¿Usando Chakki Atta en lugar de harina de trigo integral?

Question

2010-12-15 15:59:57 +0000 2010-12-15 15:59:57 +0000

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¿Usando Chakki Atta en lugar de harina de trigo integral?

Compré una bolsa de Chakki Atta en una tienda de comestibles de la India. La parte de atrás de la bolsa dice que es 100% harina de trigo integral. Era más barata que la harina de trigo integral tradicional americana, así que decidí comprar una bolsa para ver qué tan bien funcionaba.

En casa, lo principal que noté fue que el Chakki Atta se veía diferente. La harina de trigo integral a la que estoy acostumbrado es bronceada con manchas oscuras. Chakki atta es un bronceado amarillento más uniforme sin ninguna mancha, o tal vez las manchas son muy pequeñas. Lo he usado unas cuantas veces en la elaboración de pan, y parece funcionar bien.

Mi pregunta es, ¿alguien tiene una mejor idea de cómo el chakki atta envasado es diferente de la harina de trigo integral, y para qué tipo de cosas es bueno?

Fuente

Kenster http://cooking.stackexchange.com/users/613

Respuestas (2)

1

2011-08-05 17:37:12 +0000

Típicamente en la India se obtienen trigo de diferente color. El color varía de blanco a amarillento y a marrón más oscuro. Y es por eso que el color de Chakki atta es diferente. Si te apegas a una marca obtendrás harina del mismo color ya que usan el mismo tipo de trigo.

Para el chapattis (pan indio) la harina usada es finamente molida. Lo cual es bueno para hornear. Y es harina de trigo integral.

Fuente

Fakhera http://cooking.stackexchange.com/users/613

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justkt http://cooking.stackexchange.com/users/613 · Accepted Answer · 2010-12-15 16:08:55 +0000

En teoría, chakki es un molino de harina, y chakki atta es harina fresca de ese molino. Siendo realistas, por supuesto, nada de lo que encuentras en los estantes de tu tienda de comestibles es fresco de un molino.

La harina Atta está hecha de trigo duro, que tiene un alto contenido de gluten. Esto significa que tu harina es probablemente mejor para el pan que la típica harina de trigo integral del pasillo de la panadería. Si es trigo duro blanco, esto podría explicar el color, ya que el trigo blanco molido no se ve mucho más oscuro que la harina para todo uso.

Como la típica harina de trigo integral de la tienda de comestibles, la harina Atta es molida gruesa. Esto puede dar a su pan una textura más granulosa (no es algo malo), y hace que la atta no sea ideal para pasteles, galletas y panes rápidos, a menos que le guste con una textura gruesa en la miga. Si desea utilizar el trigo entero para hornear aparte del pan, la sugerencia habitual es utilizar harina integral para repostería (o moler el trigo usted mismo hasta obtener una molienda muy fina).