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Preguntas y respuestas para chefs profesionales y aficionados

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Cómo recalentar la panza de cerdo: ¿mantener el chicharrón crujiente?

Ayer cociné un kilo de panza de cerdo con un chicharrón muy agradable en un asador con rejilla para que el cerdo no toque la sartén. Una vez que cenamo...

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