¿Son los anacardos frescos y crudos diferentes de los comprados en la tienda?

Las nueces pueden ponerse rancias. También he tenido nueces rancias, nueces o cacahuetes expuestos a demasiada humedad. Esto afecta negativamente a la textura. Necesitan estar más frescas que eso.

Los anacardos, sin embargo, están en un bote ligeramente diferente. Ver Anacardium occidentale L.

Los marañones tienen una toxina en sus cáscaras que se asemeja a la hiedra venenosa. Cuando se cosechan, los anacardos se asan en sus cáscaras para reducir la toxina y hacer que las cáscaras sean frágiles y fáciles de quitar.

Si estos anacardos fueron cosechados por un aficionado este proceso podría no haberse hecho correctamente y podría estar reaccionando a la toxina.

Los anacardos realmente crudos no son seguros de comer. Los anacardos “crudos” de las tiendas están en realidad ligeramente cocidos al vapor. http://www.wisegeek.com/are-raw-cashews-really-poisonous.htm

Tostar los anacardos debería neutralizar el urushiol que queda en ellos (supongo que no están todavía en su cáscara exterior).

Además, técnicamente, los anacardos no son “nueces”. Son la semilla de una fruta.

Se puede comer el fruto del anacardo del árbol, llamado “manzana del anacardo” y se supone que es popular en los lugares donde crece y tiene un suave sabor dulce, pero no se ve en ningún otro sitio porque es muy blando y no se transporta en absoluto. En los lugares donde crecen, se supone que son populares como zumo y como ingrediente de batidos en los mercados. Si no hay anacardos que crezcan donde usted vive, es posible que pueda encontrar zumo de anacardo en botellas o latas.

El anacardo no se puede comer del árbol porque la cáscara contiene urushiol y se suele eliminar tostándolos en el fuego (no te acerques al viento de estos fuegos porque son irritantes para la piel y los pulmones… es un decir). El fruto seco o la semilla en sí es bastante seguro una vez que se le ha quitado la cáscara, ya que es sólo la cáscara la que contiene la toxina, pero por eso nunca se encuentran anacardos para comprar con cáscara.

La mayoría de los tipos de frutos secos y semillas son ciertamente mejores cuanto más frescos los consigas, porque los aceites contienen grandes cantidades de aceites mono y poliinsaturados que están sujetos a la oxidación con el tiempo y se vuelven menos sabrosos y menos saludables después de que se oxidan (se vuelven rancios). Las excepciones son los denominados aceites de frutos secos tropicales (palma y coco), que son casi totalmente saturados (casi no contienen dobles enlaces) y, por tanto, están mucho menos expuestos a la oxidación y al enranciamiento, por lo que se conservan mejor que otros aceites.

Cuando visité Costa Rica, mi guía turística me señaló un anacardo en un parque con frutos. Le pregunté si era seguro comerlo y me miró raro y dijo: “Sí, pero no sé por qué querrías hacerlo”. Le di un mordisco a la manzana y me comí la nuez. Estaban bien. Durante el resto del día tuve una sensación de ardor alrededor de los labios como una sensación de chile picante. En general tengo muy poca sensibilidad a la hiedra venenosa, solía quitarla de mi jardín con las manos desnudas antes de que alguien me dijera lo que era. Así que no recomendaría a nadie comer anacardos realmente crudos.