Cocina
2014-03-31 10:25:41 +0000 2014-03-31 10:25:41 +0000
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Cómo recalentar la panza de cerdo: ¿mantener el chicharrón crujiente?

Ayer cociné un kilo de panza de cerdo con un chicharrón muy agradable en un asador con rejilla para que el cerdo no toque la sartén. Una vez que cenamos, lo puse en la nevera sin tapar (en la misma bandeja con la rejilla lo asé).

He recalentado panza de cerdo en el pasado en un microondas pero eso sólo hace que el chicharrón sea masticable. ¿Es posible recalentar la panza de cerdo sin perder el chisporroteo o secar demasiado la carne?

Respuestas [4]

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2014-03-31 12:15:09 +0000

Recomendaría separar el chicharrón de la carne y recalentar ambos por separado. La carne puede ir al horno (o al microondas), los chicharrones pueden ir bajo la parrilla (también conocida como parrilla).

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2014-03-31 10:59:31 +0000

Intenta recalentarlo en el horno o en una tostadora; el calor seco debería evitar que las cosas se mastiquen. El microondas a menudo imparte cambios de textura indeseables en la comida cuando calienta las cosas, así que ese es probablemente su problema más que la refrigeración; cualquier condensación de la nevera debería evaporarse cuando se expone al calor seco. Yo lo pondría a 350 y lo revisaría periódicamente hasta que esté lo suficientemente caliente para ti.

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2019-05-29 17:18:09 +0000

Me gusta el enfoque de la freidora de aire. He recalentado a 400 grados durante 9 minutos desde que la piel se cocinó correctamente. Coloqué la panza en el lado de la rejilla para mantenerla erguida con la piel hacia arriba. La piel está crujiente, la carne húmeda y mi lengua/estómago están felices. Gran acercamiento.

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2019-04-21 13:32:08 +0000

La razón por la que el chicharrón de cerdo se ablandó después de sacarlo de la nevera es porque el proceso de chicharrón de la piel no estaba completo al 100%. Un chicharrón perfecto se mantiene crujiente incluso después de 2 días sentado en la nevera.

Dicho esto. El proceso de recalentamiento más simple es colocar el trozo entero de carne con la piel hacia arriba en una freidora de aire o convencional sobre ( nunca usar el microondas ). Recalentar a 400F durante 10-15 minutos.

Para evitar que la carne más blanda se queme, envolverla con papel de aluminio.

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