Compré jengibre en el supermercado la semana pasada y lo guardé, sin pelar, en la nevera. Hoy lo he abierto en rodajas y hay un anillo de color azulado, en lugar del amarillo que esperaba. El jengibre todavía huele como esperaba (no he probado a probarlo).
¿Sería esto seguro para su uso (estaba planeando poner un poco en un aderezo para ensalada), o debería tirarlo?
Acabo de regresar de Hawai, y tengo una posible respuesta para ti. Hay un tipo de jengibre que se puede conseguir allí (aunque no es tan común, por lo que pude ver) que se llama jengibre azul. Es como el jengibre normal, sólo que tiene la capa azul en su interior como describes. Había un tipo vendiéndolo en un puesto de frutas al lado de la carretera cuando estábamos allí.
Debería ser absolutamente seguro de usar.
edición: Encontré un enlace a alguien que hablaba de ello. Jengibre Azul Hawaiano
Algunas variedades de jengibre contienen compuestos llamados antocianinas que pueden tornarse azules cuando se exponen a los ácidos (son los mismos compuestos que a veces tornan el ajo azul). Las variedades de jengibre originarias de Japón contienen estos compuestos, pero las variedades originarias de China no, lo que explica por qué esto sólo ocurre con algunos jengibres. El pH del jengibre es ligeramente ácido, por lo que probablemente comienza la reacción.
… por lo que, sí, este es un compuesto seguro y natural en el jengibre. Es un antioxidante, por lo que hay algunas pruebas de que puede ser realmente beneficioso para su salud. Antocianina en el jengibre Ajo volviéndose azul
lo mismo me pasó a mí. Volví de la tienda con jengibre fresco, sólo para descubrir que cuando lo abrí era más azul que amarillo. Revisé los alrededores y encontré esta referencia: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Leer bastante abajo y dice que es otra variedad de jengibre. Espero que esto ayude.
Parece que este jengibre azul es perfectamente seguro para comer, porque he comido mucho y he estado bien. Como jengibre casi todos los días. Es un maravilloso remedio de la panacea; lo uso principalmente para promover una mejor digestión y para deshacerme de la indigestión por comer en exceso y de alimentos difíciles de digerir como la carne de vacuno y las grasas saturadas.
Definitivamente no es clorofila porque la carne de jengibre es del rizoma de la planta que crece bien debajo del suelo; demasiado profundo para que la luz penetre. Además, las hojas son donde ocurre la mayor parte de la producción de clorofila, incluso los tallos inferiores son casi de color blanco puro. Aunque hay una capa de hermosa coloración púrpura justo por encima de la línea del suelo en la mayoría de las plantas de jengibre, el jengibre azul ciertamente parece un tipo diferente de jengibre; posiblemente una subespecie.
Como conocedor de los tipos de jengibre, encuentro esto muy bueno para comer, pero definitivamente prefiero el sabor del jengibre amarillo, y especialmente las variedades de jengibre blanco (que es jugoso, suave y delicioso) mejor que el azul. Espero que eso añada alguna información útil a este hilo.
Nunca he oído que eso sea un problema. Aunque no sé la causa. ¿Es más azul o más verde? Si la raíz fue expuesta a la luz en algún momento supongo que pudo haber tenido algún desarrollo de clorofila. McGee ha escrito sobre los ácidos que cambian el color del ajo. ¿Quizás haya algo similar en marcha?
Pregunté en el departamento de productos de Albertsons, y me dijeron que era “jengibre maduro” y que se estaba preparando para brotar, y también encontré que era mucho más suave que el amarillo, que sólo un pequeño pulgar en mi cóctel de zumo lo condimenta significativamente, el azul…..no tanto.