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¿Por qué descremar "escoria" de la superficie de un caldo hirviendo a fuego lento?

He estado leyendo varias recetas y técnicas de caldo en Google, ya que he hecho mi primer caldo esta noche usando huesos de pollo crudos. Casi todos lo...

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¿Cuál es la mejor manera de colar el caldo?

Tengo una gran olla llena de cuellos y lomos de pollo en el fuego que necesito separar en (a) caldo y (b) todo lo demás. Me pregunto cuál es la mejor...

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