo suficiente como para saber cuándo se estropea, pero debería durar al menos una semana, y probablemente varias semanas. La mantequilla clarificada puede durar varios meses en la nevera.
Si tiene un tarro entero, le recomendaría sacarlo y congelarlo en porciones del tamaño de una cuchara y guardarlo en una bolsa en el congelador. Entonces, tendrá convenientes pequeñas porciones de grasa de tocino disponibles por mucho tiempo. (Nunca he hecho esto, en realidad lo acabo de sacar del último Cook’s Illustrated)
No se preocupe, se mantendrá más tiempo del que le lleve usarlo. Tengo un recipiente de grasa de tocino que guardo en la nevera… se le añade y se le quita regularmente, pero espero que hayan pasado un par de años desde que lo vacié completamente y empecé de nuevo con un recipiente limpio y fresco. Sólo trata de mantener los pedazos de tocino fuera de él… si algo va a salir mal es la carne de tocino en sí, no la grasa.
Mi esposa y yo hemos estado usando el mismo frasco de grasa de tocino durante 4 años. Colamos la grasa de tocino a través de una tela de queso en un colador. De vez en cuando calentamos el frasco entero en el microondas para derretirlo, y vertimos el material bueno, dejando el sedimento. Está bastante claro. Cada vez que lo uso, lo huelo, y aún no ha empezado a oler mal.
Para tu información, pesé una libra de tocino antes de freírlo, para asegurarme del peso, luego lo freí, luego pesé el resultado final y era menos de 4 onzas, así que, a unos $5.00 la libra, la grasa es $3.75. No la voy a tirar a la basura.
Mi mamá tenía una de esas “latas” de tocino que se sentaban en la estufa. Era de metal con un pequeño colador y una tapa. En la parte delantera, decía… ¿qué más?… BACON. Lo usábamos para las patatas fritas, los huevos fritos e incluso lo untábamos en una plancha para los panqueques y las tostadas francesas. No recuerdo que la grasa de tocino se pusiera en la nevera.
Regularmente saco semanas de lo que acabo de verter de la cacerola (es decir, no se tiene el cuidado de renderizarlo o filtrarlo).
Lo guardo en un frasco cerrado para evitar que capte los olores del refrigerador, y compruebo que no tenga un olor rancio o moho antes de usarlo.
No sé sobre la nevera pero solíamos guardar tocino en un frasco de manteca de cerdo en el gabinete durante meses.
Guardo un frasco para los goteos de tocino en el refrigerador. Cada vez que cocino el tocino, añado la grasa al frasco, así que el nivel fluctúa constantemente. He estado usando el mismo frasco durante años (al menos de 8 a 10) y nunca he tenido los goteos que se estropean. Manténgalo refrigerado y durará para siempre!
He usado grasa de tocino toda mi vida. La guardo en un tarro de pepinillos que ha sido bien lavado. Dejo que la grasa se enfríe unos diez minutos y luego pongo un embudo forrado con un filtro de café en el tarro y lo tapo. Nunca lo pongo en el frigorífico. A veces pasan semanas antes de que lo use de nuevo y nunca he tenido problemas. Tampoco mi madre o mi abuela.
Yo usaría el modelo de Smen , que es un condimento marroquí creado al clarificar la mantequilla con una bolsita de orégano dentro, y luego enterrar el recipiente bajo tierra durante años para “curar” - 10-20 años no es raro. Lo filtramos, lo ponemos en un frasco de conservas limpio y lo dejamos en el mostrador o en la nevera durante semanas hasta que se opaca. Dura meses.
Después de cocinar mi tocino a fuego medio-bajo, saco el tocino bien cocido de la sartén, dejo el tocino a un lado y vierto la grasa de tocino en un tarro de lata limpio y esterilizado, usando un embudo y un filtro de café para eliminar las partículas de carne. La grasa de tocino filtrada es un hermoso ámbar claro. Luego refrigero la grasa de tocino. Se convierte en una hermosa luz de color casi blanco y de ahí la uso para cocinar casi todo lo que fríe. He añadido a la grasa una o dos veces, pero prefiero usar un tarro limpio y esterilizado la próxima vez y poner el último del tarro anterior en la parte superior del nuevo tarro una vez que se ha preparado para que se use primero. En todos los años que he hecho esto, nunca me ha ido mal. Siempre huele a fresco cuando se quita la tapa y otra vez cuando empiezo a cocinar con ella y algunos de los tarros han estado en el refrigerador por un año o más. Normalmente trabajo con dos o más tarros a la vez, ya que uso los tarros de pinta para que no se queden tanto tiempo. Acabo de abrir un frasco que he tenido en el refrigerador por un año, y es tan hermoso en color y con un olor tan fresco como el nuevo que acabo de poner en el refrigerador la semana pasada. Nunca he congelado ninguno como realmente no pensé en ello, pero voy a cambiar eso y darle una oportunidad ya que estoy en un punto en el que ya tengo dos frascos y me estoy preparando para cocinar más tocino esta semana. Estoy ansioso por ver cómo funciona esto. Filtrar la grasa del tocino es clave en mi estimación para una cocina segura, saludable y sabrosa usando grasa de tocino.
Hace un par de años vi un programa de “la mejor hamburguesería” y uno de ellos ha estado cocinando sus hamburguesas en una cuba de grasa que tiene 150 años, la misma cuba, la misma grasa, nunca escurrida ni cambiada, sólo añadida por más cocción. Personalmente he almacenado y usado grasa de tocino durante años y nunca la he visto estropearse.
Guardé algo de grasa no filtrada usando una gran plancha eléctrica - de un gran proyecto que requería 6# de tocino. Algunos fueron al congelador. Después de unos 5 meses la tina en la nevera, en un tupperware de calidad de sellado hermético, …la saqué ayer y de hecho está creciendo un par de manchas verdes del tamaño de una moneda de diez centavos. Así que seguro que se puede poner rancio.
Estoy en el campo de la medicina y el “colar la grasa a través de la tela de queso o la toalla de papel usando un colador” tiene mucho sentido! No había pensado en esto hasta ahora.
Los pequeños trozos de grasa y especialmente los pequeños trozos de carne siguen teniendo alguna actividad metabólica hasta el final, y los tiempos prolongados dejan de vivir la actividad celular. Entonces, como la carne lo hace en todas partes en la naturaleza al tratar de disolverse y licuarse en las etapas finales de la descomposición celular, libera cosas que son propicias para el crecimiento bacteriano. A menos que se queme algo hasta convertirlo en carbono, todavía tiene actividad de descomposición celular y potencial para que otra célula utilice ese medio para su crecimiento. Con eso, recomendaría calentar el aceite para que tenga mayor viscosidad y pase más fácilmente por las toallas de papel o la tela de quesería. Tengan paciencia. Las toallas de papel de alta calidad podrían ser demasiado restrictivas. Deje que se siente y gotee - y el aceite filtrado debe ser utilizable y seguro un poco más que el no filtrado.
Ahora los aceites. Estos son “ácidos” saturados e insaturados de aceite. (Polly Ácidos Grasos Insaturados o PUFA en la etiqueta del aceite de cocina.) Es un ácido suave, pero un ácido molecular nunca menos. Por lo tanto, cuando se cuela adecuadamente con cuidado, y se almacena en un recipiente de calidad con un excelente sellado para limitar la exposición al O2 fresco que se oxida, podría muy bien permanecer viable durante mucho tiempo en un refrigerador frío. En ESO, mis hermanos y hermanas sureños probablemente tengan razón. ¡¡El Sur puede levantarse de nuevo!! :)