Soy un novato en la cocina. Acabo de hacer una lasanga con una receta… o algo que parece una lasanga. Sin embargo, probablemente sólo se comerá dentro de 3 o 4 horas. ¿Qué debo hacer con ella mientras tanto? ¿Dejarlo en el horno (después de apagarlo, por supuesto)? ¿Ponerlo en la nevera? ¿Sólo ponerlo en una mesa?
¿Y cómo debo recalentarlo, si es necesario?
La lasanga será incluso mejor dentro de 4 horas, pero definitivamente necesitas enfriarla. Las bacterias crecen entre 40°F y 140°F (a menudo llamada “zona de peligro”), así que necesitas enfriarla ahora. No pondría la lasaña caliente directamente en la nevera, sin embargo, ya que elevará la temperatura de tu nevera. Déjala enfriar por un rato, tal vez incluso dejarla reposar en un poco de hielo, y luego refrigerarla.
Puedes recalentarla toda de una vez, en un horno de baja temperatura (250°F más o menos), o cortarla en porciones individuales y ponerla en el microondas.
No se puede enfriar y recalentar fácilmente una lasaña de tamaño decente en 3 o 4 horas y bajar a 4C durante cualquier periodo de tiempo para que valga la pena
La mayoría de las veces era estéril por el proceso de cocción. Si dejas la puerta del horno cerrada, se mantendrá limpia y caliente durante unas horas. Simplemente se recalienta 30 minutos antes de servirlo. Podrías cocerlo un poco menos para permitir esto, pero para la lasaña suele mejorar con más cocción
También podrías considerar dejar el horno a baja temperatura, y mantenerlo caliente hasta el momento de servir. Esto puede degradar algunos alimentos, depende de lo que haya en ellos. Manténgalo por encima de 70C (160F)
La respuesta correcta es envolverlo con papel de aluminio y meterlo en la nevera. De esta manera estarás a salvo de todo crecimiento bacteriano. Si tu lasaña ya está fría, también puedes usar film transparente para envolverla. Dicho esto: Si fuera yo, la dejaría en la mesa. Siempre lo hago, y nunca ha sido un problema.
Durante un tiempo de espera de 4 horas antes de comer, primero déjalo a temperatura ambiente durante 30 minutos para luego ponerlo en la nevera. Cúbralo bien con papel de aluminio. Luego, una hora antes de comer, recalentar en el horno a 300 grados Fahrenheit (150 Celsius) durante una hora (porque ahora está frío, no a temperatura ambiente). Asegúrate de tener un plato que pueda soportar el paso de la nevera fría al horno caliente. Si se trata de un plato que no se puede poner en el horno mientras está tan frío - ½ hora en la habitación y 30 minutos a 325°F (160°C).
Yo era un especialista en servicios de comida. La zona de peligro es de 40 a 140 grados centígrados. La comida puede mantenerse en la zona de peligro no más de 4 horas. Dicho esto, estaría bien dejarla en el horno hasta que su huésped llegue con el horno apagado después de retroceder. Recalentar a 350 durante ½ hora antes de servir. Su lasaña no estará en la zona de peligro durante 4 horas.
Sólo hay una forma de estar completamente seguro: Cómetelo ahora, o dáselo a alguien más para que lo coma ahora. Si tus invitados no llegan hasta dentro de 3 o 4 horas, haz otro que esté listo para cuando lleguen. Tu segunda lasaña probablemente sabrá mejor que la primera de todos modos.